酥妃皇后 (蘇杭街)

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要做到外皮酥脆蛋黃嫩滑又熱辣辣的酥皮蛋撻，少一點功夫也做不了，首先麵團和牛油要保持一樣的軟硬度，如果牛油的室溫比較硬而麵團比較軟的時候，那麼在摺疊的時候便容易造成牛油變脆不容易攤薄。但如果牛油比較軟而麵團比較硬就容易造成牛油的容易溶化，所以疊被子的動作溫度的要求比較嚴謹，溫度過高操作難度加大。位於蘇杭街的酥妃皇后製作嚴謹，廚房位於店的後半部分可以從透明玻璃窗看到內部運作。我親眼看見師父把三份之一盤不合乎水準的蛋撻冷血地拋掉的而且確他們的出品真的要比尋常的麵包餅舖 要 大外形賣相公整， 外皮酥脆， 內裏蛋漿 嫩滑熱辣辣並且蛋味濃郁!唯一要改進的地方是， 他們是路邊舖頭， 我看見有一隻蒼蠅在他們的蛋撻上飛來飛去並停留在蛋撻上，雖然這是無可避免， 但這也是要想辦法改進的地方。