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2022-07-21
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之前在這裏吃午餐, 感覺相當不錯, 今次吃晚餐有威靈頓牛柳, 相當夠運. 主廚在Alain Ducasse工作的經驗, 令其菜式在外表和味道上感受到嚴謹和細緻, 雖然不是Fine Dining, 而是走Bistro風格的菜式, 但誠意比同類的餐廳的高得多. 之前提過的威靈頓牛柳就是最明顯的例子, 做法沒有什麼石破天驚的創新, 就是最重要的酥皮和牛柳, 以及中間的火腿和野菌醬, 全部都做得很有水準. 酥皮酥香香脆, 層次感豐富, 醬料不會影響其乾爽. 牛柳肉汁豐富, 熟度剛好, 肉質嫩滑而沒有牛柳容易出現的韌性, 將傳統的Size縮小, 除了吃起來不會吃力外, 火候控制相對更易掌握, 是一個不失傳統的Wise Move.Fish & Chips是我無論在Lunch和Dinner也必點的一道, 外表和吃起來口感相當乾爽, 外皮香脆而厚薄適中, 均勻地舖在鱈魚柳的表面, 用上啤酒的炸漿就是更酥脆. 魚肉口感夾實, 夾起來不會散開, 鮮香簡單直接. 薯條同樣外脆內鬆化, 添加了鯷魚的沙律醬更有鹹鮮味, 不是什麼高深莫測, 就是在細節上令這道菜更好吃.鵝肝配黑松露菌醬的Risotto最令我欣賞的
Fish & Chips是我無論在Lunch和Dinner也必點的一道, 外表和吃起來口感相當乾爽, 外皮香脆而厚薄適中, 均勻地舖在鱈魚柳的表面, 用上啤酒的炸漿就是更酥脆. 魚肉口感夾實, 夾起來不會散開, 鮮香簡單直接. 薯條同樣外脆內鬆化, 添加了鯷魚的沙律醬更有鹹鮮味, 不是什麼高深莫測, 就是在細節上令這道菜更好吃.
鵝肝配黑松露菌醬的Risotto最令我欣賞的是其Risotto, 外表看起來有點軟糯, 吃起來飯芯依然保持乾爽. 醬汁味道調配得乾好, 在松露醬的濃香中, 添加了Balsamic Vinegar令其味道更清爽, 也帶起了鵝肝的油香, 只是如果鵝肝再大塊一點就更完美.
The chef of Gotthatd Base has been worked with Alain Ducasse when he opened SPOON at Intercontinental Hong Kong. Although this restaurant is not focused on fine dining, we still can enjoy the chef’s inclination of perfection. The beef Wellington is not luxurious but every element is well prepared: crispy puff with juicy and soft beef tenderloin. Nothing more and nothing less. The fish & chips and the foie gras risotto are must try as well.
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