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2021-05-04
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潮州菜屬受歡迎的粵菜支系之一，亦深得小編喜愛。食友 I 了解小編所好，特意預訂了一間潮菜館「潮味居」飯聚。潮味居位於天后的商廈內，裝潢洋溢濃厚的中式風格。餐廳以私房菜的模式經營，全場只設兩張圓餐枱。因限聚令的緣故，一枱只坐 4 人感覺份外闊落。一如其他私房菜館，餐廳只接預約生意，菜單亦需提前決定。根據店員介紹，是晚菜單屬「標準」入門選擇，十道菜人均消費 $750 全包，都算合理。首先送上的菜餚是一碟三味的前菜。菜式以乾冰墊底作點綴，視效先聲奪人。由左至右三款前菜分別是香煎小海魚 (酥炸鮮魷)、梅汁吊片海蜇及潮州鯇魚凍。不時不食，大廚每日都會到街市買入新鮮的海鮮食材製作這道香煎小海魚。鮮魷屬是日被相中的食材，用以製作出酥炸鮮魷這道香口菜。酥炸鮮魷賣相金黃飽滿，外層酥脆鬆化，鮮魷質感軟嫩，十分可口。梅汁吊片海蜇用上爽彈的海蜇入餚，並混入了青瓜絲及吊片絲豐富了爽感與味道。汁醬以帶酸的梅汁作主調，並適度引入微微辣意，是一道十分開胃的冷菜。潮州鯇魚凍在其他潮菜館也比較少見。鯇魚拆肉起骨後慢肴至湯汁起膠，湯汁經過過濾後加入魚肉，靜待成品凝固成啫喱狀即成，是一道花心神的手工菜。凝固了的魚湯不但沒有鯹
潮味居位於天后的商廈內，裝潢洋溢濃厚的中式風格。餐廳以私房菜的模式經營，全場只設兩張圓餐枱。因限聚令的緣故，一枱只坐 4 人感覺份外闊落。
一如其他私房菜館，餐廳只接預約生意，菜單亦需提前決定。根據店員介紹，是晚菜單屬「標準」入門選擇，十道菜人均消費 $750 全包，都算合理。
首先送上的菜餚是一碟三味的前菜。菜式以乾冰墊底作點綴，視效先聲奪人。由左至右三款前菜分別是香煎小海魚 (酥炸鮮魷)、梅汁吊片海蜇及潮州鯇魚凍。
不時不食，大廚每日都會到街市買入新鮮的海鮮食材製作這道香煎小海魚。鮮魷屬是日被相中的食材，用以製作出酥炸鮮魷這道香口菜。酥炸鮮魷賣相金黃飽滿，外層酥脆鬆化，鮮魷質感軟嫩，十分可口。
香煎小海魚 (酥炸鮮魷)
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梅汁吊片海蜇
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潮州鯇魚凍
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鹵水鵝片是常見的潮菜，今次大廚以鮑魚相伴，令一口鮑魚拼鹵水鵝片這道菜式更顯貴氣。鹵水鵝片鹵得入味，肉質肥瘦適中，食感軟嫩。原隻鮑魚選材小巧，炆煮火喉剛好，鮑身軟彈。醬汁棄用常見的蠔油鮑汁，而用上甜酸帶辣的汁醬。以此汁配搭沙律菜雖然有較合味的效果，但小編仍是覺得不及傳統鮑汁美味。
鹵水鵝片
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一口鮑魚
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潮州紅燒花膠魚翅
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潮州芋茸鴨拼墨魚餅外觀實而不華。潮州芋茸鴨的蜂巢外層做得十分鬆化，芋茸質感軟糯，與濃香鴨蓉夾層味道匹配。
潮州芋茸鴨
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墨魚餅
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香煎風乾馬友魚
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古法普寧豆醬焗雞以熱鍋盛載，吃前店員在食客前揭蓋，並把鮮嫩的雞件與醬材兜勻。普寧豆醬是潮汕地區的特產，是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料。醬汁在鍋內沸縢，發出吱吱聲響，香氣四溢。近期少吃雞煲，感覺份外滋味。
古法普寧豆醬焗雞
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潮州魚蛋煮紹菜
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潮州魚蛋煮紹菜
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潮汕香葱返沙芋是另一手工菜，為香芋上沙少一點炒工都不行。香芋鬆化，面上鋪上一層薄脆糖霜，並隱透翠綠的唐芹芫茜。
潮汕香葱返沙芋
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是晩的時令生果是雙色雙提，味道未予驚喜。
時令生果
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[28/4/2021；Wed]
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