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2013-03-19
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香港人愛玩愛新鮮, 所以早年不少餐廳曾經推出過分子料理, 每位價格不便宜, 但仍然能掀起過一陣熱潮. 不過港人亦有一特點, 就是三分鐘熱度, 熱潮過後往往又會來唱一首''忘記他~''. 直到早陣子在大坑的一家分子雪糕店, 再次令眾人尋回了分子驚喜的那份樂趣. 因此最近聽聞出名玩分子料理的''Bo Innovation''在觀塘新開了家支店, 同樣以分子料理作主打, 跟朋友們說起大家都很有衝動想去試試, 便相約了某個周末下午前去探探路.宅女未有機會試過''Bo Innovation'', 不過曾在Festival of Restaurants開幕典禮時有幸嚐過他們的一道招牌分子小籠包, 無論是其背後的功夫或味道均有驚喜, 因此這次來到他們的支店, 還是帶著點期待的.地點在觀塘的AIA TOWER內的地下, 老實說這邊雖然不算難找, 只需由地鐵一出走5-6分鐘便到, 但附近都是商廈比較多, 如果不是上班或特地前來, 我想平時也不會來這邊閒逛吧.我們一行三人下午一時多來到, 餐廳門口沒有前臺所以進去後沒人招呼, 站在門口等了一會有點茫然, 這時才有位貌似經理的男士走來問我們幾位. 由於我們早
宅女未有機會試過''Bo Innovation'', 不過曾在Festival of Restaurants開幕典禮時有幸嚐過他們的一道招牌分子小籠包, 無論是其背後的功夫或味道均有驚喜, 因此這次來到他們的支店, 還是帶著點期待的.地點在觀塘的AIA TOWER內的地下, 老實說這邊雖然不算難找, 只需由地鐵一出走5-6分鐘便到, 但附近都是商廈比較多, 如果不是上班或特地前來, 我想平時也不會來這邊閒逛吧.
我們一行三人下午一時多來到, 餐廳門口沒有前臺所以進去後沒人招呼, 站在門口等了一會有點茫然, 這時才有位貌似經理的男士走來問我們幾位. 由於我們早巳訂位所以不用等便可以入座了.
餐廳面積不算大, 裝修得頗有格調的, 也帶著簡約摩登的風格. 內裡燈光偏柔和, 可能來的時間人少的關係吧, 只有2-3枱食客, 以致在午餐時份感覺氣氛有點凝重. 店內一邊是有二人亦有四人枱的用餐區, 而另一邊也有CHEF TABLE, 座位高一點, 不過可以近距離看到大廚烹調, 對分子料理手法有興趣的人來說絕對是喜訊.
我們被安排坐在近門口的一張四人枱, 感覺舒適. 侍應隨即送上餐牌, 午餐主要以套餐為主, 有約5款選擇, 價格由最便宜的HKD$198到有和牛吃的HKD$480不等. 每個套餐都包有2款頭盤和湯, 主菜跟甜品, 狀甚豐富. 如果還不夠飽, 也有幾款SIDE DISH, 有沙律, 薯蓉, 甚至是雞飯等, 由HKD$48-80左右.未上菜前先來一籃面包
正在找尋籃內是否藏著牛油或會送上黑醋呢? 此時侍應拿起一大支噴槍來, 往小杯內噴得滿滿的, 說是用來點面包吃, 果然一開始巳有新奇玩意了! 上來的一籃面包內有三款, 不過巳經是有點硬了, 不太熱的. 其中比較特別的是加有核桃提子的包, 吃起來很有咬口.而泡沫是加有八珍甜醋的, 可能空氣感較強, 泡沫下陷得很快, 塗在面包上很快便被吸收了, 吃起來帶點香醋的味道, 但也不失甜味, 不過味道不太強的. 個人來說還是喜歡傳統一點來一碟黑醋沾面包吃.
再來是2款頭盤加湯
碟子大大的放齊3款STARTER. 分別是鹰嘴豆湯加迷迭香泡沫, 雞肉凱撒沙律以及醃三文魚配紫菜. 每款份量不會好多, 作為頭盤一人吃是剛好的.先喝口湯, 入口質地幾濃稠, 帶點CREAMY, 豆味算是幾濃郁的, 不過面層的ROSEMARY做成泡沫後, 只能吃到陣陣空氣, 本身應有的味道都失蹤了, 對整個湯的味道幫助不大; 而雞肉凱撒沙律醬汁居然是用了咸魚加蝦醬來做成的, 這個咸魚蝦醬跟沙律中西fucion聽起來的確有新意. 不過味道吃起來就沒那麼驚喜, 醬汁只是帶點咸味, 濃度不高, 不說的話真的吃不出是有咸魚或蝦醬的味. 而頂部的一堆是低溫真空烹調(sous vided) 而成的雞肉, 宅女對sous vided認識不深, 所以不便品評, 不過同枱友人一向對這種手法素有研究, 對這一味雞肉不太滿意, 說是沒有sous vided出來應有的效果, 只是味道普通的雞肉而已. 幸好菜葉爽脆新鮮, 整個沙律味道較清新.
而三文魚能做到僅僅只有外皮薄薄的一層熟, 而內裡仍是非常軟滑柔嫩的魚生肉, 入口帶點油脂, 吃起來很有質感和層次. 而上方放了一小堆來自菲律賓的小酸柑片, 吃起來又不覺酸反而帶點脆身爽口的. 底下的一小堆紫菜做得頗香脆. 整體我們一致都覺得三文魚是做得最好的.
主菜 - IBERICO PORK (HKD$198)
老實說來這裡之前其實宅女也有上網查看過其他食家的食記, 對其中一味''西式咕嚕豬''印象最深刻, 所以是日來到看見這道菜仍在餐牌上便鎖定了. 主菜來上賣相十分漂亮, 頂頭放著一片薄薄的菠蘿, 尤其是鮮橙色的醬汁非常搶眼. 份量其實不算很多的, 不過吃完2款頭盤和湯, 胃口不是十分大的話午餐來說亦應該夠飽的.豬肉選用來自西班牙的伊比利豬, 是豬肉種類中屬最昂貴的一種, 特點是飼養時會採用放養的形式, 因此這種黑毛豬運動量都會較大, 脂肪含量和分佈都十分平均, 甚至有說肉質更能比得上和牛呢! 這裡把豬肉卷起來再慢煮切塊, 中間能看出色澤呈粉紅色, 還夾著點肉汁, 實在吸引.
先吃一口豬肉, 大廚說這裡特意用上較瘦的肉, 令肥脂都不多見. 肉質果然是非常的彈牙, 沒有平時吃豬肉那份鞋口多渣的感覺, 嚼起來肉味香濃軟嫩帶JUICY, 質素果真是不俗, (不過宅女覺得吃伊比利豬如果能有多一點肥脂入口會更香吧...) . 配上店方創新的山楂甜酸汁, 醬汁具濃稠感, 不會過酸太刺激的, 吃起來不嗆喉, 試試把那片菠蘿跟豬肉再沾上醬汁同吃, 味道的確跟咕嚕肉有點像. 而底下是堆脆餅片, 入口覺得有點太硬, 但加入醬汁同吃的話又幾惹味. 旁邊放有2顆荔枝味的啫喱, 吃起來不太彈牙入口有點淋PAT PAT的, 志在清除口腔味道是不錯的, 不過質感而言個人不太喜歡.
另一主菜 - COD (HKD$228)
鱈魚亦同樣用了創新的中式食材和手法去烹調. 平日豆豉鯪魚吃得多, 但這裡以豆豉和蜜糖來醃製鱈魚後再煎香, 真的是第一次見! 魚肉煎得邊位帶焦香, 厚厚的一件紋路看起來很漂亮的. 魚肉柔軟得輕輕一叉巳散開成片狀, 表面塗滿蜜糖入口帶點微甜, 也有著豆豉香. 肉質未算做得很嫩滑, 但中間附著點油脂, 吃起來仍算豐潤, 味道不錯的. 而底下墊有一堆茴香沙律和小蜜柑片入口爽脆, 味道不濃, 志在清一清口腔.DC CLASSIC CHICKEN RISOTTO (HKD$228)
這裡的是用龍崗雞的脾位部份以sous vided形式來烹調. 雞肉跟那道黑毛豬一樣, 勻以紮卷形式上陣, 一碟有3件, 份量不算多, 但連皮上且中間帶著肥脂, 肉質是剛熟的狀態看起來, 單看這個肉巳令人食指大動!! 而底下的risotto以雞湯來煮成, 沒有加入雞油更覺健康. 先吃雞肉, 入口肉質果然嫩滑, 雞肉鮮甜且中間帶點肥脂, 外圍包著一層黃油雞皮, 一整件入口啖啖肉, 味道豐香油潤. 而底下的risotto飯粒較硬身, 吃起來很有嚼勁, 加上當中以雞湯燴製而成有著濃郁的鮮雞香味, 質感夠creamy, 配上旁邊的野菌吃口感更豐富. 這道主菜我們三人一致都覺得是做得最好亦是最值得番吃的菜式.SIDE DISH我們只小試了個比較特別的咸魚薯蓉 (HKD$50)
薯蓉以中式的小砵來裝著, 上方還洒了點像肉鬆的物體, 不說真的以為是個中式小菜. 大廚教路吃時要把匙由上至下一羹到底, 因為咸魚味都在那些肉鬆內, 如果只吃面層的便會覺得太咸了.我們聽罷當然是乖乖的照做了, 入口薯蓉打得很滑, 算是CREAMY不過當中又吃到有點顆粒, 味道咸咸香香, 不過宅女個人覺得有點過咸, 口味偏重一點.
最後的甜品是BAILEY MOUSSE配香蕉朱古力泡沫
一碟3件非常細粒的慕絲是用BAILEY甜酒做成的. 旁邊噴了2個用香蕉和朱古力混成的泡沫, 中間再洒了些開心果和覆盆子乾, 看似豐富, 不過其實份量真的非常少. BAILEY慕絲入口很濕, 空氣感甚重, 甚至是有點難嚐到BAILEY本身的香甜奶酒味, 而旁邊的香蕉朱古力泡沫, 入口仍是空氣感非常重, 朱古力比例上較輕, 吃到的多是香蕉味. 老實說, 雖然我也知道這裡主打分子料理, 但這道甜品出來的效果好像吃空氣, 吃完都不覺有吃了甜品那份滿足感, 可以選擇的話寧願來一球雪糕比較實際吧.埋單要HKD$700左右, 每人HKD$250, 午餐來說算是幾貴了.
食物味道大致是OK的, 當中那個雞飯是做得比較出色, 令人回味. 但其他食物又不能說非常有驚喜, 未至於會想再來一吃再吃.
當然, 這裡主打分子料理, 食物的烹調方法和功夫實在是有諗頭又創新, 算是有點新鮮感.
可能是餐廳新開的關係, 感覺店員對自家菜式的認識未算很熟悉, 而且更是過份地緊張, 例如我們用餐時又常常左望右望看看我們的反應, 令大家都頗為不自然. 希望店方可以改善一下.
不過, 如果大家對分子料理有興趣, 也不妨可以一試這家, 因為這裡價錢比''Bo Innovation''收費平一截, 例如晚市每位由HKD$500到HKD$8XX不等, 當然一分錢一分貨, 但偶爾來一試也頗有新鮮感的.
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