水記

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「水記」乃中環牛雜檔的老字號！狹窄的吉士笠街上，得五六張摺枱，午膳時間，人多擠逼，還要坐在一條大斜路上，沒有咁上下功力，則隨時失去平衡「反櫈」，吃得相當狼狽。這裏賣的，都是新鮮牛雜牛腩，堅持不賣雪藏貨式，這一份堅持，難怪什麼時候都坐無虛席！這天，十一時左右來到，離正式開檔的時間還差十五分鐘，已看見有客人已落單在等食，還不及坐下，即問店員有沒有「牛沙瓜」，隨即答道「淨返一碗」，心裡不禁暗喜，再找個位置坐下。所謂「牛沙瓜」乃牛第四個最細小的一個胃，所以非常矜貴，一日得兩碗，可謂可遇不可求！牛沙瓜外表帶皺而背面平滑，貌似豬肚，但比豬肚爽口更有嚼頭，口感果真特別，由於是新鮮貨式，所以吃起來更有牛味！相比起其他牛胃，不論是味道，質感，更加複雜。那理會坐在窄街小巷、抑或衞生問題，只要是美食，本人統統在所不計。