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2013-10-22
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曾在開飯網的年度殿堂飯局中品嚐過這間米芝蓮一星食店「東來順」的總廚陳國強師傅的高超廚藝，曾在電視節目《大廚出馬》中看過陳師傅的在電視熒幕前的精彩演出，想不到近日又再可以在「東來順」吃到一餐豐富的大閘蟹宴，並欣賞到陳師傅的即場廚藝示範，實在要多謝邀請自己出席這場傳媒晚宴的公關。這場大閘蟹宴名為「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，菜式豐富，除了主打的大閘蟹外，還有多款美味菜式，當中更包括曾在2006年「美食之最大賞」中得到過至高榮譽金獎，名字充滿詩情畫意的菜式「鶴湖蟹影」。今年這道得獎名菜更是首次選用正宗來自陽澄湖的「陽澄湖牌大閘蟹」為材料，更是相得益彰。這夜在廂房之內筵開三席，當中部分應是傳媒朋友，另一些則是博客食友，其中一些較為熟悉，有些則較為陌生，但能聚首一堂，品嚐來自江蘇陽澄湖的正宗大閘蟹，也是緣份。最先上桌的六道特色小吃：「煙燻桂魚」：切成薄片的桂魚片味道輕怡，煙燻味也不會太濃，在六道小吃中雖非最吸引的一道，但素來喜吃魚鮮的我也吃了數片。「龍井煙燻蛋」：十二隻的煙燻蛋，分別放於匙羹上，排成同心圓形，顯得整齊漂亮。這「龍井煙燻蛋」是「東來順」有名的菜式之一，之前在 Openrice 一年
這場大閘蟹宴名為「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，菜式豐富，除了主打的大閘蟹外，還有多款美味菜式，當中更包括曾在2006年「美食之最大賞」中得到過至高榮譽金獎，名字充滿詩情畫意的菜式「鶴湖蟹影」。今年這道得獎名菜更是首次選用正宗來自陽澄湖的「陽澄湖牌大閘蟹」為材料，更是相得益彰。
這夜在廂房之內筵開三席，當中部分應是傳媒朋友，另一些則是博客食友，其中一些較為熟悉，有些則較為陌生，但能聚首一堂，品嚐來自江蘇陽澄湖的正宗大閘蟹，也是緣份。
最先上桌的六道特色小吃：
「煙燻桂魚」：切成薄片的桂魚片味道輕怡，煙燻味也不會太濃，在六道小吃中雖非最吸引的一道，但素來喜吃魚鮮的我也吃了數片。
「龍井煙燻蛋」：十二隻的煙燻蛋，分別放於匙羹上，排成同心圓形，顯得整齊漂亮。這「龍井煙燻蛋」是「東來順」有名的菜式之一，之前在 Openrice 一年一度的殿堂飯局中曾經吃過，印象甚佳，這夜再嚐，仍然保持水準，煙燻味突出，呈溏心狀的蛋黃上加了瑤柱作配料，更添美味。
「 無錫脆鱔」：十分香脆，味道濃甜，與「龍井煙燻蛋」的鹹香剛好成為一大對比。「雪菜菱角酥」：就最特別了。這菜式以「泮塘五秀」之一的菱角擔當主角，賣相與口感俱見特別，入口感覺粉粉的，菱角酥中更加入了雪菜為材料，並以毛豆作為點綴，是難得一見，也難得一吃的特色菜式。
「安格斯叉燒」：以安格斯牛肉入饌，入口鬆化，味道亦好，足見用料上乘，又是一道美味的菜式。「糯米蓮藕」的蓮藕味道爽甜，糯米口感軟糯，吃來感覺不差。
吃過六道小吃頭盤，這夜大閘蟹以外的另一個主角「鶴湖蟹影」緊接登場。這道外在美內在美俱佳的菜式立時吸引住各人的目光，也引來照相機的連番開動，把它的倩影即時留住。今年的「鶴湖蟹影」，首次用上了「洋澄湖牌」的大閘蟹為材料，再加上龍蝦肉，擔當這得獎名菜的主角，吃來滿口都是滿足，堪稱色香味俱全。配角的啫喱狀小蟹仔，薑味十足，也甚是得意。
「蟹粉姿毛團」其實是一道以蟹粉製作而成的點心，以大蒸籠盛載的這道點心，外層是糯米，裡面的餡料則是蟹粉，這點心質感煙韌軟糯，內裡的蟹粉餡料味道也不錯，不過就不是太多。
吃過這道蟹粉點心，陳國強師傅隨即來到廂房中與我們見面，並即場示範即煮生拆蟹粉，席上各人除紛紛舉機拍照外，更嗅到陣陣引人垂涎的蟹粉濃香，使人對接著將會品嚐到的菜式「白雪金蟹粉」（蛋白蒸蟹粉）更感期待。
這道「白雪金蟹粉」是這夜自己所吃的各款菜式中最喜歡的一道，淡黃色的蛋白上橙金黃色的蟹粉，誘人極了，滑溜的蛋白，鮮美的蟹粉，稱得上是齒頰留香四個字的最佳詮釋。
「大閘蟹粉麥片清水蝦」是這夜另一道出色的菜式。以清水蝦打成的蝦膠鮮甜彈牙，裹在外層的大閘蟹粉麥片也甘甜香口，可惜每人只能分得一隻，實在令人吃得有點不夠喉！吃過那麼多款美味的菜式後，再來一個真材實料，鮮甜味美的燉湯最好不過。接著上場的「養生甲魚燉花膠湯」既滋補，又養顏，湯味濃郁，正！
不經不覺吃了多道精彩的菜式這晚的正主兒終於登場，一公一乸一大一小的「大閘蟹」，貨真實無花無假，來自陽澄湖，由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責總經銷，每隻大閘蟹的兩螫上都分別戴上了防偽戒指，一隻是出口防偽戒指，另一隻則是「原產地標識」防偽戒指。
雖然享受這頓盛宴的時候，因為今年天氣較熱的緣故，大閘蟹未在最佳狀態，蟹膏未到巔峰狀態，未算十分澎湃，但搿開兩隻大閘蟹後，仍能吃到色澤誘人，金黃味美的大閘蟹膏，滿足度仍然十分高呢！
曾與「黃河鯉魚」、「太湖銀魚」及「松江鱸魚」並稱為中國歷史上四大名魚的「長江鰣魚」，產於中國長江下游，素被譽為江南水中珍品。吃鰣魚的最大特色是傳統上連鱗烹煮，以讓魚鱗下的脂肪緩緩滲入魚身之內，使魚肉更加鮮美細嫩。這夜的「清蒸鰣魚」也依循傳統的製法，沒有去鱗，原條清蒸而上，蒸魚火候拿捏得頗為準確，雖然鰣魚素以多刺聞名，吃時要倍加小心，以免哽到魚骨，但難得吃到魚味鮮美的「清蒸鰣魚」，又豈能錯過？
吃完難得吃到的「清蒸鰣魚」後，最後還有清淡的「上湯有機菜」，正好清清腸胃。「蟹粉菠蘿包」把香濃鮮味的蟹粉作為菠蘿包的餡料，自己還是第一次嘗試。相比起這夜的其他精彩菜式，這道「蟹粉菠蘿包」雖然饒有新意，中西合璧，水準是沒有那麼突出的。不過難得可以吃到以大閘蟹粉為餡料的菠蘿包，也不能放過吧？
吃過眾多高水準的菜式，這頓「湖八鮮宴」還有壓軸的三款甜點登場，三款各有特色的甜點「驢打滾」、「流沙金球」和「南瓜菊花糕」一字形排開於長碟子上，各有各的吸引力。當中自己最喜歡的，則要算是甜味適中，不會太濃，吃來口感煙韌的「驢打滾」。
這晚的「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，大閘蟹與以蟹粉製成的菜式固然少不了，「清蒸鰣魚」、「大閘蟹粉麥片清水蝦」、再加上「無錫脆鱔」、「煙燻桂魚」、「養生甲魚燉花膠湯」等海鮮菜式，絕對是一餐魚蝦蟹兼備的豐富盛宴，供應期至本年十二月底，想一試的話便要把握時機了。
Other Info. :
這夜的照片錯誤地用上了不正確的拍攝模式，所以全部照片都帶有極濃的黃調，要是照片漂亮些的話，一定會更加吸引呢！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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