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2016-09-13
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日本人不時不食的飲食文化深入民心，懷石料理就是當中的表表者，大廚們的堅持令大家對呢種文化有著深刻的體會。懷石料理講求小巧精緻，以時令的食材做出一道道如藝術的菜式出來，奈何價格高昂，並不是想吃就會吃到，所以一直放在wish list內，直至知道午市也有供應才能品嚐。 未踏進店內，已從門面感受到日本人認真的一面，由一塊完整柏木製成的招牌向我們打招呼，慢慢走入去，就不斷發現所有擺設及裝潢都是經過特別設置的，很地道的日式風格。 今天這個午市懷石料理是為初秋特別設立的，共有六道菜，由先附け開始，即是開胃用的小菜。由以核桃來做的豆腐、昆布高湯漬的蝦子、山葵醬油煮的雪耳、本菇及苦瓜組成，並以一隻竹葉狀的碟子盛上，配合清爽的調味，感覺清新。當中的胡麻豆腐的質感黏口軟糯，有著很重的果仁香，美味。 接著的是煮物椀，以有蓋的器皿盛載的一道湯。昆布木魚湯清澈鮮味，與千葉縣產鮑真蒸配合得天衣無縫，鮮味得很，何謂鮑真蒸，如不是店員告知，真的沒有可能知道是由鮑魚泥及木耳做成，質感有點與蒸蛋類似，但就更有質感，伴以金針花及椎茸，香噴噴的，可是湯中除了海洋的鮮味外，還有陣陣的柚子香，提升了味道的
未踏進店內，已從門面感受到日本人認真的一面，由一塊完整柏木製成的招牌向我們打招呼，慢慢走入去，就不斷發現所有擺設及裝潢都是經過特別設置的，很地道的日式風格。
今天這個午市懷石料理是為初秋特別設立的，共有六道菜，由先附け開始，即是開胃用的小菜。由以核桃來做的豆腐、昆布高湯漬的蝦子、山葵醬油煮的雪耳、本菇及苦瓜組成，並以一隻竹葉狀的碟子盛上，配合清爽的調味，感覺清新。當中的胡麻豆腐的質感黏口軟糯，有著很重的果仁香，美味。
接著的是煮物椀，以有蓋的器皿盛載的一道湯。昆布木魚湯清澈鮮味，與千葉縣產鮑真蒸配合得天衣無縫，鮮味得很，何謂鮑真蒸，如不是店員告知，真的沒有可能知道是由鮑魚泥及木耳做成，質感有點與蒸蛋類似，但就更有質感，伴以金針花及椎茸，香噴噴的，可是湯中除了海洋的鮮味外，還有陣陣的柚子香，提升了味道的境界。
再來是造り，師父採用了天然野生的吞拿魚來做，所以這道赤身的肉質更為結實，魚味更濃，旁邊的甘鯛也是很少用來做刺身的，師父先以火輕輕炙過魚皮，令肉質細膩的魚肉帶上一份油脂活性化後的甘香。
來到八寸了，即是這個懷石料理的主題－初秋，共分前兩部份，先是由壽司與小菜的組合，當中有烤過的竹籤魚箱押壽司、村雨玉子、大德寺麩配芝士、銀杏南瓜丸、黃意瓜田樂燒、雞脾菇菊菜及醋漬茗荷。其中的村雨玉子製法是很特別的，將雞蛋分開成蛋黃及蛋白，各自烹調再組合回來，小黃瓜田樂燒也是很令人著迷的。
另一部份就是揚物，分別有舞茸天婦羅、黑鯧魚田揚及小唐辛子，感覺上油份多了一點點，不過，舞茸天婦羅炸得很香口脆身，鯧魚則很乾身而香脆，感覺算是不錯。
來到御飯了，配以一汁三菜來呈上。先是醃菜的昆布、白菜及青瓜，調味清淡，正好洗刷一下味蕾，再來就是關西風的煎蛋卷、芝麻菠菜及大蔥鴨胸，配上飯粒分明的銀飯及麵豉湯，很飽肚，絕對感受到那份師父的心意。
來到最後的水物，即是以甜美見稱作餐後甜點的水果。今次的是山梨縣產的梨子及巨峰提子，細心地連皮也去掉，梨子入口清甜爽脆，提子也不用說，是非常的甜美，令人難忘的甜美。
這個午市懷石的份量絕對比想像還要多，所以保證吃得飽肚，加上精緻的擺盤，午市也能享用懷石料理，絕對是意想不到的事情。
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