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2013-12-28
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今晚有幸來到以精緻上海菜見稱的霞飛會館，品嚐周元昌大師最新設計的季度限定，很期待。餐廳位於中環，地點方便，內裡以棕色為主調，除了一般圓桌外，亦設有卡座和廂房，適合不同客人的需要。 餐廳提供自家製的薏米水，我就嚐了熱薏米水，最啱天冷時飲用，薏米水米香濃郁，和平時在坊間的不同。 "霞飛五小碟" 香辣干拌牛肚 $88單看賣相就知道很惹味，用特製的香滷烹調的牛肚，肉質酥軟又不失彈牙，配上京蔥和香菜等調味，吃起來帶點麻辣，是一個開胃的前菜。蔥香蘿蔔絲蝦乾 $62一改以往常用的紅蘿蔔，取而代之的是青翠的青蘿蔔，感覺更清新健康。再配上自家製蝦乾，令清甜爽口的蘿蔔絲中帶點鹹香。 蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇 $108這個是用芥蘭、馬蹄和海蜇以蔥椒油伴而成的一個前菜，翠綠的芥蘭，清甜的馬蹄，晶瑩的海蜇，三種食材各自不同的爽脆感，吃起來很有層次感。油燜金錢菇 $68這個墨汁般的是東北的野生金錢菇，很有色澤，未吃都知道很入味，原來是需要蒸、滷、燜，並用紅燒肉滷汁等調味再燜成，怪不到吃起來很軟腍，而且味道特別香郁。 山椒香芹牛舌 $88薄切牛舌用上獨家配方燜成，配上青芹，野山椒汁，牛舌質感嫩滑，與爽脆香芹同吃，配搭得宜。
餐廳提供自家製的薏米水，我就嚐了熱薏米水，最啱天冷時飲用，薏米水米香濃郁，和平時在坊間的不同。
"霞飛五小碟"
香辣干拌牛肚 $88
單看賣相就知道很惹味，用特製的香滷烹調的牛肚，肉質酥軟又不失彈牙，配上京蔥和香菜等調味，吃起來帶點麻辣，是一個開胃的前菜。
蔥香蘿蔔絲蝦乾 $62一改以往常用的紅蘿蔔，取而代之的是青翠的青蘿蔔，感覺更清新健康。再配上自家製蝦乾，令清甜爽口的蘿蔔絲中帶點鹹香。
蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇 $108
這個是用芥蘭、馬蹄和海蜇以蔥椒油伴而成的一個前菜，翠綠的芥蘭，清甜的馬蹄，晶瑩的海蜇，三種食材各自不同的爽脆感，吃起來很有層次感。
油燜金錢菇 $68這個墨汁般的是東北的野生金錢菇，很有色澤，未吃都知道很入味，原來是需要蒸、滷、燜，並用紅燒肉滷汁等調味再燜成，怪不到吃起來很軟腍，而且味道特別香郁。
山椒香芹牛舌 $88
薄切牛舌用上獨家配方燜成，配上青芹，野山椒汁，牛舌質感嫩滑，與爽脆香芹同吃，配搭得宜。
清湯海味如意卷 $208
這鍋滿滿的如意卷賣相可愛，用上清雞湯伴以娃娃菜，份外鮮甜，而如意卷餡料以鮮墨魚膠，蝦干和豬肉而成，質感綿綿的。
泉水珊瑚魚頭 $ 268賣相很特別，就像大魚頭在海底珊瑚中，湯底用上礦泉水，配以用魚肉和香芹粒製成的珊瑚一起燉成，湯色奶白香濃，魚肉鮮嫩。
蔥烤榛蘑海参 $318很喜歡這個膠質豐富的菜式，用上東北野生榛蘑和精選遼参，配以獨特的調味，醬汁香濃入味，是我今晚喜歡的菜式之一。
野山蒜爆鮮蝦 $188以野山蒜入饌，黑色之中更能突顯橙紅色的鮮蝦，蝦肉爽口彈牙，兩者同吃，甜中帶點微辣。
一品香辣桂魚片 $248
這個有點像麻辣鍋的，紅紅橙橙的，原來是用上自家的香辣料，除了鮮桂魚片外，也加了芹菜、豆芽等配料，怕辣的我只淺嚐一口魚肉，肉質尚算鮮嫩，如果配碗白飯我可以吃多一點。
砂鍋金桔雞 $198這個顏色鮮艷的雞鍋原來用了金桔，金桔甜中帶甘，與雞肉一起烹調，配搭創新。
上素春卷
春卷炸得很香脆，配上素菜餡料，吃起來沒有半點油膩感。
糯米炒膏蟹 $428平時自己不太喜歡吃糯米，總是黏黏膩膩的感覺。這個用上優質的糯米，配上肥美的膏蟹，用蔥頭、蠔油等調味炒成，飯粒分明，味道甘香，很不錯。
豆沙糕
如意形狀的豆沙糕賣相討好，入口軟糯，豆沙不甜不膩，份量亦剛好，吃完一件沒有飽滯感覺。
滋補潤喉羹這個是這裡的招牌甜品，以胖大海，橙皮、雪梨和杞子等材料煮成，味道很熟悉，像是熱煮的可樂，甜甜的。
脆皮腰果湯圓這個貌似煎堆的甜點原來是脆皮腰果湯圓，表面炸得香脆，湯圓皮薄又不失煙韌，內裡餡料有腰果和芝麻等材料，吃起來很有嚼勁，味道不錯，是我心水甜品之一。
杏汁高力怕杏仁味的我也試了這個杏汁高力，鬆軟的高力內有香濃的杏汁，甜度剛好，適合喜歡杏汁的朋友。
香煎八寶飯最後我們以八寶飯作結，頂部煎得很脆，適合喜歡吃飯焦的朋友呢。
總括而言，今晚的食物質素很不錯，而且菜式很創新，也加入了滋潤養生的食材，想吃有特式的季節限定的菜式，不妨在2014 年 3月 31 日前來試。Post
