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2021-07-24
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第一次嘗試華麗精緻的法國餐就是2010年在澳門拱形鳥巢設計的Joel Robuchon，感覺震撼大開眼界，那時候每次去澳門都會到訪，現在這樣的法國餐在香港早已百花齊放，並不罕見，Joel Robuchon這個品牌在香港亦已開有多間分店，上一次到訪香港的Joel Robuchon fine dining 都已經時2018年，因為感覺欠缺變化漸漸不再去了，多年後再訪，期望他們有所革新。 首先奇怪的是他們沒有提供精緻可愛的welcome snack！ 超美滿的麵包籃，我麵包超人最愛他們富豪的麵包選擇，但必須控制自己別光吃麵包吃飽了肚子。 signature start，三層小盒子 -- 面層魚子醬，中層龍蝦湯啫喱，蟹肉墊底，好鮮甜，不會死鹹，又有三重口感。當見到此盒子，心中一沉覺得又係“你”，果真沒革新沒進步？ 流心日本蛋，波菜汁，芝士汁，上面的一小個圓aged 芝士 -- 蛋白無蛋味，平日蛋白蛋黃配合的味道係天衣無縫的，但這加了那麼多汁，反應無咩味，雖然視覺很好很舒服，但整體太淡。 北海道帶子，椰子泡沫，青咖哩紫蘇汁，墨魚蝴蝶粉 -- 4成熟的帶子，肉質偏實，左邊椰子清甜，右邊微微的咖哩香
首先奇怪的是他們沒有提供精緻可愛的welcome snack！
超美滿的麵包籃，我麵包超人最愛他們富豪的麵包選擇，但必須控制自己別光吃麵包吃飽了肚子。
signature start，三層小盒子 -- 面層魚子醬，中層龍蝦湯啫喱，蟹肉墊底，好鮮甜，不會死鹹，又有三重口感。當見到此盒子，心中一沉覺得又係“你”，果真沒革新沒進步？
流心日本蛋，波菜汁，芝士汁，上面的一小個圓aged 芝士 -- 蛋白無蛋味，平日蛋白蛋黃配合的味道係天衣無縫的，但這加了那麼多汁，反應無咩味，雖然視覺很好很舒服，但整體太淡。
北海道帶子，椰子泡沫，青咖哩紫蘇汁，墨魚蝴蝶粉 -- 4成熟的帶子，肉質偏實，左邊椰子清甜，右邊微微的咖哩香。
塔斯曼尼亞黑松露，幾夠香，中層夾有海膽，藏紅花造的泡沫，好香濃，日本米煮到有意大利米的效果，即係生米，好地地的珍珠米煮到佢銀牙，癲癲地！
龍蝦一節用煙肉圍繞來香煎，Sake龍蝦湯，很特別，Wasabi 醬，佐青豆，龍蝦肉好嫩，但用煙肉包裹，口感有點古怪，亦欠龍蝦的原味。
兩個主菜都唔掂，相當失望：
雞-- 胸肶翼各一，洋蔥汁太鹹，胸肉嚡過家母
A5和牛，大根汁，面層太硬，肉心都好靱，醬汁也是太鹹(你地發生什麼事？)
主菜都伴以Signature 薯蓉，當然出色，又滑又黏口
由於反映主菜的失望，他們送了一客baby lamb rack，肉很嫩，但個汁也是太鹹
Cognac souffle鬆軟 -- 酒味濃，但食到底部就太甜， 配咖啡味雪糕
芝士車 -- 芝士也是我的心愛
的確有點驚訝烹調質素如此下降，但另一方面高興他們其實有變革，用的食材和菜式都跟以前純法式都大不同，是一個進步的好方向，而且縱使有“失蹄”位，他們跟客人的溝通能力服務誠意就是這類餐廳的吸引力。
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