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2014-02-19
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加gei 能@百樂潮洲酒樓 旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖我daddy mummy都係潮人,我土生土長在香港, 藉貫貴為一個"加gei 能" 由小都吃過不少潮州菜。寫食評年資經驗尚淺的小妹,是日有幸與一眾資深的食家來到百樂潮洲酒樓,吃點心又交流下, 結識新朋友。子薑皮蛋子薑片醋很酸, 有一小碟白沙糖, 驚酸到牙痛就蘸黠沙糖中和叉燒鮑魚酥內裡藏了鮑片頓時更體面, 鮑片很有嘴嚼感, 叉燒份量略少, 因為空間留了給鮑片,貪心的想叉燒可以加些更飽滿就perfect啦。點綴了白芝麻酥皮鬆香入口即碎, 只是皮略為厚身大件吃一件已滯。ELAINE BEE 小妹最愛吃蝦餃, 半透的餃皮具彈性, 看到中間滿載蝦肉, 一大啖放入口, 沒有加肥肉及筍絲, 蝦鮮肉多爽甜。煎韮菜果外皮是用米加糯米打磨成的粉,加水開成粉團再包入餡而成。製作過程蒸好就已經可以吃, 要香口就再煎止表面成金黃。包裹了很多韮菜碎富香氣, 中間的皮吸收了韮菜汁, 外面硬中帶軟糯。沙嗲肉片河, 東南亞風沙嗲汁充滿著香生、黃薑粉及咖哩粉及椰奶香, 濃稠不會水噹噹, 眾多而複雜的香料集成的風味, 爽滑的河粉掛著加有蛋的沙嗲汁很特別
我daddy mummy都係潮人,我土生土長在香港, 藉貫貴為一個"加gei 能" 由小都吃過不少潮州菜。寫食評年資經驗尚淺的小妹,是日有幸與一眾資深的食家來到百樂潮洲酒樓,吃點心又交流下, 結識新朋友。
子薑皮蛋
子薑片醋很酸, 有一小碟白沙糖, 驚酸到牙痛就蘸黠沙糖中和叉燒鮑魚酥
內裡藏了鮑片頓時更體面, 鮑片很有嘴嚼感, 叉燒份量略少, 因為空間留了給鮑片,貪心的想叉燒可以加些更飽滿就perfect啦。點綴了白芝麻酥皮鬆香入口即碎, 只是皮略為厚身大件吃一件已滯。
ELAINE BEE 小妹最愛吃蝦餃, 半透的餃皮具彈性, 看到中間滿載蝦肉, 一大啖放入口, 沒有加肥肉及筍絲, 蝦鮮肉多爽甜。
煎韮菜果外皮是用米加糯米打磨成的粉,加水開成粉團再包入餡而成。製作過程蒸好就已經可以吃, 要香口就再煎止表面成金黃。包裹了很多韮菜碎富香氣, 中間的皮吸收了韮菜汁, 外面硬中帶軟糯。
沙嗲肉片河, 東南亞風沙嗲汁充滿著香生、黃薑粉及咖哩粉及椰奶香, 濃稠不會水噹噹, 眾多而複雜的香料集成的風味, 爽滑的河粉掛著加有蛋的沙嗲汁很特別, 叫我只吃河粉撈沙嗲汁都可以消滅2碗, 雖不是潮州菜不過好味必試。
魚蛋湯河粉,有米香的油拉河粉, 而魚蛋只要彈牙新鮮就好味了, 不要打魚漿時滲入麵份, 沒偷工減了自然入口有回彈感覺。而潮式的湯頭是有冬菜及炸了的蒜片香味, 另外入少許芫荽 , 少時吃也是這個味哦。
糯米雞偏濕潤, 其實我鐘意乾身點的, 因糯米本身已具黏性, 太濕就如糊, 餡料有豬肉未及乾瑤柱絲, 富貴的版本。
炸腐皮卷,鬆脆可口的腐皮卷, 中間包著是芋頭泥及豬肉, 添加入了五香粉更惹味, 再沾上梅子醬吃。細個"女麻女麻"過時過節都會弄的一道菜, 而我家餡料是用蝦或豬肉, 小時一次可以ko幾條, 很懷念。
小籠包是放在小錫紙盤上蒸, 食時不怕被筷子夾爛而讓湯汁"一江春秋水向東流"。湯汁甜美, 只是肉餡相對較少, 皮也是夠薄, 手工味道來說合格。
鮮蝦菜心餃, 餃皮是介乎粉果與蝦餃皮之間的口感, 青蔥的顏色是包了蝦肉粒同攪碎了的菜心, 菜心打成一條條長的細絲咬開時牽引住。炸九肚魚及豆腐
豆腐外脆身而內裡超creamy, 竟軟身得像cream cheese, 入口即融很神奇。沾上蔥花鹽水是用來去油膩及減低熱氣的食法。九肚魚整條也是軟綿綿呀, 根本上不用咀嚼, 用舌頭輕力壓已魚肉散開,肉軟滑沒什麼細魚骨活像cotton candy ,甜品的嚐了兩款:
桂花糕清新宜人, 桂花糖甘甜外也加入了枸杞肉明目去火, 吃完口中會有桂花的芬香徘徊, 大菜糕糕身彈又爽, 一口即滑入喉嚨。
而芒果糯米卷更令我喜出望外, 糯米煙韌不會軟而無力得個黏字, 舖上椰絲令到口感香味更有層次, 芒果肉甜中帶酸先雪凍了,當咬下第一口就令人洗滌味蕾的衝擊。
正值優惠, 午市點心消費者滿一百即回贈$10 現金卷留待下次用呀。想帶媽媽假日來吃一盎兩件, 很多潮式點心都不是港式茶樓有供應, 可以做孝順女比媽媽回味老家的滋味。
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