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2022-04-25
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擁有超過10年日本廚藝經驗之馮師傅,剛進駐位置北角渣華道的『鮨宏』主理江戶前廚師發辦,花心思令食材發揮出鮮暖滋味,帶你走入江戶前讓味蕾遊走每段美食之旅。北角最近新開一間Omakase店『鮨宏』Hiroomakase,嚴選高級食材,由日本直送,高質價格中上,店內提供江戶前廚師發辦壽司料理,師傅擅長日本的熟成技術,海鮮經熟成及醃製處理後,風味佳而且味道更鮮甜。晚市價格為$1800,午市$680或$880兩個價格,包括沙律、時令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、湯、12件壽司、炸物及甜品。在訂位時已選擇好「福」$880之廚師發辦套裝當進入店內,還未坐好,直視已看到師傅準備好幾道菜式放在Bar枱上, 浩浩蕩蕩展示在眼前,食物就像排列好在迎接你的樣子,未食已感興奮!首先,師傅會送上漬物有日本長芋及青瓜,長芋清爽粉糯,青瓜酸酸味味,兩者醃製後別具風味,相當醒胃。送上漬物過後,正式開始江戶前之旅:先來一個「鮟鱇魚肝」味道鮮美,口感細嫩,醇厚甘甜,配上車厘茄漬物可作解膩,令口腔refesh。「水雲」水雲褐藻,清新爽口, 黏稠順滑,即跣入喉嚨,感覺勁爽。「日本芝麻小魚乾」脆香口感,惹味甜香,沒魚腥味,是一道很
北角最近新開一間Omakase店『鮨宏』Hiroomakase,嚴選高級食材,由日本直送,高質價格中上,店內提供江戶前廚師發辦壽司料理,師傅擅長日本的熟成技術,海鮮經熟成及醃製處理後,風味佳而且味道更鮮甜。
晚市價格為$1800,午市$680或$880兩個價格,包括沙律、時令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、湯、12件壽司、炸物及甜品。
在訂位時已選擇好「福」$880之廚師發辦套裝
當進入店內,還未坐好,直視已看到師傅準備好幾道菜式放在Bar枱上, 浩浩蕩蕩展示在眼前,食物就像排列好在迎接你的樣子,未食已感興奮!
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首先,師傅會送上漬物有日本長芋及青瓜,長芋清爽粉糯,青瓜酸酸味味,兩者醃製後別具風味,相當醒胃。
送上漬物過後,正式開始江戶前之旅:
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先來一個「鮟鱇魚肝」味道鮮美,口感細嫩,醇厚甘甜,配上車厘茄漬物可作解膩,令口腔refesh。
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「水雲」水雲褐藻,清新爽口, 黏稠順滑,即跣入喉嚨,感覺勁爽。
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「日本芝麻小魚乾」脆香口感,惹味甜香,沒魚腥味,是一道很美味的小點心。
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「胡麻豆腐」這個外觀似豆腐, 卻並非用豆製。其實以純芝麻打成,經過濾去渣及油脂,再由師傅花費功夫製成豆腐狀,後輕炸而成。入口芝麻清香,外脆內軟,營養價值豐富。
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「平靜魚刺身」味帶清新,魚質結實爽口,配以小花點綴,很精緻。
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「白松貝」是北海道象拔蚌,肥厚有嚼勁,超鮮甜味美。
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「華漣生蠔 」外型細少,但肉質肥美結實,口感充滿彈性嚼勁,層次細膩,海洋鮮味及生蠔的鮮甜香濃。
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「磯煮鮑魚」 經炆後浸製15天,讓醬汁精華緊緊鎖在鮑魚內,味甜帶海鮮香。入口時質感柔軟有韌度,像軟心糖口感,每口咬下帶有少許粘著牙齒的感覺,如同年糕一般。以及配上一片將荷葉作裝飾,賣相可愛之極。
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「牙帶魚」剛炸好的牙帶魚熱辣辣,再包上紫菜,而且炸後牙帶魚外層形成酥脆似外殼,吃起來薄脆酥香,既保留了魚肉的細嫩鮮美。
「蟹蒸蛋」原隻蟹鉗茶壺蒸蛋,蟹肉鮮甜,雞蛋滑溜,吃完後清一清味蕾再來下一道壽司之旅。
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「深海池魚」肉質細緻爽口,魚肉纖維幼細味道香甜。
「北海道活帶子配魚子醬」肥美圓潤、鮮甜有肉汁細緻而濃郁,爽滑感和鮮味在口中綻放,加上魚子醬再提鮮,可說是鮮上加鮮,留香不退,讓人回味無窮。
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「金目鯛」油脂含量適中,肉質細膩,味道鮮美。
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「牡丹花蝦醬」蝦身顏色粉紅及通透,一看已知很高質。肉質較爽和漿口,師傅將蝦膏用火槍輕燒香,令味道更上一層樓, 甘香而且蝦味極濃,令人一試難忘。
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「墨烏賊」柔軟肉質令口感溫和之餘黏稠鮮甜 ,而且爽脆夠煙韌,及配以醋飯是江戶前壽司不可或缺的食材。
「活北寄貝」超大件,味道甘甜,肉質肥厚,鮮度與口感覺絕對是一流。
「牡丹花蝦醬」蝦身顏色粉紅及通透,一看已知很高質。肉質較爽和漿口,師傅將蝦膏用火槍輕燒香,令味道更上一層樓, 甘香而且蝦味極濃,令人一試難忘。
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「中拖羅」柔軟彈牙的口感及香濃的魚味。
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「北海道海膽」師傅遞上滿滿的海膽在我面前,非常澎湃,並以香脆可口的紫菜盛上,海苔香味和爽脆口感帶出海膽具層次且複雜的味道。味道鮮甜濃郁,甘味偏低。這高優質A grade 日本海膽,是當日omakase的重頭戲。
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澎湃過後來一個日本傳統家庭料理,「佃煮鮫魚」馬鮫魚夠魚油,油潤鮮嫩,魚肉結實但不鞋口,以江戶前烹調方法味道較為香甜。
最後以「日式豆乳芝士蛋糕」作結,竟可在Omakase店吃到酒店級的芝士蛋糕,而且這甜品由馮師傅自己親自操刀,有驚喜。先講擺盤很有心思, 像藝術品般美,甜品主角是以日本豆乳與忌廉芝士組合,入口啖啖幼滑,味道清甜輕盈,一點罪惡感也沒有。
整個江戶前之旅程都很滿意及完美結束,期待再訪的另一次體驗。
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