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2023-04-30
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作為尋藝家，最近很喜歡到歷史建築覓食；是晚前來三級歷史建築 6 Stewart Road，見證Æra /ˈɪərə/ 的匠心獨運: 一班富有想法的年輕廚師、巧妙的構想與心思創作，我深信將會有無限的可能。
我對Casual Fine Dining的理解是簡單而隆重，簡單 -- 沒有一般的繁文縟禮和拘謹，隆重 – 精巧高妙的烹調仍存。
Nordic cuisine北歐料理是近年興起的後起之秀，講究食材的原地和天然本質，著重sustainability減少浪費。
--- 新開的Æra 就是如此的結合· Amuse Bouché 奉上日式木製四格和盒，三款Amuse Bouché小巧別緻。 ° Spring Onion/Coconut / Sesame
概念來自糖蔥餅，把炒青蔥、椰絲、芝麻捲起，味道微酸微甜，吃起來比賣相更清新， 有驚喜。
° Miso / Honey / Pecorino自家製的味噌麵包，上方撒滿絲狀的羊奶芝士，麵包曾浸潤蜜糖，味道和口感同樣多層次。
° Carrot / Chili /Olive Oil
甘筍片片，層層疊疊，彷花，唯美唯妙。甘筍三重奏: 漬醃
我對Casual Fine Dining的理解是簡單而隆重，簡單 -- 沒有一般的繁文縟禮和拘謹，隆重 – 精巧高妙的烹調仍存。
Nordic cuisine北歐料理是近年興起的後起之秀，講究食材的原地和天然本質，著重sustainability減少浪費。
--- 新開的Æra 就是如此的結合
Amuse Bouché
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奉上日式木製四格和盒，三款Amuse Bouché
小巧別緻。
° Spring Onion/Coconut / Sesame
概念來自糖蔥餅，把炒青蔥、椰絲、芝麻捲
起，味道微酸微甜，吃起來比賣相更清新，
有驚喜。
° Miso / Honey / Pecorino
自家製的味噌麵包，上方撒滿絲狀的羊奶芝士，麵包曾浸潤蜜糖，味道和口感同樣多層次。
° Carrot / Chili /Olive Oil
甘筍片片，層層疊疊，彷花，唯美唯妙。
甘筍三重奏: 漬醃過的甘筍片爽脆、甘筍蓉清甜、以甘筍汁做的撻皮微脆。
Starter - Mussel / Panna / Caviar
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決定性關鍵:最初決定前來，就因被此精緻的前菜吸引到。把意式奶凍搬上來 starter，從滑溜的 panna中吃到青口，最特別的是三黃雞做的中層，再加上的啖啖魚子醬，三種的鮮味滿溢。
半圓南瓜型的小皿外表有一粒粒突起的圓點，令我想起海星和貝殼刺螺的外殼，充滿了海洋的氣息。
Bread - Soy / Yeast / Horseradish
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Bread - Soy / Yeast / Horseradish
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自家製的Sourdough，外皮有著歐式麵包的厚度，卻是非常非常非常的堅脆! 每一口的crust都在口中響亮清脆的crack and crunch，中心的麵包熱烘烘軟綿綿，希望將來能單個購買他們的麵包。
炒過的酵母帶有堅果味，混合有如山葵香辛的Horseradish辣根和牛油，有種創新奇特的滋味。
· 2nd starter - Paracress / Cepes / Dumpling
Tortellini是廚師們對美食的堅持，義大利餛飩內有Ricotta 自家製乳清芝士和炒雜菇，倒入以冬 菇和牛肝菌的濃湯，再加花椒油增添香氣但不油膩，我全部喝光。
Pattes / Malt / Lemon
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· 3rd Course - Pattes / Malt / Lemon採用本地的三黃雞，掃上蜜芽糖水後烤，再直接把整隻雞腳最原始的一面 --- 赤裸裸地連雞爪呈現。
雞脾部位皮脆油亮，肉質細嫩溜滑; 如纖瘦美人的雙腳。在腳腕上綁上麻繩，用手拿著吃，這間casual fine dining玩味十足。
吃完雞脾後喝杯檸蜜梳打，酸甜中和油膩，清新味蕾。
· 4th Course - Cabbage / Urchin / Dill本地馬友魚，油份香重， 以粒粒日本高山椰菜鋪在魚上，彷如魚鱗，色調清雅。
中層有北海道海膽，配上刁草油，柚子和海膽打起輕盈的泡沫。
· Main
° Pigeon / Butter Squash / Nuts
本地農場6個月大的乳鴿經過dry age，肉質特別，令我想起血鴿; 鴿脾則塗上雞肝醬和四種堅 果。日本白蘆筍上有南瓜香草的點綴，精緻可愛。
° A3 Wagyu Sirloin / Truffle / Onion
擺盤看起來像棵大樹，旁邊白松露片片。概念來自牛肉丼飯，月光米幻化成炸米餅，全蛋黃、蒜泥是黃白色的醬汁，白醋炒洋蔥，撈好一起吃。
經過年輕溫柔的經理和店員，負責講解熟食的高大男生後，前來的女甜品師實在腼腆。
手下的三款甜品看起來實而不華，但味道和創新度方面非常出色，我予以高度的評價。
Berry / Vanilla / Kombucha, and Petit Four
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· Pre-Dessert
Berry / Vanilla / Kombucha
倒入自家發酵的Kombucha紅茶菌和新鮮提子汁後，藍莓Sorbet 浮現於水面。藍莓和紅茶菌同樣是清新的酸味度，發酵的味道會有點似像輕微的酒味，配上vanilla oil ，三者竟是出奇的夾。
Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
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· Dessert
Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
概念來自馬來西亞的飲品三色奶茶，甜品面只見一層綿密的奶泡，由上至下層為:小麥草 sponge cake、普洱茶雪糕、椰糖脆脆。
經自我實驗後，真的和甜品師的推介一樣: 由最底層舀起來，一口吃掉三層，才是最佳的吃法! 非常神奇!
· Petit Four
青檸酒糟的Madeline 蛋糕做到外脆內軟！ malay雪餅 馬來西亞奶味雪球出入口即溶，挺有趣; 蜜餞zucchini甜度適中，我的最愛是酸甜味的青檸味棉花糖，後方看起來QQ軟綿好可愛!
10 course dinner menu $1,188
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