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2015-09-17
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時光荏苒，我再不是進來叫外賣回校的o靚妹。十年人事幾番新，三角公廁一帶多開了很多韓國食肆，唯獨是蘭香側的幾間舖沒有變過。除了樂心和聯威的外賣飯盒，中學時代的我吃得最多的要算是蘭香了。當時只是$16 一碗麵，還有飲品送；現在門外依舊貼著學生優惠的餐牌，不過標示著$26 - 可見通脹的利害（和時光飛逝？嘿，我不會透露我畢業多久的）。蘭香的門面和裝修多年來都沒有改變過，仍是一間家庭式小店，樸實就是一切。當晚是星期一，每張枱都有一兩個客人。有趣的是，大多數食客好像「有備而來」，甫坐下（甚至職員還未開口問要吃什麼時）便能講出想點的東西。他們應該是熟客，或是這家麵店馳名的東西太呼之欲出了。招牌菜是雞腸和黑柏葉，兩者都是處理工夫多的食材。可惜小妹不喜歡吃腸（吃雞腸的話，英文可能更好），無緣吃這被傳頌的招牌菜。我當然亦是有備而來，腦裡已掏出黑柏葉的美味回憶。見到加$5能雙拼，便多選了個很久沒吃的鯊魚丸，麵底要米線，再加了紫菜(都是$5)。職員先給我一碟豉油，再過了三分鐘左右，麵就上桌了。配料鋪滿了碗面，份量足夠；有趣的是我所點的配料都是灰灰黑黑的，捲作一團的蔥在 monotone 的背景下，顯得很突出
十年人事幾番新，三角公廁一帶多開了很多韓國食肆，唯獨是蘭香側的幾間舖沒有變過。除了樂心和聯威的外賣飯盒，中學時代的我吃得最多的要算是蘭香了。當時只是$16 一碗麵，還有飲品送；現在門外依舊貼著學生優惠的餐牌，不過標示著$26 - 可見通脹的利害（和時光飛逝？嘿，我不會透露我畢業多久的）。
蘭香的門面和裝修多年來都沒有改變過，仍是一間家庭式小店，樸實就是一切。當晚是星期一，每張枱都有一兩個客人。有趣的是，大多數食客好像「有備而來」，甫坐下（甚至職員還未開口問要吃什麼時）便能講出想點的東西。他們應該是熟客，或是這家麵店馳名的東西太呼之欲出了。招牌菜是雞腸和黑柏葉，兩者都是處理工夫多的食材。可惜小妹不喜歡吃腸（吃雞腸的話，英文可能更好），無緣吃這被傳頌的招牌菜。
我當然亦是有備而來，腦裡已掏出黑柏葉的美味回憶。見到加$5能雙拼，便多選了個很久沒吃的鯊魚丸，麵底要米線，再加了紫菜(都是$5)。職員先給我一碟豉油，再過了三分鐘左右，麵就上桌了。
黑柏葉鯊魚丸紫菜米線
$42
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黑柏葉切成細絲，粗幼適中；太粗和太幼都會影響口感，要拿捏得好。好吃的黑柏葉不易找，除了蘭香外，我的另一心水是劉森記。大多數時間吃到的牛柏葉都是白色，但這不是它原來的顏色，是用雙氧水、氫氧化鈉和甲醛漂白而成，原味在哪就心裡有數了。除了顏色和味道外，口感亦不同，白色牛柏葉會比較煙韌有彈性，黑色的是較爽脆（煮得好的話）。
未醮豉油時咬了一口，嚐一下黑柏葉的原味。黑柏葉爽脆而不韌，沒有渣；由於只是輕輕焯過，本身沒有什麼鹹味，所以還是要醮豉油吃。
可不能小覷這豉油 - 是蘭香以中藥材熬製，味道有點像酒家給你醮白灼蝦的辣豉油，不過鹹中帶甜，更為惹味；以小見大，細緻到用來醮黑柏葉吃的豉油都用心去做，就知道蘭香這老字號並非街邊小店的質素。
加$5的紫菜並不欺場 - 有些麵店的紫菜是薄薄的鋪在面頭便了事，甚至薄得通透。夾起紫菜，起碼是實色的；沒有腥味，口感實在。
心血來潮想吃鯊魚丸，某程度上是出於對餐牌上連帶「馳名」二字的好奇。坊間一般吃的都叫「醬爆鯊魚丸」，其實和這裡的一樣，咬開後會吃到滾燙的肉汁和肉餡。我只能說是正常不過的味道，怎樣「馳名」就不得而知了，至少，雞腸和黑柏葉肯定比較馳名。
小店有小店的好，就是職員較親切，至少不會黑著臉扔下麵就轉身走。當客人遇上選擇困難症，職員會因應他們的口味而推介他們點些什麼，不是一味拋出機械式的推銷句子。
吃完麵，還有點空檔，我乾脆坐著玩電話。哥哥仔也許見我一個人悶著（或是我的額上鑿著「我很為食」四個字），問我要不要嚐一下其他招牌菜。知道我不吃腸，給我端來了兩隻冬菇和一件豬手，很窩心。
冬菇不算很大，但勝在夠厚身；吃得出燜上了很久，因為真的很入味多汁 - 蠔油味濃郁，但又沒有蓋過花菇的香味。入口軟滑，想不到冬菇這簡單的食材都可以弄得如此細膩。
豬手應該都是燜上了很久，整塊都變了南乳的淡玫紅色，很入味。皮上沒有毛，算是清理得乾淨（後記：我在元朗大榮華吃到很多毛的豬手，有圖有真相，先賣個關子）。豬手的皮口感不肥膩，因為在燜的過程中，油脂都給迫出來了。
吃了那麼多，才是$42。當然不是麵食中最便宜的選擇，但畢竟配料如黑柏葉、豬手等的處理工夫不少，這個價錢實在很相宜了。
素白色的牆上掛著「客似雲來」的題字。搞笑點說，十年前我是穿校服來吃麵的黃毛丫頭；十年後我再進來，可能仍是一舊雲，難怪客似「雲」來。不過我肯定的是，十年前的我只是為了省點飯錢、貪方便就腳而來蘭香買個麵就衝回校；十年後的我，卻是縈繞著味蕾的記憶把我帶回來，重遊舊地，因為我想念這裡的樸實，和那其貌不揚但勝在夠原味的黑柏葉。
老師和長輩說，聖瑪利的女生很能幹，但很謙厚，不會鋒芒過露；我想附近的蘭香亦是，都是樸實的實力派。================
附上餐牌以供參考：
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