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2014-06-13
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「阿鴻小吃」自 2010年起，連續五年獲得「米芝蓮」一星榮譽食肆的名銜。這五年的殊榮，得來並非僥倖，光是食物質素要維持最佳水平，已是一環緊扣一環的管理重壘。「阿鴻小吃」進駐北角和富道的十年間，繁忙時段惠顧的客人仍絡繹不絕，「鴻哥」與太太多年所付出的辛勞可見一斑。凡事親力親為的「鴻哥」與太太就像鐵人一樣，未有放過半天假。近年，「阿鴻小吃」逐部擴充，先後於機場和觀塘開設分店，不過在我心目中，北角店一直佔據著無可取代的「一哥」地位。人與人有著莫明的緣份，吃也講求緣份的牽引。在 OpenRice 的頒奬典禮中遇上獲奬的「鴻哥」，細談下才得知北角店快將暫別，遂撮合眾食友在北角「阿鴻小吃」難得的一次飯聚。首次來到北角店，牆壁上貼滿了「鴻哥」多年來與顧客的照片，當中不乏城中熟悉的面孔，最奪目的必然是「阿鴻小吃」的「威水史」。究竟「鴻哥」為我們準備了什麼菜式？一看餐單，內容豐富，先來的是八小碟。第一次嘗試雞腳筋，已被其爽韌的質感吸引。質感厚密，與平日雞腳中一絲絲疏落的細筋比較，實在是蚊髀與牛髀之別。中式芥末香而不嗆喉，令本是無味的雞腳筋也變得富有韻味，恰好的芥末醬成了焦點所在。海蜇爽彈，滲出麻油香氣，
近年，「阿鴻小吃」逐部擴充，先後於機場和觀塘開設分店，不過在我心目中，北角店一直佔據著無可取代的「一哥」地位。
人與人有著莫明的緣份，吃也講求緣份的牽引。在 OpenRice 的頒奬典禮中遇上獲奬的「鴻哥」，細談下才得知北角店快將暫別，遂撮合眾食友在北角「阿鴻小吃」難得的一次飯聚。
首次來到北角店，牆壁上貼滿了「鴻哥」多年來與顧客的照片，當中不乏城中熟悉的面孔，最奪目的必然是「阿鴻小吃」的「威水史」。究竟「鴻哥」為我們準備了什麼菜式？一看餐單，內容豐富，先來的是八小碟。
第一次嘗試雞腳筋，已被其爽韌的質感吸引。質感厚密，與平日雞腳中一絲絲疏落的細筋比較，實在是蚊髀與牛髀之別。中式芥末香而不嗆喉，令本是無味的雞腳筋也變得富有韻味，恰好的芥末醬成了焦點所在。
海蜇爽彈，滲出麻油香氣，調味溫和，用以平衡八小碟各種不同的味道，最為適合！
摻滿滷水香的素鵝，最令人喜愛的是其軟綿滑溜的腐皮，質感要比一般素鵝厚身，令口感加倍強化，如在品嚐滷水味的海綿蛋糕！
由於當晚鴨下巴缺貨，所以除醉香鴨舌外，同時多加進了一份滷水鴨舌。可能我一向也喜愛以酒入餚的菜式，所以兩款鴨舌之中，我較愛醉香鴨舌，味道較滷水來得清幽，若酒香再濃一點，應更吸引我的味蕾！而鴨舌亦處理得不會過腍，保留原有的彈性，入口有著爽彈的感覺！
五香牛蹍切得細薄，擺放得甚有層次。細薄中仍帶著牛蹍的嚼勁與韌性，口感不俗，唯五香品可以再重一點。
同桌的幾位食友都不嗜辣，相信我是唯一一位喜愛川辣豬脷的人。其實辣度並不算太強，只是與當晚的菜式有著明顯不同的風格，令川辣的惹味更形突出。除了突顯了辣味以外，我也很喜歡豬脷豐富的彈性質感，不是每家食肆也能掌握到這恰好的軟硬度。
阿鴻鴨舌令我想起台灣老天祿的鴨舌，樣子實在非常相像！可是調味卻完全不一樣，阿鴻鴨舌帶點微辣，滷水味不重！
「鴻哥」是日特意為我們熬製鮮茄薯仔鮮魚湯，聽聞已一段時間沒有泡製這款耗時的湯水了。湯底色澤深濃，完全是無添加的製作，一呷已將蕃茄的濃香直送味蕾，魚味雖不算突出，但那份心意卻由我一滴不留地喝光的表現中，全數接收了！
氣勢不凡的滷水鵝端上時，食友們不禁嘩然，一整隻鵝的份量確是寵大。無論是鵝片或是鵝件，鵝肉均也十分嫩滑細緻。我更愛鵝件的鵝肉，不但有著滑不溜口的質感，更可細嚼鵝骨滋味。由十二種香料及秘方調較而成的滷水汁，透出淡淡的芳香，味道溫和，不會令人產生膩意。
滷水鵝底部的豆腐，嫩滑如絲，一件不留，全給掃清！
鴛鴦雞分別是半隻滋味雞和半隻蒜香雞。滋味雞皮層油亮光滑，平日甚少嚐雞的我，對這道異常入味、肉質極之細嫩的滋味雞，其滋味總教我放不下，破紀錄連吃了三小件！
蒜香雞面層放上炸蒜作裝飾，味道跟滋味雞有所不同，相信醃料不太一樣，不過雞肉同樣非常細滑。兩者之中，我則較欣賞滋味雞！
也許嚐了不少的肉類，對這鮮魚汁天蓬蝴蝶腩印象不太深刻。不過蝴蝶腩腍滑與煙韌的筋膜質感，卻記憶猶新，證明蝴蝶腩的質素相當不錯！
潮菜不能缺少經典的魚飯。兩尾烏頭的魚身均帶有點點黃油，肉質軟綿，蘸上鹹香的普寧豆醬，就是最佳配搭，愛魚的我使勁地吃過痛快！
從未嚐過潮式凍食的琵琶蝦，這回一桌七人，分獲三隻琵琶蝦，認真豐盛，兼可大快朵頤！
琵琶蝦蝦肉純白，連接蝦殼的表層呈粉橙色澤，肉質富有輕微彈性，味道清鮮，海鮮也不錯！
「阿鴻小吃」的南乳粗齋好評不絕，我也期待已久！所採用的蔬菜大同小異，有金針、冬菇、木耳、雪耳、豆卜、大豆芽和紹菜等，各式蔬菜燜煮得不會過份腍軟，保留原有的質感，而最關鍵的相信是南乳汁的調較，需保留南乳香氣的同時，味道也不能過鹹或過甜，質感過稀或過稠，「阿鴻小吃」的南乳粗齋就是能兼顧以上的特性，取得平衡，讓人吃得舒服！
「鴻哥」為我們安排了兩款麵食，招牌撈麵和蔡瀾撈麵。招牌撈麵採用了幼麵，味道帶點辣，配上銀芽、蝦乾，比較惹味及富層次感！
終於可一試蔡瀾撈麵了。粗麵條被啡紅的醬油均勻地包裹，麵條中泛出亮光。入口即時感到豬油的香氣，亦同時透出醬油的鹹甜味道。食味雖較溫和，但讓我緬懷得到童年時撈麵的舊味兒，我不禁喜歡上這個樸實而又具回憶的蔡瀾撈麵。
想不到還有趣緻的心型馬豆糕和笑哈哈泡芙作甜品，其實我們每人早已露出滿足的笑臉，正如鴻哥談到可外遊休息的開心笑容一樣。
送上整餅人為肖為妙的 3D 蛋糕，無論 Q版鴻哥、米芝蓮及字畫等，做工也十分細緻！祝願「鴻哥」與太太盡情享受將至的愉快旅程！
北角的「阿鴻小吃」經營十載，唯害怕久等之苦，因而一次也未曾踏足過。意想不到的食緣卻由 OpenRice 的頒奬禮牽引，實屬緣份之安排，也是榮幸之至！
從第一次與「鴻哥」打開話匣子，已感受得到「鴻哥」為人親切、個性隨和、謙虛勤奮的本質。「鴻哥」就如「阿鴻小吃」足料純正的羅漢果茶一樣，甘醇甜美，令人身心均裨益良多！
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