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2015-05-10
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有老闆宴客，揀了這店，之前曾食過晚飯，出品算不錯，今次除酒家送出的一份水果外，共有十道菜，可謂各具特色。雲來迎賓五福臨門，包括有黑魚籽糖心蛋、胡麻鮮淮山、拖地蜜汁黑豚肉、金磚豆腐、椒鹽海花螺，基本上上檯已是一幅美麗圖畫，擺設十分精美，最平凡的算是金磚豆腐，但入口仍外脆內嫩，而胡麻鮮淮山就成為坐上女仕的愛好品，淮山入口略爽配上胡麻汁鮮甜中帶半點酸，非常開胃；拖地蜜汁黑豚肉其實就是叉燒，但這叉燒入口蜜味濃而不膩，口感淋軟而有噬口，一般叉燒難以相比；椒鹽海花螺是這拼盤的特色之一，用花螺起出螺肉再以蒜泥椒鹽伴炒，螺肉入口也不覺韌和硬，相對還十分爽口，味道香濃；黑魚籽糖心蛋，不單是這拼盤的另一特色，個人覺得還是全個拼盤的主角，蛋夠流心香滑，煙燻味濃郁，但又沒有遮蓋黑魚籽的鮮甜，相對地兩者味道混淆後更能顯出鮮美口味。原鼎花膠燉美國螺頭，用料十足，湯水晶瑩但味道香濃，湯料豐富，一件件的花膠仍然清楚可見，但入口已是極淋軟，口感膠質極重，螺頭也極淋，全不覺硬之餘更是彈牙兼香甜。領獎水芙蓉蒸北海道帶子，得獎菜本身應該是有一定水準，只要師傅跟足程序和材料份量做，就可保其中精髓，這個水芙蓉就是一個最好例子，蛋
招牌三黃雞
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萬壽椰香菓
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川貝冰糖陳皮燉原個雪梨
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川貝冰糖陳皮燉原個雪梨
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雲來迎賓五福臨門
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領獎水芙蓉蒸北海道帶子
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原條日本關西刺參配糖心鮑魚
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金腿麒麟蒸大海星斑
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橙花窩粑星斑球
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石窩生啫唐生菜
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雲來迎賓五福臨門，包括有黑魚籽糖心蛋、胡麻鮮淮山、拖地蜜汁黑豚肉、金磚豆腐、椒鹽海花螺，基本上上檯已是一幅美麗圖畫，擺設十分精美，最平凡的算是金磚豆腐，但入口仍外脆內嫩，而胡麻鮮淮山就成為坐上女仕的愛好品，淮山入口略爽配上胡麻汁鮮甜中帶半點酸，非常開胃；拖地蜜汁黑豚肉其實就是叉燒，但這叉燒入口蜜味濃而不膩，口感淋軟而有噬口，一般叉燒難以相比；椒鹽海花螺是這拼盤的特色之一，用花螺起出螺肉再以蒜泥椒鹽伴炒，螺肉入口也不覺韌和硬，相對還十分爽口，味道香濃；黑魚籽糖心蛋，不單是這拼盤的另一特色，個人覺得還是全個拼盤的主角，蛋夠流心香滑，煙燻味濃郁，但又沒有遮蓋黑魚籽的鮮甜，相對地兩者味道混淆後更能顯出鮮美口味。
原鼎花膠燉美國螺頭，用料十足，湯水晶瑩但味道香濃，湯料豐富，一件件的花膠仍然清楚可見，但入口已是極淋軟，口感膠質極重，螺頭也極淋，全不覺硬之餘更是彈牙兼香甜。
領獎水芙蓉蒸北海道帶子，得獎菜本身應該是有一定水準，只要師傅跟足程序和材料份量做，就可保其中精髓，這個水芙蓉就是一個最好例子，蛋白混淆南瓜汁入口香滑之餘又有口感，那種似水非水，順滑而不漿糊的形態，加上北海道帶子的鮮甜，更是令人回味無窮。
原條日本關西刺參配糖心鮑魚，全晚最壓場的一道菜，鮑魚不算大隻，但勝在香淋而有咬口，彈牙而不韌，同時那刺參更是爽口得來又夠膠質感，海參本身應該是沒味道的，但調味茨汁却足以令味道鮮甜無比。
金腿麒麟蒸大海星斑，原條東星起肉，用金華火腿和頂白菇間開拼合而成，外觀已不錯，入口魚肉彈牙鮮甜，火腿不咸不膩，冬菇有噬口，整個菜味道互和的同時口感變化亦多，是師傅的功夫表現。
石窩生啫唐生菜，這菜沒有什麼特色，一般食肆均有，但值得一讚的是這裏做得的味道恰到好處，比起一般食肆做得偏咸就更佳。
橙花窩粑星斑球，是全晚唯一一個較差的菜，上檯時已覺得不夠熱，而窩粑太厚，魚肉有點過份淋軟，肉質與先前的麒麟斑相比較就差了一個天與地，而且橙汁醬也做得過杰，形成魚與窩粑不配合。
招牌三黃雞，上檯時有點愕然，因為一直都沒想過三黃雞是燒雞，但這雞入口皮脆肉嫩，雞味香濃，肉汁豐盛，絕對是上佳的燒雞。
金銀海皇魚湯瀑瀑飯，不覺有太大突破的泡飯，但入口尚算清甜，飯粒混合米通頗有口感。
川貝冰糖陳皮燉原個雪梨，是一個十分用心做的甜品，雪梨原個挖走芯，再用陳皮冰糖燉，入口清甜，雪梨無渣，果皮味道濃郁。
萬壽椰香菓，酒樓送出的果盤，用椰汁糕釀入木瓜，再切件上檯，功夫了得，椰汁糕十分清香，配上木瓜口感清爽細膩，清甜可口。
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