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2010-07-24
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有些店永遠跟西打絕緣。得龍大飯店就是其中之一。西打朋友不算多，人又懶，又不愛出席飯局。一些要多人才可以多點菜的店，總是只有空盼望著的份兒。像得龍供應懷舊菜的店，西打合上眼可隨時數出四五道名菜，但如果只有兩個人...又可以點幾多款呢...再加上那些懷舊菜，每道都是重口味。不是雞肝，就有冰肉，不然再來就是肥膩x肥膩，就找幾個愛吃又懂欣賞的人真的不易。西打有個懷習慣，如果同桌的人都不會欣賞那道菜，那寧可不要點，吃飯，品嚐美食，最重要還是背後帶來的快慰。同事間要搞生日飯局，前前後後湊後了十幾人，在這類場口西打一貫都是做個乖乖兒，大伙兒愛吃甚麼都會配合。想不到最後的落腳點會是得龍大飯店。朝思慕想的店終於有機會造訪了！15人的飯局，前後花了差不多一個半小時所有人才到齊。西打和幾位同事先行到步，坐下店員便送了前菜上來。看上去賣相不甚佳的小菜，吃過後覺得應該是油鹽水鳳爪和鴨翼。若果單說味道和質感是很不錯的，油鹽水的鹹香都有滲透到肉的深層，然而，不知是不是處理過程出錯，或是鹼水下得太重，鴨翼和鳳爪都在舌頭上灑下一絲絲刺鼻的鹼水味，很可惜。等了太久，終於先上了一個燒味拼盤。包括燒腩、油雞、燒排骨，滷水紅腸
西打朋友不算多，人又懶，又不愛出席飯局。一些要多人才可以多點菜的店，總是只有空盼望著的份兒。像得龍供應懷舊菜的店，西打合上眼可隨時數出四五道名菜，但如果只有兩個人...又可以點幾多款呢...
再加上那些懷舊菜，每道都是重口味。不是雞肝，就有冰肉，不然再來就是肥膩x肥膩，就找幾個愛吃又懂欣賞的人真的不易。西打有個懷習慣，如果同桌的人都不會欣賞那道菜，那寧可不要點，吃飯，品嚐美食，最重要還是背後帶來的快慰。
同事間要搞生日飯局，前前後後湊後了十幾人，在這類場口西打一貫都是做個乖乖兒，大伙兒愛吃甚麼都會配合。想不到最後的落腳點會是得龍大飯店。
朝思慕想的店終於有機會造訪了！
15人的飯局，前後花了差不多一個半小時所有人才到齊。西打和幾位同事先行到步，坐下店員便送了前菜上來。看上去賣相不甚佳的小菜，吃過後覺得應該是油鹽水鳳爪和鴨翼。若果單說味道和質感是很不錯的，油鹽水的鹹香都有滲透到肉的深層，然而，不知是不是處理過程出錯，或是鹼水下得太重，鴨翼和鳳爪都在舌頭上灑下一絲絲刺鼻的鹼水味，很可惜。
等了太久，終於先上了一個燒味拼盤。包括燒腩、油雞、燒排骨，滷水紅腸和燒鵝。14個餓鬼搶吃一個拼盤，場面真的可怕！西打保持淺嚐即止的守則，整盤只挑了一塊燒鵝來吃。
屬於背部的位置，雖然皮不夠脆，但肉的質感很不錯，不老不硬，也帶著肉汁。
燒腩看上去部位還算不錯，但好像不夠香。
燒排骨賣相很不俗，抹上醬汁後，整個外皮都閃閃發亮，看到人流口水。
想跟大家形容一下這盤燒味拼盤是怎樣給分屍，整個拼盤吃光光後，那一小碟蔥油是沒有人碰過。可想而知，大家餓到根本不顧得味道了。
金錢雞
到現在還不知道為何這道沒有雞的菜要被叫作金錢雞。記得小時候，父親大人偶爾會買金錢雞回來，西打那時只會挑中間的一片瘦肉來吃，....真的....小時候真的暴餮天物。到了現在金錢雞差不多絕跡才天天想著要吃。
金錢雞由幾層不同的食材配搭之成，一片瘦叉燒和冰肉爽著一片燒雞肝。再在叉燒上配上一片薄薄的薑，上桌時再抹上一把蜜汁。金錢雞最惡毒的除了那片膽固醇爆登的燒雞肝外，還有就是經過長時間用砂糖醃製後變得軟滑無比的肥膏：冰肉。多漂亮的名字。
坊間可能也有一些店在賣金錢雞，但不能不說，得龍的金錢雞真的是示範作。給分成兩半的金錢雞，剛好是一口的size。記著，吃金錢雞一定要四層一起吃，絕不能分開。送入口，四種食材有著一致的質感，綿滑細緻；縱然是瘦叉燒，肉還是一樣的軟滑，冰肉一點都不膩，在口中慢慢化開，還以為是一片冬瓜。燒雞肝的甘香豐腴在舌頭上迴蘯，縈繞不散，還有頂層的一片薑，微辛的給味蕾帶來一下一下的刺激，中和了油膩的感覺。真的想問...究竟是誰想出如此絕妙的配搭！
吃完金錢雞，西打整個人已經興奮起來。跟著來點清淡的：冬瓜盅。
湯頭比想像中濃郁，瓜肉軟爛，很不錯的味道。
燒鴨腳包，這裏是五隻鴨腳包，一隻可切成四塊。
又是一道讓西打期待已久的菜！把鴨腳跟芋頭、叉燒、火腿和豬肝放在一起，再用燒鴨腸捆綁在一起。不單花心機，也是一道吃味道和巧手的菜。
燒鴨腸煙煙韌韌，咬開後把材料一拼送進口。質感不像金錢雞盤綿滑，但切成了顆粒的材料味道很突出。叉燒的肉香，腩肉的軟滑，最精彩當然不能不數雞肝的甘香。忽然在孤疑鴨腳的角色是甚麼呢...哈哈哈，好吃便好了！想了一下，這道菜應該更適合配酒吧！
砵酒焗桶蠔個人喜好問題，西打很少會碰蠔這種食物。是夜，當然也是會以嚐鮮的心態去吃。爽脆的生菜加上烤焗過的蠔，味道是不差的，但就好像缺失了一點特色，再者蠔的味道也不算突出，有點給汁醬和乾蔥蓋過了頭。
古法太爺雞
這個太爺雞又是得龍得意的出品。老闆無意間在古藉間看到太爺雞是用煙燻而成，卻無提及怎麼煙燻。老闆無師自通，用茶葉、竹蔗和冰糖煲製而成的煙來燻雞，效果非常好，便成了現在的太爺雞。
西打最初還怕會雖叫作煙燻，但味道只是普普。想不到，入口便嚐到濃濃的煙燻味道，是非常深層的煙燻味，不嬌柔做作，簡單可口。雞肉嫰滑無比！味道上西打最愛鴨腳包和金錢雞，但要說驚喜的，一定是這道大爺雞。
枸杞浸豬肝
家常菜要做得好吃一點都不容易。豬肝的生熟度要拿捏得恰到好處，枸杞也要保持鮮嫰翠綠。這道菜算很不錯，豬肝和枸杞的味道很配合，湯頭鮮甜。唯一是西打不太愛枸杞的甘苦味。
蝦醬生菜煲
西打沒有吃，但這道菜的香氣傳篇整桌，應該味道很不錯。
又是得龍的另一道名物。生楂咕嚕肉。
一般的咕嚕肉會以梅頭入饌，得龍偏以五花腩，愛其肥肉多一點，炸過後更香更好吃。另外這道菜出色就是把懷舊菜的要點帶了出來，吃原味不怕花功夫。現在一般食店做咕嚕肉貪其方便，都會以茄膏和白醋來製作酸甜汁，但味道往往太酸兼帶著白醋的嗆喉味道。
得龍還原基本步不怕麻煩的用生楂餅來製作酸甜汁，以生楂的天然酸甜味道，把原始咕嚕肉的味道表現出來。西打沒有吃肉，只嚐了一點酸甜汁，果然比一般的來得自然和順喉。
蝦籽柚皮
又是一道吃功夫多於吃材料的菜。要把柚皮入饌花的功夫真的嚇死人，把柚子皮剝下來後，先把青色的部份刮走，再把硬實的白色部份拿去浸水，浸透時間後，每天分幾次的把水擠出來，順道把苦澀的味道帶走，這樣重覆做兩三天。柚子皮就會變成軟軟的沒味道的白皮。這時候就可以用上湯餵煮來入饌。
選柚皮也要花功夫，太老的纖維會很粗，太年輕的又會不夠口感，太軟軟爛爛。是夜的柚皮質感非常好，比冬瓜硬一點點，很有性格。高湯徹底的進入度柚皮的每一吋。只嫌蝦籽有點不夠多，下猛一點的話，味道層次定必更豐富。
同事要點的蒜蓉蝦蒸糯米飯
糯米這種東西，利口不利腹，西打真的不敢多吃。西打跟在同事的碗中挑了一口糯米來吃，彈性還不錯，不會硬實的過份。但就覺得糯米跟蝦好像有點各自表現著自己，不太協調。
總計：HK$2,260 (15人)
可以讓西打吃到得龍，還要是一口氣差不多把所有名菜都吃遍，這種經驗真的是難能可貴。雖然還有幾道名菜沒有嚐到，不過，相信總會有機會把那些古怪的菜色再跟大家介紹。
最後真的要謝謝十幾位同事的忍讓，看到讓人流口的菜色上桌時，人人都不敢動，讓西打慢慢拍好照才動手。最好笑是西打每次拍照都超集中，在view finder中看到在拍的菜突然會動，西打就會在罵...誰在動那盤菜..hahahaha...真的感謝大家的忍讓！
延伸閱讀：http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/29688888
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