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2022-04-06
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三年前曾光顧nutmad 的前身，頗為驚艷的用餐體驗。行內人都知道近乎成本價的菜色，以同樣的價錢，附近難有對手能比擬。近來知道此店搬了新舖，進駐翻新商場，不知是何境況？首先裝修風格承襲著工廈韻味，場地大了不少，座位至少80，對於品質保證上已有難度。廚房依然開放，主廚和店經理依然，看得出在細心打點。時間是中午十二點，星期六，人不多，有幸被安排坐吧枱附近。餐牌簡單直接，相信走專門的路線。幾款主力如黑毛豬鞍，卡邦尼依然。飲品定價稍高，還是觀察一下才好。點了一份前菜，臘腸，雞肉，烤餅，一份黑毛豬鞍，一份鱸魚。等了大概十分鐘，途中聽到廚房裡的叫喊，過程來得真實，本應如此。沒想到先上的竟是豬鞍，隨後才到豬鞍，最後竟然是魚。看來廚部的走法是有乜出乜，出到當贏。我當然是前菜先食。整體味道好味，一啖過，最先出來的是是孜然的濃，還有帶酸的辣，走的是墨西哥風的沙律醬，加上蕃茄莎莎的清新，芝士的奶香，臘腸的甜，沙律菜苖的爽，成件事和諧合理，挑剔就係稍貴。再來就試黑毛豬。做法同三年前都相似，份量其實沒差(見有食評話細咗，平心而論有時差少少無辦法)。配菜都有成本，燒新薯好食但少許焦了帶苦味，迷你甘荀稍帶生，為了保
首先裝修風格承襲著工廈韻味，場地大了不少，座位至少80，對於品質保證上已有難度。廚房依然開放，主廚和店經理依然，看得出在細心打點。
時間是中午十二點，星期六，人不多，有幸被安排坐吧枱附近。
餐牌簡單直接，相信走專門的路線。幾款主力如黑毛豬鞍，卡邦尼依然。飲品定價稍高，還是觀察一下才好。
點了一份前菜，臘腸，雞肉，烤餅，一份黑毛豬鞍，一份鱸魚。
等了大概十分鐘，途中聽到廚房裡的叫喊，過程來得真實，本應如此。沒想到先上的竟是豬鞍，隨後才到豬鞍，最後竟然是魚。看來廚部的走法是有乜出乜，出到當贏。
我當然是前菜先食。整體味道好味，一啖過，最先出來的是是孜然的濃，還有帶酸的辣，走的是墨西哥風的沙律醬，加上蕃茄莎莎的清新，芝士的奶香，臘腸的甜，沙律菜苖的爽，成件事和諧合理，挑剔就係稍貴。
再來就試黑毛豬。做法同三年前都相似，份量其實沒差(見有食評話細咗，平心而論有時差少少無辦法)。配菜都有成本，燒新薯好食但少許焦了帶苦味，迷你甘荀稍帶生，為了保存形狀而煮少了一分鐘吧？法邊豆可以，都是酒店用的薯菜。主角西班牙豬鞍，中間帶少粉紅，生熟度可以，肉質本應唔錯，只是少帶乾鞋，相信是煎定有單入爐，水份乾了。面頭有上叉燒醬一類，帶甜醬香味，但太甜了，幾乎嘗不到豬肉的味道，又為了平衡甜味而配帶甘苦的咖啡香料，到底在吃調味還是豬鞍？
最後的鱸魚，配的是豆漿，黑醋，透過酸度和時間，令豆漿稍凝固而似是豆花，店員有作介紹，想法是好，效果卻不好。首先豆漿的味道不足，唔講真係唔知係豆漿。第二黑醋太酸基本上食到尾都只有酸味。鱸魚，和豬鞍一樣都乾水了，相信也因為提早準備關係，魚味不足，另外也沒有放鹽，連調味也沒有。魚的處理相信是輕煎焗熟，然後火槍炙燒，可惜皮又唔脆，燒又燒太濃，苦味出來了。而溫度方面，只有室溫到微暖階段，所以食到尾段，魚的腥味出來了，到我走後二十分鐘還在口中徘徊的腥味。
魚的面頭放的是青蔥苖，我相信主廚想帶點中式味道，但各方面都平衡唔到。想試珍珠雞，此乃一種帶點野味的走地雞，可惜今天沒有。本來點餐前還打算要多半份西多和飲品，但至此也不算滿意，就此作罷。
整體而言，睇到廚師出品有心，但徒勞，因為店太大，員工太多，已不能品控到每一個細節，就如此，每個細節爭一點就爭好遠了。埋單五百幾，無加一，還算不過不失。
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