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2021-01-09
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南美菜在香港屬於罕見，高端南美菜就更少。這天和朋友來到這家中環的MONO品嚐高級南美菜，學習和見識一下南美菜式。MONO的主廚是在委內瑞拉土生土長的廚師Ricardo Chaneton， 擁有 5 個族裔血統，自細就懂得歐洲及南美混合的烹調方法。餐廳裝修偏向簡潔，帶少許熱帶國家氣息。4 courses at $580餐單基本上都有看沒有懂😅，選擇了四道菜式套餐，另外加一個他們推薦的傳統食品（$180)。先來一杯待應推薦的西班牙汽泡酒，口感比較像cider(蘋果汽酒)。Amuse bouchée 雪場蟹肉配菠菜香草泡沫送的開場小吃是蟹肉配菠菜香草泡沫，有心思地裝在一隻類似椰子殼的器皿內，讓客人未吃已經感受到南美的熱帶風情。拌勻蟹肉及香草泡沫以後一起享用，蟹肉極新鮮，就猶於是剛蒸熟然後現拆的蟹肉，每一口也是蟹肉的肉汁及鮮味，再配合香草泡沫的香氣，再一步提升蟹肉的鮮味，雖然簡單但美味。評分：9/10Galician octopus causa/chayote/aji Amarillo香烤八爪魚 佛手瓜 秘魯黃辣椒前菜上場，香烤八爪魚賣相一流，尤其欣賞餐廳所選擇的碟，幾高貴又能突顯原始的味道。
餐廳裝修偏向簡潔，帶少許熱帶國家氣息。
4 courses at $580餐單基本上都有看沒有懂😅，選擇了四道菜式套餐，另外加一個他們推薦的傳統食品（$180)。
先來一杯待應推薦的西班牙汽泡酒，口感比較像cider(蘋果汽酒)。
Amuse bouchée 雪場蟹肉配菠菜香草泡沫
送的開場小吃是蟹肉配菠菜香草泡沫，有心思地裝在一隻類似椰子殼的器皿內，讓客人未吃已經感受到南美的熱帶風情。
拌勻蟹肉及香草泡沫以後一起享用，蟹肉極新鮮，就猶於是剛蒸熟然後現拆的蟹肉，每一口也是蟹肉的肉汁及鮮味，再配合香草泡沫的香氣，再一步提升蟹肉的鮮味，雖然簡單但美味。
評分：9/10
Galician octopus causa/chayote/aji Amarillo香烤八爪魚 佛手瓜 秘魯黃辣椒
前菜上場，香烤八爪魚賣相一流，尤其欣賞餐廳所選擇的碟，幾高貴又能突顯原始的味道。
佛手瓜刨成很薄的薄片，我是第一次生吃佛手瓜，感覺有點像吃黃瓜，有瓜果類的爽脆，味道清爽。八爪魚經過碳烤後果然香味突出，不過調味完全靠就黃辣椒所製成的醬汁，味道是屬於刺激偏酸的，有點像檸檬汁，但沒有檸檬的香味。我覺得單吃八爪魚有點太清淡，但點了醬汁以後又被醬汁掩蓋了鮮味，有點可惜。
也有可能是前面送的蟹肉小吃實在太鮮味，反而將這個八爪魚前菜及比了下去。評分：7/10
Quinoa sourdough/ Eva Aguilera 100% arbequina olive oil藜麥酸種麵包/ 加泰羅尼亞純種橄欖油
新鮮烤烘的藜麥麵包是由培植兩個月而成的主麵團加上三種藜麥（白、黑和紅）所製成的酸種麵包，配以世界上其中一種最好的手工橄欖油 — Eva Aguilera，來自加泰羅尼亞的特純橄欖油。每年僅生產 900 公升的橄欖油，使用精選的優質有機 Arbequina 橄欖，只會在每年 11 月初的滿月期間採摘，以確保其純淨和清純的味道。
我本來就喜歡這種麵包，喜歡它越咀嚼越鮮味的特點，撕下一小塊麵包，然後把它浸在美味的橄欖油中，可以品嚐麵包的香氣及純正橄欖油的味道，橄欖油入口只想起一個字：純。結果我和朋友一人吃掉一個麵包，還添了四次橄欖油，想像麵包浸泡在橄欖油中的情景，實在太邪惡了，然後不知不覺地吃掉了整個麵包。
不過值得一提的是，因為這裏菜式份量比較少，所以才能一人吃了一個麵包，不靠麵包填肚的話有點不夠飽。
評分：8.5/10
Corvina/Mukago/Tendons/Onion emulsion 黃花魚配珠芽牛筋洋蔥醬
蒸黃花魚後再煎香魚皮，魚肉鮮嫩多汁，魚皮上很多香料，煎得香脆，可惜調味基本集中在魚皮上，魚肉顯得稍淡，而且魚肉本身有少許泥味，美中不足。
底層的洋蔥醬配蘑菇醬汁味道濃郁，配襯魚肉十分相襯，牛筋切小丁，煮得入味，為了將牛筋切成小方塊，所以沒有煮得軟腍，為了賣相而犧牲味道，有點不值得。這道菜式調味足夠，不過牛筋煮得不腍，魚肉本身帶少許泥味，因此扣了分數。評分：7.5/10
Traditional Venezuelan tamal/ Morcilla/ Salsa verdeAdditional $180
傳統委內瑞拉塔馬利粽/血腸/芫荽青醬
先介紹一下，塔馬利，又譯達瑪爾、墨西哥粽，是中部美洲的傳統食品。由馬薩或麵團包裹在玉米殼或香蕉葉的外皮中蒸熟，內餡一段填以肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒等。
這個粽是用了血腸及某些像小米的穀物類組成，上桌後配上酸酸的芫荽青醬及在面層灑上烤香過的脆穀物碎。這道菜式也是見仁見智，可能吃過太多中國口味的糭，因此覺得這個迷你南美粽不突出，由於有放血腸，有點像臘味飯。
為了解膩，配上的酸酸青醬其實和這個糭挺夾，可惜因為我很怕吃芫荽，所以基本上沒有動這個醬，粽的味道因此也大打折扣，唯一喜歡的是灑上的脆穀物碎，非常香口，但那麼迷你的一隻粽兩個人分，也沒有什麼名貴的食材，居然每人要多付＄180 ，性價比實在非常低。不過當交學費,見識一下南美傳統菜式也是好的。評分：4/10
Venison/ Yuca/ Nopal/ Chimichurri鹿肉 木薯 仙人掌 阿根廷青醬
接下來是主菜時間，侍應先介紹原材料，拿出一隻完好的木薯及兩片仙人掌，告訴我們這是主菜內其中的材料，然後再呈上主菜。
套餐內包的是鹿肉，旁邊白色的是炸木薯，綠色呈S型的是仙人掌，然後配上著名的阿根廷青醬。這裏先介紹一下阿根廷青醬：阿根廷青醬Chimichurri 是一般阿根廷家庭中肉類的首選醃料或調味料，主要材料是切碎的歐芹（parsley), 大蒜，牛至草(oregano), 紅辣椒，橄欖油以及一點醋混合一起。
介紹得那麼詳細，是因為我認為在這碟菜式中，最出色的就是這個阿根廷青醬，配合鹿肉十分合適，鹿肉有少許騷味，濃味的青醬正好掩蓋騷味。
這碟菜式中，鹿肉其實烹調得剛好，從顏色上也看到這個紅色是火候完美的最好證明，但是鹿肉本來脂肪不足，吃起上來滋味也不夠，而且加上我不喜歡的騷味，總是感覺若有缺失。
配菜方面，前面出場的木薯炸得不夠透，吃得出油味，仙人掌經過醃漬，味道像是醃漬青瓜。評分：6/10
Mieral Pigeon/Mole朋友因為不吃鹿肉，餐廳奉上另一道菜主菜 Mieral pigeon / Mole， 這道主菜充分展現出主廚Ricardo 紮實的法國菜烹飪基礎，以及拉丁美洲風味。這裏選用以家禽而聞名的法國布雷斯地區的原隻 Miéral 乳鴿，先將整隻鴿熟成5 日，在木頭上烤至半生熟，再配以用其肝臟製成的慕絲奉客。這款主菜是餐廳的招牌菜，聽朋友說這隻鴿味道不錯，早知道我也選鴿而不選鹿肉了。
Our home made Chocolate 70%/ Tonka bean/ Sicilian olive oil自家製朱古力 零陵香豆 西西里橄欖油
招牌甜品Carupano 70% / Olive oil，帶有泥土氣息的70% 委內瑞拉黑朱古力慕絲，配以可可豆、零陵香豆、西西里出產的橄欖油及杏仁雪糕。
侍應先拿出一個大的可可果介紹，然後後邊四瓶是可可果杍發酵至可食用的四個過程，這餐廳特別的是這款甜品的可可是他們自己買可可果實，然後在餐廳內加工成為可可甜品，和一般餐廳用上已經製成的朱古力做甜品很不一樣。
甜品上場，巧克力甜品放在綠色的碗內，碗的形狀有如一粒豆，帶有原始南美風情。入口感覺和一般的朱古力甜品很不一樣，有種很原始的風味，也有他們介紹的泥土氣息，一點也不甜，是我喜歡的黑朱古力風味，不過和黑朱古力不同，既不苦也不酸，純粹是香，非常的香。
底層是朱古力慕絲，中間的杏仁雪糕香味撲鼻，但最突出的是零陵香豆的脆粒，把所有的香氣都提升了一個層次，是我從來沒有吃過的味道，很特別很奇幻。因為不知道這種食材，事後在網絡查後發現是一種罕有的、奇幻又危險的食材，也算是人生中的一個體驗。
上面的可可薄片就沒什麼味道，純粹像是糯米粉皮上灑上可可粉，主要作用是增添賣相。
評分：9/10
最後侍應送上餐後小茶點及瑪黛茶。Mate Cocido
瑪黛茶
一種傳統的南美洲草本茶，富含咖啡因，其主要成份為巴拉圭冬青。主要盛行於阿根廷、烏拉圭、巴拉圭及巴西等南美各地。
這款南美的草本茶用木製的杯子承載，賣相可愛。入口比較清淡，有點像蓮子茶。
餐後小茶點是曲奇餅，這款曲奇餅10分對我的口味，使用鬆化的曲奇，當中的餡料像是榛子醬加花生醬的混合，再滾上椰絲，美味但非常邪惡，配合清清淡淡的瑪黛茶剛好解膩。評分：瑪黛茶 6/10，曲奇餅 9/10
總括而言，這頓飯嘗試了很多我從未見過的食材及食法，雖然不是每一道菜我也喜歡，但也欣賞廚師的用心及侍應細心的解說，令我們能更投入到南美的食品中，欣賞其文化特色，整個體驗也很新奇有趣。總評分：7/10
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