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2022-04-17
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今年對於Chef Ricardo Chaneton和Mono來説, 雖然只過了三分之一, 但絕對是豐收而且多姿多采的一年, 除了終於拿下米芝連一星外, Asia’s 50 Best Restaurant的排名, 也上升到32名, 這絕對是對他和他團隊堅持南美Fine Dining風格的認同. 每次來到Mono都會有驚喜, 今次也不例外, 今次先給我的, 是播放著福居良的爵士鋼琴樂曲作為午餐的伴奏樂, 用餐心情特別輕快.一直期待Chef Ricardo會如何利用本地食材和他的南美風結合, 這次就現身在圖一的主菜煎馬友, 馬友的外皮煎得很香脆, 但又能保持完整. 伴以波布拉諾辣椒和牛油果結合而成的醬汁, 令魚肉口感更順滑, 味道甘香之餘也有微微辣勁, 相當惹味.另外一道主菜是圖七的乳鴿, 乳鴿或鵪鶉是Chef Ricardo最愛用的家禽, 今次不再只是將其煎香, 而是光慢煮再微烤, 能迫出其油香之餘, 內裡肉質如啫喱般彈牙, 與之前偏結實的口感相映成趣. 鴿腿肉則打碎後放入Arepa, 也就是委內瑞拉的玉米餅, 比之前放入Taco更為脆口, 吃下去有點似台式生煎包, 同時間也有玉米的香甜,
一直期待Chef Ricardo會如何利用本地食材和他的南美風結合, 這次就現身在圖一的主菜煎馬友, 馬友的外皮煎得很香脆, 但又能保持完整. 伴以波布拉諾辣椒和牛油果結合而成的醬汁, 令魚肉口感更順滑, 味道甘香之餘也有微微辣勁, 相當惹味.
另外一道主菜是圖七的乳鴿, 乳鴿或鵪鶉是Chef Ricardo最愛用的家禽, 今次不再只是將其煎香, 而是光慢煮再微烤, 能迫出其油香之餘, 內裡肉質如啫喱般彈牙, 與之前偏結實的口感相映成趣. 鴿腿肉則打碎後放入Arepa, 也就是委內瑞拉的玉米餅, 比之前放入Taco更為脆口, 吃下去有點似台式生煎包, 同時間也有玉米的香甜, 味道配合同樣令人歡喜.
兩道主菜前的菜式是整餐最有趣的部份, 分別是圖五的血腸釀墨魚及圖六的鴨肉墨西哥三角餅. 前者有血腸獨有的香味和墨魚的鮮, 配以青醬和辣椒醬的結合, 外表看起來味道很濃烈, 但吃起來甜酸微辣, 味道出奇地輕盈, 沒有搶走食材的味道. 後者的自家墨西哥可可醬除了可可外, 也有墨西哥辣椒粉和青檸皮, 甜中帶甘, 甘帶微辛, 與鴨肉的酥香相當配搭, 當然在餐桌上用石磨即場製作這可可醬也是一個Highlight.
不變的也值得繼續喜愛, 特別是自家製的酸種麵包, 由開張用到現在的酸種, 差不多1000天的日子, 味道越來越醇香, 也代表着Chef Ricardo和他的團隊的愈見成熟和完美.
2022 is a fruitful year for Chef Ricardo Chaneton and Mono. Chef Ricardo became the first Venezuelan chef to receive Michelin Star. Furthermore, Mono obtained higher position in Asia’s 50 Best Restaurant. All of these awards are the recognition of Chef Ricardo for his unique presentation of fine dining using South American style. Using local thread fun with avocado and Poblano chili sauce is the fusion of local ingredient with his cooking style. The racon pigeon with new presentation makes it softer in texture. The stuffed calamari with blood sausage wasn’t tasted as heavy as my expectation. Using green sauce with chili sauce made it sweet and fresh. Of coz, the home made sourdough bread with 1000-day sourdough with the olive oil from Eva Aguilera is one of the best sourdough bread in the town and you should never miss it.
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