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2008-09-13
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原打算到上環吃荷包鱔及滷水鵝肝，人數有變，而店方堅持荷包鱔要八件起，而鵝肝當日亦未能預留，結果一行六人轉陣到金島，星光行內已一段歷史的富豪潮州酒家。裝潢帶著八十年代風味，古式屏風同大海鮮魚缸，幾得鬼佬同日本人歡心的。大概是茶市後未執位，晚市檯位置極為迫夾，幾近出現「界背」情況，訂了六人檯，勉強容得下六人，安頓下來後，招呼卻是不錯。已跟店方傾過，開瓶五支收兩支，即一百元，當然若訂了燕窩魚翅的話，經理唔洗問都會識做。首次來還是老實叫些比較有代表性的小品料理，滷水鵝併鵝肝、石榴雞球、炸雙棗、春菜煲、炸豆腐，推介菜式中看到燻鴨，例牌八十元，看價錢做人，當然有興趣試！滷水鵝併鵝肝，廣東人懂得退骨，不要鵝胸要連骨的鵝肉，鵝肉有髀有背位置，各取一件，肉質亦算嫩滑，席間食友說滷水不錯，自己覺得鹹得過份而帶藥材香，但不夠醇，鵝肝看樣子似是鴨肝多一點，質感乾而粗韌，效果自然遠不及潮州村那邊以滷水淋熟般香軟，墊底的軟豆腐倒是不錯。春菜煲已是一年四季都有供應，聽說春菜在潮州也有不少品種，當中以菜葉呈鋸齒狀的雞喙春個性最鮮明，此品要煮得軟身不易，最佳做法是連豬骨湯煮透，隔日吃味道更濃更美味。酒家式的春菜煲色澤清
裝潢帶著八十年代風味，古式屏風同大海鮮魚缸，幾得鬼佬同日本人歡心的。大概是茶市後未執位，晚市檯位置極為迫夾，幾近出現「界背」情況，訂了六人檯，勉強容得下六人，安頓下來後，招呼卻是不錯。
已跟店方傾過，開瓶五支收兩支，即一百元，當然若訂了燕窩魚翅的話，經理唔洗問都會識做。
首次來還是老實叫些比較有代表性的小品料理，滷水鵝併鵝肝、石榴雞球、炸雙棗、春菜煲、炸豆腐，推介菜式中看到燻鴨，例牌八十元，看價錢做人，當然有興趣試！
滷水鵝併鵝肝，廣東人懂得退骨，不要鵝胸要連骨的鵝肉，鵝肉有髀有背位置，各取一件，肉質亦算嫩滑，席間食友說滷水不錯，自己覺得鹹得過份而帶藥材香，但不夠醇，鵝肝看樣子似是鴨肝多一點，質感乾而粗韌，效果自然遠不及潮州村那邊以滷水淋熟般香軟，墊底的軟豆腐倒是不錯。
春菜煲已是一年四季都有供應，聽說春菜在潮州也有不少品種，當中以菜葉呈鋸齒狀的雞喙春個性最鮮明，此品要煮得軟身不易，最佳做法是連豬骨湯煮透，隔日吃味道更濃更美味。酒家式的春菜煲色澤清澈，已很久未嚐爽嫩的春菜，湯底清而帶肉甜不著油漬，蘿蔔嫩甜但明顯煮得不夠時候，若換上鹹豬骨的話風味會更好，但話分兩頭，原來清清地的健康春菜煲有著一定「市場價值」，轉個頭已被清碟。
石榴雞球，是酒家菜式，是日是厚欠版本的石榴雞，蛋皮薄而欠軟熟口感，餡料肉粒、筍粒幾款組合味道豐富又爽嫩造功不錯，但紮的功夫很求其，絕對考大家的筷子功。
炸雙棗按傳統慣例，蝦棗是圓的而蟹棗呈方角形，焦桔油吃，席間大家笑說蝦棗無蝦味亦無蝦肉質感，反而蟹棗有蟹肉味，所以圓的是蝦芸芸。蝦棗是傳統潮式做法，將蝦、肉、馬蹄等餡撈勻而非本地蝦丸般搓達至起膠，粉糜而帶絲絲掛口感覺，料不足而桔油淡而無味，兩者不見佳處，反而蟹棗略帶蟹鮮，比蝦棗好。炸豆腐餡嫩滑，要蘸米醋吃，但皮炸得乾而帶苦瀝味，是萬年油下製成品，不吃亦非算失。
不須預訂的乾版蔗糖燻鴨，瘦削如風乾鴨，如滬式的炸燻魚般，鴨以滷水浸透、後炸，由於水份被抽乾，能存放好一段日子。非創發般的煙燻鴨，炸燻只能充當佐酒或冷盤小吃，這燻鴨骨香入味，確是不錯小吃，但收八十元一客，唔平。
最後追加的魚麵及韭菜盒子，前者下了不少銀芽、菜絲兜炒，略油，銀芽已過水不帶草腥，幼身魚麵撈上味精欠，筷子用力夾亦不斷，略有軟柔彈性，不錯，但與兩興或創發扎實版相比，風味略有不及。
單尾的韭菜盒，傳統以韭菜汁及豬油推開麵皮，包著炒香的肉餡半煎炸而成，是日的韭菜盒只是普通酥皮盒子，炸得太油，食友笑言有韭菜味而不見韭菜，幾特別，見做見識過。
埋單每人一百五十，雖說是平民價錢，但同樣價錢，看來還是九龍城幾間潮州酒家穩陣，除公務應酬外，也找不到再來理由。
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