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2024-08-10
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古越龍山 x 大公館 🥃古越龍山源自上古古越文明，承襲江南沿海釀酒傳統。越王勾踐以酒激勵士氣，戰勝吳國，象徵勇氣與堅毅，成為品牌象徵。品牌秉承“守正創新、開放開拓”，工匠精神釀造美酒，更自 1959 年成國宴唯一專用黃酒。作為中國國粹，古越龍山成功背後有著深厚文化底蘊和釀酒傳統傳承，這次與大公館難得的合作，更能讓食客們容易體會到國宴水準的中餐體驗。【古越龍山黃酒饗宴】定價每位$988 (兩位起)，需於一天前預約。• 黑魚子馬友魚飯; 醬油熟醉蝦; 藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚配 古越龍山 - 庫藏十年陳紹興花雕酒黑魚子馬友魚飯結合了潮州菜的傳統元素。 馬友魚經過蒸熟和調味後搓碎，再以馬友魚皮做成脆片墊底，最後再鋪上馬友魚和黑魚子，精巧地重新塑造成精緻的形狀。醬油熟醉蝦以新鮮的基圍蝦以花雕酒搭配特製豉油為主要調味。蝦肉結實彈牙，更散發著一股淡雅的酒香。藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚採用以五年黃酒慢煮十小時的大連四至六頭鮮鮑魚，味道清新爽口。夏秋季節是藤椒的成熟 期，藤椒呈現青綠色，散發清香，口感香麻。以此將藤椒與鮑魚結合，為菜餚增添了提鮮醒胃的效果。古越龍山庫藏十年陳紹興花雕酒 酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥
古越龍山源自上古古越文明，承襲江南沿海釀酒傳統。越王勾踐以酒激勵士氣，戰勝吳國，象徵勇氣與堅毅，成為品牌象徵。品牌秉承“守正創新、開放開拓”，工匠精神釀造美酒，更自 1959 年成國宴唯一專用黃酒。作為中國國粹，古越龍山成功背後有著深厚文化底蘊和釀酒傳統傳承，這次與大公館難得的合作，更能讓食客們容易體會到國宴水準的中餐體驗。
【古越龍山黃酒饗宴】定價每位$988 (兩位起)，需於一天前預約。
• 黑魚子馬友魚飯; 醬油熟醉蝦; 藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚
配 古越龍山 - 庫藏十年陳紹興花雕酒
黑魚子馬友魚飯結合了潮州菜的傳統元素。 馬友魚經過蒸熟和調味後搓碎，再以馬友魚皮做成脆片墊底，最後再鋪上馬友魚和黑魚子，精巧地重新塑造成精緻的形狀。
醬油熟醉蝦以新鮮的基圍蝦以花雕酒搭配特製豉油為主要調味。蝦肉結實彈牙，更散發著一股淡雅的酒香。
藤椒黃酒慢煮鮮鮑魚採用以五年黃酒慢煮十小時的大連四至六頭鮮鮑魚，味道清新爽口。夏秋季節是藤椒的成熟 期，藤椒呈現青綠色，散發清香，口感香麻。以此將藤椒與鮑魚結合，為菜餚增添了提鮮醒胃的效果。
古越龍山庫藏十年陳紹興花雕酒 酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥鬱芬芳，酒味甘香醇厚，具有傳統紹興酒的醇香，容易入口，配上海鮮更是一絕。
• 天籽金蘭螺頭燉豬𦟌湯
配 陳年紹興花雕酒五年
湯底以豬𦟌，鮮雞響螺頭搭配天籽金蘭燉煮，形成了一道醇厚鮮美的湯品。建議先品嚐湯品本身的原汁原味，再適量將陳年紹興花雕酒五年倒入湯中，讓酒香瀰漫在濃郁滋潤的湯汁中。
陳年紹興花雕酒五年 酒香馥郁芬芳，酒色呈琥珀色，酒味甘香醇厚。傳統古法手工冬釀以及採用紹興鑒湖水釀造，與豬𦟌湯搭配享用，味道具有微妙的層次感，味道更加突出。
• 鳳脂芙蓉龍蝦球
配 二十年•國釀 1959(只此青玉)
以龍蝦熬製出濃郁醇厚的湯頭，再配以蛋白蒸熟。龍蝦肉入口時質地軟潤嫩滑。上桌時，侍應會在客人面前噴灑三下二十年• 國釀 1959(只此青玉)，增添了儀式感和視覺驚喜，宛如欣賞一件藝術品。
自古三大古酒之一的黃酒，是唯有中國才能釀製，所以是中國國粹之一。當國釀搭配龍蝦，不但彼此不會搶味，反而唯有黃酒的清純，才能盛載龍蝦的鮮明，為這道菜式添上神來之筆。
• 黃酒濃湯慢煮走地雞
以慢煮方式烹調並融合了五年醇厚的花雕酒、濃雞湯、野菌和木耳，呈現了濃郁的酒香和獨特的口味。而且黃酒本身帶有甜味，非常適合用來烹調菜品。
• 山瑞裙燒豆麵
配 陳年紹興花雕酒二十年
山瑞裙本身的口味較為清淡，大廚採用「家燒」的烹飪方式，將山瑞裙與豆瓣醬及柱侯醬一同慢火炆煮。並搭配質地爽滑的綠豆粉，形成了層次豐富的整體口感。
二十年花雕酒為古越龍山董事長特別推薦酒。 以傳統棕色玻璃瓶為容器，商標以古典優雅的中國書法為特色，每張商標都是手寫而成，具有極高的鑒賞及收藏價值。酒色為淡琥珀色，具甜美、馥郁的果脯類香味，入口酸度輕，酒 體輕盈。
• 桂花蜜餞貢梨及雪燕薑汁奶凍
配 善釀半甜型紹興黃酒
貢梨經桂花蜜糖的糖漬處理後，保留了原有的營養價值，入口香甜可口。另一款甜品則以雪燕的矜貴和滑溜作為賣點，搭配香濃的薑汁和奶凍，口感香滑濃稠。
善釀半甜型紹興黃酒 以飽滿，濃厚，高級的甜味為特點的紹興酒，從古越龍山約 1000 萬個陶壇中嚴選稀有品種原酒，替代傳統水釀工藝，隨著特定糯米的不斷糖化，產生出豐富的香氣，自此誕生古越黑龍。由於半甜型紹興黃酒，帶有輕微甜味，配搭兩款甜品，放大了貢梨的鮮甜和奶凍的香滑，效果相得益彰。
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