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2017-06-05
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閨密是繼家人之後，第二個屬於我的避風塘。正如鄺俊宇的話，雖然她不是我的孖生姐妹，性格又不是100%吻合，但卻十分相配，像是另一個自己，在成長路中陪著我長大。她懂得我的喜好、懂得我的個性，什至我未說下一句，她大概也知道我心裏到底想道出什麼話。身邊的男朋友角色已轉換過幾次，但她的閨密位置永不改變。既然是另一個自己，當然也要對「自己」好一點。有時候，浪漫呢家野不只單純在情侶之間才會製作，連閨蜜之間有野都要搞下玩神，令彼此的關係更親密，所以這晚選擇了Amina Modern European和另一個自己好好晚餐。Amina是走Fine Dining路線，位於樓上舖，私隱度極高，雖然沒有海景城景觀看但價錢相對便宜一點。餐牌最少每個月更新一次，務求為客人每次留有嶄新的體驗，所以菜式套餐都有指定，免得廚師每次要絞盡腦汁去研究新的菜單。這晚的套餐，分有8道菜($980)和10道菜($1180)，8道菜包有自家製麵包及特式醬、歡迎小食、輕炙北海道元貝、龍蝦濃湯、牛清湯、香煎法國鵝肝、水果雪葩、香煎澳洲黑盲鰽魚、自家製法式脆餅蛋糕、雪影及餐飲的咖啡或茶。至於10道菜則包含前8道菜的菜式，另加法國野豬肩肉凍
既然是另一個自己，當然也要對「自己」好一點。有時候，浪漫呢家野不只單純在情侶之間才會製作，連閨蜜之間有野都要搞下玩神，令彼此的關係更親密，所以這晚選擇了Amina Modern European和另一個自己好好晚餐。
Amina是走Fine Dining路線，位於樓上舖，私隱度極高，雖然沒有海景城景觀看但價錢相對便宜一點。
餐牌最少每個月更新一次，務求為客人每次留有嶄新的體驗，所以菜式套餐都有指定，免得廚師每次要絞盡腦汁去研究新的菜單。這晚的套餐，分有8道菜($980)和10道菜($1180)，8道菜包有自家製麵包及特式醬、歡迎小食、輕炙北海道元貝、龍蝦濃湯、牛清湯、香煎法國鵝肝、水果雪葩、香煎澳洲黑盲鰽魚、自家製法式脆餅蛋糕、雪影及餐飲的咖啡或茶。至於10道菜則包含前8道菜的菜式，另加法國野豬肩肉凍和檸檬木煙薰阿拉斯加蟹肉，當中主菜亦有四選一可選，令人非常期待。
36個月黑毛豬火腿伴蜜瓜凍
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<<歡迎小吃>>
率先來個觀迎小吃，就是一小串的36個月黑毛豬火腿伴蜜瓜凍，薄切火腿的咸香與樸實涼爽的蜜瓜凍飲，清甜口感得有趣，也為接下來的頭盤牽起序幕。
餐廳每天都會供應四款來自法國的生蠔，一場來到，當然要試下，最後選了其中三款生蠔。
Geay
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員工細心介紹由雙檸檬位置的生蠔、由淡至濃開始進食。率先品嚐的是Geay，肉質非常爽脆，海水味道適中，後有濃鬱的果香味，容易入口，是嚐蠔的好開始。
Mermaid Oyster
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接著是Mermaid Oyster，入口以鮮甜清爽見人，及後才有一股細微礦物海水的咸度。
最後有小妹很喜歡的Gillardeau，味濃帶咸，肉質爽口，繼而有絲絲清甜果香的味道，after taste很強，層次也較豐富多樣，餘韻持久。
<<自家製麵包及特式醬>>
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<<自家製麵包及特式醬>>
木盤端來三款麵包，分別是白麵包、提子麥包和果仁麥包，白麵包軟熟煙韌、提子麥包香甜綿密，有果仁的話就更添咬口。
配上自製特色醬，一款已經覺得細心還要送上兩款自家醬實在夠創意。兩款特色醬在分別是茄子醬和蜜糖甘荀醬，兩款味道香甜得來又一反平常吃素的爽脆口感，適合完全不愛吃蔬菜素味的客人。
<<輕炙北海道元貝>>
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<<輕炙北海道元貝>>
看到如此肉厚的北海道元貝，有如乒乓球般巨大，誰的雙眼都會變得亮晶晶吧。元貝肉身純白又肥厚，份量很重。一粒放入口，口腔已沒多餘的空間去咀嚼，啖啖肉得不在話下。
廚師採用先焗後煎方式，表面帶點焦香但內裡肉質仍然處於半生熟像刺身的狀態，保持元貝柔軟和鮮美，教人回味無窮。墊底的有近年潮流興起的superfood--藜麥，不單只營養價值高，低脂肪低熱量和不含麩質的優勢，都讓它成為追求健康女性的減肥聖品。顆粒煙韌也帶點鬆脆，襯上加入煉奶的蛋黃醬，令味道香甜容易入口。
<<法國野豬肩肉凍>>
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<<法國野豬肩肉凍>>
凍食的鵝肝醬，筆者也曾試過，但反而野豬肩肉凍醬則從未試過。怕就怕它那種腥味。但這個野豬肩肉凍糕反而沒有這個情況，味道反而像鵝肝醬般微凍軟滑，夾雜著橙肉和血橙汁，微微酸香蓋過腥味，酥香甘味而不膩。再配上12年陳醋汁化學作用形成的醋珠，令口感十分清新。
<<龍蝦濃湯>>
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<<龍蝦濃湯>>
龍蝦蝦肉打蘑後混入濃湯之中，用羹撈起沒有明顯的粒狀，但入口綿綿細滑，咸鮮味尤其突出。碟面上一點點啡黑的粉粒，絕不是碟面污垢，而是特意灑上龍蝦籽，混入濃湯之中，令龍蝦鮮味一再昇華，滑不溜口。若果再能加入實質的龍蝦肉粒，相信不論賣相、味道和口感方面均會大大提升。
<<牛清湯>>
喝完熱湯為胃子打一打底，接著便要迎接另一款凍湯的牛清湯。清湯餚得很清澈，味道帶有茶樹菇的甘香，似是喝著滋潤又補身湯水的變奏版。
湯中放有一大片蔥頭和半圓體的牛肝菌分子料理，咬下去有種沙冰與啫喱混合體，口感有趣。大蔥爽脆到極，可惜蔥味過份強烈，個人來說有點接受不來。幸好碟邊放有一小堆的牛肝菌碎，將其伴入清湯之中，加強了菇味的奔放，才能壓制大蔥的罷度氣勢。
<<香煎法國鵝肝>>
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<<香煎法國鵝肝>>
鵝肝表面光澤亮麗，在碟面上滲出誘人垂涎的油脂，肥厚的肉層放入口，表層有微微煎過的薄脆痕跡，入口即溶的效果，在口腔中「浪下浪下」般漸漸融化，脂酥味甘。
常見鵝肝多以伴著菠蘿或一些味道較酸的果物去平衡鵝肝飽滿的油膩感。不過，這裡的廚師大膽棄用常見的配搭，改用薯蓉、炸牛蒡絲為配料，先在鵝肝表面灑上開心果碎，為鵝肝的嫩化帶來一絲清脆口感。繼而墊底的薯蓉，本身未有加入很重的牛油或忌廉，結果只靠吸收了鵝肝滲出多餘油份，提升自我薯蓉的滑溜感覺，就算吃下去也不覺鵝肝或薯蓉有膩滯的效果，此做法實在太精明。表面點綴的炸牛蒡絲，是素食也是炸物，乾身帶點煙韌，但入口一點都不覺膩，實在太完美了。
<<檸檬木煙薰阿拉斯加蟹肉>>
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<<檸檬木煙薰阿拉斯加蟹肉>>
員工端上枱時，會先用玻璃蓋罩住整道菜，不過，小妹的相機未趕得切照，員工就快速打開那玻璃罩。檸檬木一早煙燻出來的效果隨之而散開，迷幻而撲朔，香氣誘人。
嗅覺享用完畢，便要來個味覺享受。一顆利用62.5度低溫慢煮出來的有機溫泉蛋，坦蕩蕩地躺在蟹肉之上。刀尖觸碰並刺穿蛋白時，蛋黃的流心如湧泉的效果，為融入蟹肉帶來絲絲柔軟的效果，鮮香中帶出蛋香的精彩。伴碟帶有蜜糖柚子醬和羅勒汁，令整道菜提升了酸甜的味道和帶出草香的清新感。
<<番石榴雪葩>>
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<<番石榴雪葩>>
法式餐廳講究食物的先後次序和味道，一道接一道的菜式也要講求時間的吻合性。所以來上主菜之前，便先嘗一嘗雪葩平衡味覺和清新口腔。自家制的番石榴雪葩，像乒乓球大小，入口的確冰極清爽，再有青檸汁的混合，酸度醒胃，煥發心神。
<<澳洲M9和牛肉眼扒>>
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<<澳洲M9和牛肉眼扒>>
澳洲牛肉會根據油花分佈的情況來分級，基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，難得在主餐牌中出現又不會額外加錢，當然要點一客來品味一下。
10道菜的前半段經已教人飽腹不少，幸好主菜的M9和牛肉眼扒，份量不算很大，大概只有6安士左右，免得吃不完會浪費。一切開，驚豔的嫩紅肉色就呈現眼前，帶點輕微的油花和血水，正因M9和牛的脂肪如雪花也似是大理石紋路般散落在肉層中，沒有筋膜阻礙，入口先有一股甜香的牛油味道，口感嫩化。雖然始終澳洲的和牛牛味不會像日本和牛般很濃，幸而油花滿溢，咬下去肉質是溢出香濃的肉汁，根本不用外來的黑松露燒汁，肉眼扒本身的肉汁多得充分，不太油膩卻能帶動一絲油滑感和脂香，愈吃愈有香口。拌碟放有像雪花紛飛的海鹽，用來昇華肉味簡直是perfect match。
<<香煎澳洲黑盲鰽魚>>
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<<香煎澳洲黑盲鰽魚>>
朋友很愛吃魚，所以這碟澳洲盲鰽便非她莫屬。盲鰽是澳洲的著名鹹水魚，魚皮較厚，但咬下去亦算煎得乾脆，配上醬汁也帶起黏黏微脆的效果。不過卻稍為煎得過火，令魚肉失去了嫩滑質感，雖然未算嚡口，但未能令口感有一絲滑溜感覺，表現中規中矩。再配上以乾蕃茄肉、香草醬和洋蔥煮成的蕃茄汁，魚的鮮味更加出色！
<<自家製法式脆餅蛋糕>>
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<<自家製法式脆餅蛋糕>>
朱古力蛋糕實際分為三重朱古力成分，表面帶有一層薄薄魚膠狀的朱古力滑面，中層是加入了榛子醬，底層則混合是可可脆米和果仁的朱古力。一層到一層的口層感次為高，愈吃愈甜美，到底我是繽紛樂緊定係金莎緊呢？
<<Hot Latte>>
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<<Hot Latte>>
有茶自然有咖啡，筆者選擇了Hot Latte，表面的奶泡打得細膩濃密，熱溫恰好，又有咖啡的醇香絲絲縷縷，配上自行調較的啡糖，又是一份可口的茶點。
<<雪影>>
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<<雪影>>
以為就此完結？原來甜品之後再送上五粒自家制的朱古力，在一面圓鏡子，一半灑上糖粉，取名為「雪影」，名字改得實在太貼切了。由近至遠分別是Raspberry、Strawberry、Milk Truffle、Hazelnut以及Dark chocolate。五款朱古力粒粒不同，繼甜品之後甜上加甜，盡是滿足完美。
Amina Modern European (尖沙咀)
尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖
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