Feuille

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Item: Feuille
Rating: 4
Author: JanlyJudy

4.5

57 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

6873

Central

Above $801

French Fine Dining

JanlyJudy

Level4

440

Read full review

想法与创意很好，但讲故事的痕迹太重，我是来享受美食的，不是来被强行灌输零浪费理念的。香港的可持续fine dine还在起步阶段，论诚意我觉得Roganic更胜一筹
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本地的当季食材和蔬食，法餐的烹调手法，可是一套Lunch set显得拼拼凑凑，并且重复元素太多，整顿饭吃得很乏味
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前菜已经是最精彩的部分，三道小菜勾勒出植物的一生。主菜和甜品缺了连贯感，完成度有些脱节，没有印象深刻的味道，也没有能吃饱的硬菜
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Part 1: Grains & Seeds
Part 2: Leaves, Stems & Roots
Part 3: Flowers & Fruits, Origins
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【Chia Seeds/Lemon Tree Kombucha】由“播种”开场，发酵两个月的奇亚籽康普茶，高昂清冽的酸度像海浪一样冲上舌尖，把味蕾唤醒
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【Madras Curry/Frog Legs/Rosemary】泡泡糖造型的迷迭香炸蛙腿，别具一格模仿出植物抽芽的状态。外层微酥，内里柔嫩多汁，咖喱酱香料味浓郁回味悠长
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【Cumin/Egg/Sweet Corn】这道孜然焦糖玉米鸡蛋羹是巴黎本店招牌的变奏版，模拟了破壳的形态。孜然焦糖酱有着奇妙而和谐的咸甜，让轻盈的鸡蛋泡沫有了风味骨架
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清甜的玉米颗粒被揉合进质地如卡仕达般的绵密内里，千层酥条点缀上细密的小香葱，搅一搅很有趣
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【Feuille Bread/Dill Pil Pil】南瓜籽面包正常发挥，嫩绿色的抹酱全场最佳（我空口吃光了两碟）！不是传统黄油，而是用多宝鱼鱼骨和莳萝油熬制出的莳萝鱼骨胶酱
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质地细腻丝滑，如刚打发好的鲜奶油，含蓄的鲜味下是鱼骨胶原浓厚滋味的喷张，还若隐若现一丝青草般的香气
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【Green Peas/Clams/Almond Milk】杏仁奶比较清淡，跟甜豆、象拔蚌等几种食材像是被强扭到了一起，毫无默契感，一丝转瞬即逝的酸度也不知来自谁。顶着甜豆泡沫的花蛤放在鹅卵石上，还原石滩上的模样，造型令人费解，味道也很迷
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【Fennel/Scallops/Chives】看着山清水秀，但调味忽然重口，咸和酸拔高了几个度，离奇出现的酸瓜成为一个不太和谐的音符。主角是小巧的茴香gnocchi，带子作为foam的形式出现，存在感不高，竟然又有甜豆？
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【Parsnip/Poultry/Onion】一道菜吃到鸡的各种形态，鸡骨熬成的浓酱搭配防风草酱，Sauteed鸡胸肉如肌肤般娇嫩，鸡腿肉柔韧紧致，浓郁一些的调味中融合洋葱的柔糯清甜，不过又双叒叕再现的foam已经让我产生了深深的无力
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【Apple/Beer/Tonka】苹果挞呈现出开花和结果，酥皮挞底托起细小的糖渍苹果，切开即释放出浓缩的清甜。清凉的啤酒风味奶油有微微发酵的感觉，顶部一片妩媚的Tonka脆糖，整体喜欢的
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【Miso - Meringue】酸酸甜甜的百香果蛋白霜【Cauliflower - Coconut】混合了香草籽的花椰菜foam搭配椰子雪葩，甜甜的奶香之余有股淡淡的蔬菜味
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环境是雅致舒适的，室内摆放着一排腌渍发酵的瓶瓶罐罐，装饰有在用心营造自然和树林的痕迹
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服务质素一般，并且有个别（在我没有选择full menu和wine pairing之后）态度傲慢。上菜忽快忽慢，节奏把控需要改进
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有点不能忍的是，莫名其妙换菜单是个什么操作？不愉快的细节不赘述，这么仓促无论如何都不该是高级餐厅的作风