水記

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之前已經見過人執牛雜, 牛雜在未處理前奇臭無比, 但處理過後卻是濃香軟滑, 真的很厲害. 原來全香港只有大約十多位處理牛雜的”執雜佬”, 水記老闆也是其中之一, 難怪它的牛雜處理得相當不錯, 鹵水汁完全滲入去之餘, 沒有令人討厭的內臟臭味, 口感比平時粉麵檔吃的滑, 濃香味突出.一碗牛雜河四十元, 以中環消費來說相宜, 看似細份但內裡有八至九件牛雜, 比一般的多, 河粉沒有糊化, 比一般的厚實, 掛上鹵水汁相當滋味. 小食的炸雲吞也很有趣, 用上鯪魚肉作內餡, 炸出來外內也相當酥脆, 我喜歡將它浸入湯汁, 如炸魚皮般另有一番滋味呢!