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2011-01-20
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日本料理和室內設計是我的兩大興趣，米芝蓮一星壽司幸來港開分店，還請了香港星級室內設計師梁志天操刀設計，怎能不火速朝聖？！先說裝修，全店以"竹"冠徹主題，燈光尤其精彩，有別於大多數高級料理店明淨的風格，竹壽司店內偏暗，光集中在壽司吧位置，讓新鮮的食材做回主角。第一次光顧所以由師傅發辦。先來四款小砵：小榣柱刺身配大根蓉及白菜苗，小榣柱刺身像魚眼般小，卻鮮甜得像濃縮帶子兩倍，加上大根蓉的辛、白菜苗的甘苦，喚醒你舌頭上每個味蕾，作為今晚這盛宴的序幕。再來是富山縣小白蝦，不像竹節蝦的脆，而是鬆軟的河蝦口感，比前一道小砵的小榣柱更甜，像量子分裂一般在口腔爆發！第三道日本渡蟹加鱈場蟹拆肉配蛋黄醋醬，是功夫之作，制作繁複，渡蟹味濃，跟之前兩道的清甜，一級一級上升，先後有序，十分體貼！最後來一個醋汁八爪魚吸盤，口感爽脆，酸汁正好清新一下口腔，為下一幕做好準備，妙！刺身登場！魚生不必花巧，最新鮮的食材加上最專業的處理是不變的簡單成功方程式。竹壽司根據不同季節提供最時令的魚生，今晚吃了池魚王、左口魚背、竹節蝦和他們引以自傲的100%野生吞那魚，吞那魚未經急凍雪藏，吞那魚腩也比較色澤偏紅，可能你會感覺油脂不足
先說裝修，全店以"竹"冠徹主題，燈光尤其精彩，有別於大多數高級料理店明淨的風格，竹壽司店內偏暗，光集中在壽司吧位置，讓新鮮的食材做回主角。
第一次光顧所以由師傅發辦。先來四款小砵：小榣柱刺身配大根蓉及白菜苗，小榣柱刺身像魚眼般小，卻鮮甜得像濃縮帶子兩倍，加上大根蓉的辛、白菜苗的甘苦，喚醒你舌頭上每個味蕾，作為今晚這盛宴的序幕。再來是富山縣小白蝦，不像竹節蝦的脆，而是鬆軟的河蝦口感，比前一道小砵的小榣柱更甜，像量子分裂一般在口腔爆發！第三道日本渡蟹加鱈場蟹拆肉配蛋黄醋醬，是功夫之作，制作繁複，渡蟹味濃，跟之前兩道的清甜，一級一級上升，先後有序，十分體貼！最後來一個醋汁八爪魚吸盤，口感爽脆，酸汁正好清新一下口腔，為下一幕做好準備，妙！
刺身登場！魚生不必花巧，最新鮮的食材加上最專業的處理是不變的簡單成功方程式。竹壽司根據不同季節提供最時令的魚生，今晚吃了池魚王、左口魚背、竹節蝦和他們引以自傲的100%野生吞那魚，吞那魚未經急凍雪藏，吞那魚腩也比較色澤偏紅，可能你會感覺油脂不足，但魚味較其他急凍吞那更濃，而且一丁點血味也沒有，師傅把全部根位都處理掉，一進口全部溶化！
冬天吃了刺身是時候吃點暖胃的，師傅奉上一碗金目鯛煮付，汁煮一般用油甘、三文、鯖之類，用上時令金目鯛實在豪氣！但老實說，汁煮永遠不是這種高級壽司店的強項...有機會找家正宗關西住家料理店試一下便明白。不必因為這碗金目鯛煮付而感到失望，因為他們的鹿兒島和牛燒完全收復失地，油脂適中，肉香四溢，令你有想多點一份的衝動。
壽司出場前先來一個壽司幸名物~沙律~過渡一下，師傅解釋內裡有很多材料，太複雜我忘了。五件壽司分別是左口魚十分厚肉；日本沙插像隻巨型帶子，但較帶子爽脆，個人感覺柚子皮蓉下得多了；赤貝外型特別吸引，美得不捨得吃；穴子魚同樣好味；北海道海膽吃多了已不稀奇，反而值得讚賞他們用的"久"紫菜，是我吃過最好的！
雖然師傅強調他們的味噌湯是神級，用上最新鮮海鮮，日本柚提味等等，但個人對味噌湯未有很大興趣，而且吃到這裡實在已很鉋了。
結尾是碎吞那魚手卷，像荷李活大片最尾那場巨型動作場面，槍戰、功夫、爆破、飛車...一次過全給你，紫菜、吞那魚蓉、醬瓜、醋飯完美配合，帶給食客一個高潮的刺激結局！
甜品奉送，一般貨色，不去評論！
竹壽司像一套占士金馬侖的電影，片長兩小時多，故事起承轉合，制作一絲不苟，票價每位HK$1650。
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