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2023-01-08
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香港鮨店愈開愈多要在寸金尺土站穩一腳實屬不易·位於北角的鮨宏師傅對待食材同食客都以心相待除了秉持食材質素外 · 亦加入心思創作令食客不止嚐鮮 · 還能從中感受其誠意由前菜到甜點 · 甚至用餐舖排都體會到師傅的堅持與執著 對食材認真 · 亦對食客負責任的精神絕對俘虜一眾食客·⍥⃝ 福（$880）♡芝麻豆腐先將芝麻炒香加入葛粉 · 再輕輕酥炸 賣相好似豆腐 · 但完全不含豆類口感煙韌帶濃郁芝麻香♡長野蕃茄蕃茄甜度好似水果般 · 超級香甜·♡鰤魚 冬天是鰤魚當造的季節 · 入口甘甜而油脂豐腴用上魚鮫部位 · 口感爽嫩·♡鳥取鮟鱇魚肝以蔬菜昆布慢煮鮟鱇魚肝帶橙黃的魚肝非常肥美 · 如慕絲般細滑的質地蔬菜湯汁的清甜 · 滲透在魚肝無需任何調味 · 已經感感受其香甜細膩♡ 櫻煮八爪魚師傅得意之作之一 · 非常考究功夫火喉控制北海道八爪魚先人手按摩再慢煮炆煮時間要掌握得好好群邊軟腍無比 · 但裡面仍保持彈牙口感♡ 赤崎蠔師傳配以特調面豉醬再烤到五成熟 · 更能帶出蠔的鮮甜蠔味濃郁而蠔肉飽滿爽身♡磯燒鮑魚來自北海道的鮑魚肉身非常厚 ·鮑魚鮮嫩軟腍帶咬口重點是鮑魚肝撈飯 · 鮮美而帶微酸出奇地變得很開胃♡
要在寸金尺土站穩一腳實屬不易
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位於北角的鮨宏
師傅對待食材同食客都以心相待
除了秉持食材質素外 · 亦加入心思創作
令食客不止嚐鮮 · 還能從中感受其誠意
由前菜到甜點 · 甚至用餐舖排
都體會到師傅的堅持與執著
對食材認真 · 亦對食客負責任的精神
絕對俘虜一眾食客
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⍥⃝ 福（$880）
♡芝麻豆腐
先將芝麻炒香加入葛粉 · 再輕輕酥炸
賣相好似豆腐 · 但完全不含豆類
口感煙韌帶濃郁芝麻香
♡長野蕃茄
蕃茄甜度好似水果般 · 超級香甜
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♡鰤魚
冬天是鰤魚當造的季節 · 入口甘甜而油脂豐腴
用上魚鮫部位 · 口感爽嫩
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♡鳥取鮟鱇魚肝
以蔬菜昆布慢煮鮟鱇魚肝
帶橙黃的魚肝非常肥美 · 如慕絲般細滑的質地
蔬菜湯汁的清甜 · 滲透在魚肝
無需任何調味 · 已經感感受其香甜細膩
♡ 櫻煮八爪魚
師傅得意之作之一 · 非常考究功夫火喉控制
北海道八爪魚先人手按摩再慢煮
炆煮時間要掌握得好好
群邊軟腍無比 · 但裡面仍保持彈牙口感
♡ 赤崎蠔
師傳配以特調面豉醬
再烤到五成熟 · 更能帶出蠔的鮮甜
蠔味濃郁而蠔肉飽滿爽身
♡磯燒鮑魚
來自北海道的鮑魚
肉身非常厚 ·鮑魚鮮嫩軟腍帶咬口
重點是鮑魚肝撈飯 · 鮮美而帶微酸
出奇地變得很開胃
♡茶碗蒸
比豆花更滑的茶碗蒸 · 入口幾乎即化開
配上櫻花蝦 · 增加口感
♡深海池魚王
我最愛的深海池魚 · 爽嫩而肥美
·
♡地金目鯛
師傅先輕輕炙燒魚皮 · 令油脂更為飽滿
配上昆布漬 · 更突顯魚肉鮮甜
·
♡赤貝
當造的赤貝 · 看著也誘人
添加少許酸柑 · 很喜歡入口撲鼻而來的清新感
♡黑立魚
魚味相當濃郁 · 魚肉札實而鮮甜
·
♡牡丹蝦
本日最愛之一 · 牡丹蝦配上蝦膏
蝦香味超濃郁 · 在口久久不散的幸福感
·
♡北海道帶子
師傅巧妙刀工將帶子𠝹成花型
口感上明顯比較柔嫩 · 很有驚喜
♡墨魚海膽
賣相非常討好
墨魚黏口配上海膽甘醇鮮甜
無論口感味道都非常有記憶點
♡大拖羅
熟成10日後如綿花糖般的口感 ·柔軟而無筋
油脂豐腴 · 近乎入口即溶
·
♡海膽
幾層的海膽 ·能幻想的幸福感
♡依達卷
日本人節慶美食 · 加入魚肉製成的蛋卷
如蛋糕般鬆軟
♡魚湯
雪白魚湯 · 鮮甜而舒服
♡甜點
ꔅ栗子芝士蛋糕｜蜜柑果凍｜宇治抹茶慕絲
三款店點都是師傅自家製 · 誠意十足
而且非常高質 · 猶勝酒店級數
栗子芝士蛋糕細膩香濃 · 質感非常有驚喜
蜜柑果凍用上純蜜柑製成 · QQ嫩嫩而清甜
宇治抹茶慕絲抹茶味非常濃郁 ·奶香茶香平衡得好好
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