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2015-12-05
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一個星光明亮的晚上，再次來到這間自己十分喜歡，環境舒適高雅的法國餐廳，為的，是這餐廳大廚，曾在法國巴黎米芝蓮三星餐廳，以一道血鴨馳名的 La Tour d'Argent任職副總廚的 Pascal Breant，在這餐廳推出的法國名菜之一 ---- 血鴨 Canard Au Sang。雖然這晚的重頭戲是血鴨，但其實這間餐廳的其他菜式，同樣有極高的水準，就以最簡單的餐前法包來說，絕對是質素奇高，是自己吃過最有水準的餐前麵包之一。吃血鴨前，先來兩道前菜。Homemade Duck Foie Gras ballotine（$158）的鴨肝如像牛油般膩滑甘腴，以紅菜頭啫喱作伴，更是相得益彰，為這令人期待的晚餐揭開美好的序幕。Normandy Scallop （$168），來自法國諾曼第的帶子厚身多肉，煎得火候剛好，配以粒粒晶瑩透亮，鹹鮮味濃的魚子醬，美味倍增。主角血鴨 Canard Au Sang其實是一鴨兩吃（$698半隻 / $1388一隻），已烤至半熟的法國大鴨先行上桌，讓客人驗明正身之後，先被切去鴨胸和鴨腿，用以製作接著下來的兩道主菜，隨之便由餐廳侍應在客人旁邊把餘下來的鴨架連同鴨肝一起
雖然這晚的重頭戲是血鴨，但其實這間餐廳的其他菜式，同樣有極高的水準，就以最簡單的餐前法包來說，絕對是質素奇高，是自己吃過最有水準的餐前麵包之一。
吃血鴨前，先來兩道前菜。Homemade Duck Foie Gras ballotine（$158）的鴨肝如像牛油般膩滑甘腴，以紅菜頭啫喱作伴，更是相得益彰，為這令人期待的晚餐揭開美好的序幕。
Normandy Scallop （$168），來自法國諾曼第的帶子厚身多肉，煎得火候剛好，配以粒粒晶瑩透亮，鹹鮮味濃的魚子醬，美味倍增。
主角血鴨 Canard Au Sang其實是一鴨兩吃（$698半隻 / $1388一隻），已烤至半熟的法國大鴨先行上桌，讓客人驗明正身之後，先被切去鴨胸和鴨腿，用以製作接著下來的兩道主菜，隨之便由餐廳侍應在客人旁邊把餘下來的鴨架連同鴨肝一起放進榨血鴨機中攪泮成汁。
Roasted Farm Challandais Duck Breast in liver & blood sauce enhanced with cognac and port, served with soufflee potatoes 這最重要的主角吃的是只烹調至三成熟，以保持肉質嫩滑的鴨胸部分，重點是以特製的榨血鴨機把鴨架榨取鴨肝與血汁，然後再加入干邑拔蘭地和砵酒製成的醬汁。這濃稠的醬汁與嫩滑的鴨肉十分匹配，味道良佳。不過吃時需要趁熱，否則醬汁會變得更加稠身，便反而會沒那麼好了。值得一提的還有那伴在主角旁邊的兩球「脆薯泡芙」，原來製作程序非常繁複，空心的薯球外層薄得像紙，十分香脆，薯味香濃，又夠特別，與血鴨一樣令人一試難忘。
另一道主菜則是 Char-Grilled Leg。這炭烤鴨腿以肉質取勝，吃的是它的原味，經炭烤後的鴨腿外皮香脆，肉味濃郁，雖然相對地沒有前一道主菜那麼特別，水準仍然使人相當滿意。
餐後再吃點精品法國杏仁小圓餅和小甜點，並以一杯茶味馥郁芳香的 Earl Grey Tea作伴，這夜的血鴨晚餐轉眼間已來到結束的時刻，這天身為男士的我雖不像另外兩位女性友人般幸運可以拿到難得的血鴨證書，捧腹而回的我仍然帶著滿足的笑容離開。
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