粗菜館

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歷史學家指出在唐代已有魚皮的菜式，但來自順德的菜式涼伴鯇魚皮，是加工過的近代產物，屬於與粉麵配搭的小食，另一個同源的食品就是炸魚皮。有一些人會怕涼伴魚皮是生的，的確在早期是這樣，後來在順德的麵店發現魚皮經過煮過後就可以去除細菌，鎮凍後就有爽口彈牙之感。所以涼拌魚皮最重要的就是火候，還有辣椒豉油的調配功夫。事實上這道菜已經是古式的廣東菜，因手工煩覆又不受年輕人歡迎而越來越少粉麵店會去做，可幸還有粗菜館。粗菜館有幾款好菜都是舊式的廣東菜，店主蔡瀾應該是保留了好些他認為值得流傳下去的早古菜式。粗菜館的爽滑脆魚皮，保留了角皮的爽脆，辣椒豉油的咸味與辣味配搭得宜，帶出了魚皮的鮮味，你會想一吃再吃，又不覺是腥膩。各位去粗菜館吃那些特色小菜時，不要忘記點這個廣東小食，一定不會後悔。