麵鮮醬油房周月 (景隆街) (Closed)

老實說，不少的好評令筆者對周月沾麵的期望太大了，結果今日一試也就倍感失望。點了周月沾麵，選冷麵濃湯食法。先說麵條，麵有鹼水，彈性十足，富有嚼勁，惟爽口度及掛湯能力低，屬一貫粗麵的風格。至於沾汁，湯底為醬油，入口先酸後鹹，及後濃烈的蔥油味滲出，感覺是比較新穎的，始終以蔥油加入沾汁的方法鮮有聽聞。至於湯的濃度，筆者認為雖不夠濃，但念在其醬油湯底味道濃烈，稀一點也是可以接受的。配料方面，筍粗切放湯，無渣偏稔，有筍臭，一般。滷蛋流心度不錯，調味卻不是做得很好，有色無味，有點可惜。叉燒不是一片片的，而是切粗絲放湯，用上了燒過的五花肉：五花肉入口先感受到肉的軟熟，咬到中層的油脂時，油香補上了肉的乾涰，相得益彰，口感層次十分豐富，比起其他店的確做得較好。然而，周月沾麵最大的敗筆並不是材料的質量而是溫度的控制。說了是沾麵，最傳統的食法就是冷麵熱湯；偏偏這裡的湯不夠熱，麵亦不夠凍，極其量只是暖湯暖麵，還未吃到一半，湯就變涼了，實在失敗。筆者認為，沾麵最特別的地方在於當冷麵浸入熱湯，在麵還未熱透的時候入口便能吃到外熱內冷的感覺，這是拉麵做不到的。周月在配料以至麵條均有不錯的表現，卻敗在這小事上，十分可惜。