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2017-07-15
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不知大家還有沒有印像， 在以前的食評裡我也曾有提及， 有次我在牙醫處發現一本封面寫著「本地壽司の神」的雜誌， 正因這本雜誌， 我與久未見面的師父們重聚， 也因為這本雜誌， 令我知道了這間鮨店的存在。雜誌用五個字來形容她，「我自求我道」。 這店是否追求一些與其他鮨店不同的東西？ 或是會使用一些與别不同的料理技巧？ 雜誌中又述， 這裡的大師父曾在許多香港知名的鮨店任職過， 可謂經驗豐富云云。 其實， 以上的都不重點， 重點是， 該鮨店是由一位經驗豐富的壽司師父推介給我的。 他告訴我， 如果有空又剛巧經過， 不妨去看看， 叫 偉師父 做就行了。 同業推介， 怎能不試？訂位電話是由一位女侍應生接的。 我告訴她我要坐在偉師父前面， 吃他的手藝。 她查了查後說沒問題。 我逐問她可自攜酒嗎？ 她告訴我會有開瓶費， 但可以和師父斟酌看看。雜誌上寫著鮨店的地址是 銅鑼灣 的 希雲街。 孤陋寡聞的我， 住香港這麼久， 居然不知 希雲街 在哪裡。 在網上查了一下 … 什麼？ 希雲街怎麼這麼接近我家， 徒步的話只需十分鐘？ 在我印象裡，這條街是汽車修理集中地， 現在不只有鮨店進注，而且那間人氣抹
雜誌用五個字來形容她，「我自求我道」。 這店是否追求一些與其他鮨店不同的東西？ 或是會使用一些與别不同的料理技巧？ 雜誌中又述， 這裡的大師父曾在許多香港知名的鮨店任職過， 可謂經驗豐富云云。
其實， 以上的都不重點， 重點是， 該鮨店是由一位經驗豐富的壽司師父推介給我的。 他告訴我， 如果有空又剛巧經過， 不妨去看看， 叫 偉師父 做就行了。 同業推介， 怎能不試？
訂位電話是由一位女侍應生接的。 我告訴她我要坐在偉師父前面， 吃他的手藝。 她查了查後說沒問題。 我逐問她可自攜酒嗎？ 她告訴我會有開瓶費， 但可以和師父斟酌看看。
雜誌上寫著鮨店的地址是 銅鑼灣 的 希雲街。 孤陋寡聞的我， 住香港這麼久， 居然不知 希雲街 在哪裡。 在網上查了一下 … 什麼？ 希雲街怎麼這麼接近我家， 徒步的話只需十分鐘？ 在我印象裡，這條街是汽車修理集中地， 現在不只有鮨店進注，而且那間人氣抹茶雪糕店， 原來就座落在那街角。
我攜著太座， 走進希雲街， 鮨店於最深處，我們沿途走著， 雖然只是短短一分鐘的路程， 感覺就像進入了時光隧道， 熙來攘往的喧譁聲漸漸從我們背後溜走。 兩旁雖還有汽車修理站， 但從中已夾雜了許許多多不同特色的餐廳了。
走到巷子盡頭， 忽然間豁然開朗，原來鮨店的入口從行人路縮進了一大截， 騰出的空間， 能輕鬆容納三部汽車。 還有，鮨店的外牆也花過心思； 設計成會透出幽幽的黃光， 把本來黑暗昏沉的角落照得一片通明。 正門又高又大， 乍看像光暈中一個大黑洞。
今晚 19:30， 我來到這裡：旭
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拉開了門， 侍應立即來迎， 我報上 姓名後， 被帶到一個大得能容納十多人的曲尺形壽司吧正中坐下。 這時後方突然傳來喧譁之聲， 我回頭查看， 發現這裏除了壽司吧以外， 原來還有一個吃鐵板燒的區域；有一票人正圍著鐵板燒枱，高談闊論，好不熱鬧。
我回過頭來， 把自攜酒交給侍應，並請她幫忙準備酒杯。 自己側八卦一下面前的料理場。
料理場地方寬敞， 一排座地冰箱上放有四塊獨立的木砧板， 意味著這裡可同時容納四位師父照顧壽司區内所有客人。 但最吸引我的， 卻是料場後方，牆上掛著的一幅幅西陣織， 其顏色配搭柔和， 使整個餐房高雅了不少。 此外， 牆的正中有一扇門，把櫛比鱗次的西陣織分成兩邊； 直覺告訴我，門應該是通往廚房的。 就在這時，有一個身形高大， 穿著整齊寿司服的人， 從門中闊步走出， 停在我面向的砧板前， 對我笑了笑…
「你是偉師父嗎？」我問道。
「是。 叫我『阿偉』就可以了。 」
「你好。 今晚我是專程來吃你做的壽司。」
「謝謝你。 我們這裏有三款套餐， 你會選哪一款？ 三款除了價錢不同，寿司的貫數也有分別。」
「我沒所謂， 總之， 吃飽就行了。」
「好， 那我就每種都切少許給你嚐嚐看。 有什麼不吃的嗎？」
「不好吃的我不吃， 其他什麼都吃， 如果有些特別的，我沒吃過的，那就最好了。」
「明白。」
侍應從我們後面靠近， 放下為我們 準備的酒和酒杯， 待偉師父告訴她我們選擇的套餐後，晚宴正式開始。
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油揚げ鷄挽肉詰め
侍應遞上第一道菜， 銀杏葉形的碟子，裡面放著一塊像卷蛋的東西，上面還有大蔥絲和山椒葉。「偉師父， 這是什麼東西？」
「這個外面是腐皮，裏面是免治雞肉。」
我點了點頭， 然後一口把免治雞肉卷吃下。 雖然外層是炸過的腐皮， 但口感卻不油膩， 雞肉也算得上鬆軟可口， 可惜整體卻沒什麼味道， 就算加了「芡汁」也無補於事。 不知何解，清淡的味道卻又偏偏配以大蔥和山椒葉這種強烈的「藥味」(香辛料)， 味道上我覺得有點喧賓奪主了。
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太刀魚
偉師父從廚房走出來， 手上拿著第二道菜，正要放上來之際，我叫道：「是太刀魚！」師父笑了笑，點點頭，然後把碟子放下。 我一看，雖然碟子不算大， 亮點卻只有那一小塊太刀魚和牛蒡管，奇怪的是，又伴有大量「藥味」。「牛蒡管中間的又是雞肉嗎？」我抬頭問道。 師父點點頭。
我夾起太刀魚， 印上一些 紅蓼（深紫紅色像大豆芽的東西）後吃下。 魚的肉紋顯示它不是大型的太刀， 吃起來感覺沒什麼油脂，味道也不怎樣鮮美，除了咸味外，基本上又是沒什麼味道。 不是難吃，可能是廚師沒有把它的味道好好發揮而爾。
說到 紅蓼 (べにたで)，它是一種刺身常用到的藥味， 俱抗酸化能力， 不但能消除毒素、抑壓臭味， 還可以幫助消化。 紅蓼的味道有丁點兒辣， 配刺身吃的話， 功用有些像山葵， 能抑壓細菌滋生， 也可去除油膩感，但配熟太刀魚的話， 就沒有這個意義。 我認為師父只是純粹為好看才放在這裏罷了。
至於牛蒡卷，裡面的雞肉沒什麼味道，而且牛蒡的獨特風味也給煮掉許多； 還好牛蒡不老， 煮好的質感有點像蓮藕般粉粉嫩嫩… 不錯吃！
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金目鯛
「前菜的味道如何？」偉師父問。「不錯。」我勉強地說。
「我現在先給你一些刺身，之後再吃一些廚房熱食， 最後吃壽司，如果你遇到好吃的想『安歌』，隨時告訴我。」
「好的。」我禮貌地答道。
師父揭開放在他前面的木箱，取出一塊魚肉來，先在魚肉前端薄切一片，又在尾段垂直的厚切一塊，然後提起火槍， 往厚魚肉上噴燒。 魚皮遇火收縮，同時也發出拍拍的聲響。 最後，師父在熱燙的魚肉上加上一撮蘿蔔蓉，和薄切的那片一起，放到我們面前的碟子上。
「這是 金目鯛， 一片做刺身， 另一片做炙り， 看你喜歡那一片？」偉師父道。
我點頭示意後， 隨即夾起刺身，沾上醬油，放上山葵後吃之。 刺身的溫度不太冷， 開始嘴嚼時已感覺到金目鯛的芳香，肉質清爽有咬勁， 加上山葵的香甜… 好吃！
再來是金目鯛炙り。 在夾起時，我已發現剛才放魚肉的位置上留有明顯的油漬； 明明見師父只燒魚皮部分而爾， 居然有這麼多的油份流出？ 相信今晚的金目鯛，絕對是體型碩大、 油脂豐富。
燒過的魚肉表面收縮了，但內部還是生的， 效果就像胖子穿著緊身衣一樣， 魚肉看起來格外的「脹卜卜」。 我一口吃下， 魚肉柔軟彈牙， 咀嚼時湧出大量的汁液和油份，配合辛辣的蘿蔔蓉以去除油膩感 … 一絕。
「金目鯛如何？是今天的飛機貨， 十分新鮮。」 偉師父說道。
「真的非常好吃！ 而且油脂非常豐富。」
「我們這裏都是用野生魚的， 味道更香濃。」
「怪不得，真的好吃。」我說。
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貝
「貝類喜不喜歡？」「沒所謂，我甚麼都吃。」
「 那我選幾種貝類給你吃， 蠔也吃吧！」
我點點頭。
偉師父往廚房吩咐了幾句後，又揭開他前面的木箱， 取出處理好的象拔蚌和帆立貝。 這「象拔蚌」的虹管很短， 是真正的日本 海松貝。 偉師父切出一片，在上面灑上幾滴檸檬汁後放到我的碟子上。海松貝不太脆，卻有濃濃的海潮香味，加上清新的檸檬汁， 吃後齒頰留香。
師父見我吃畢，立即把 帆立貝 切半，分給我和太座。 眼見面前那半邊帆立貝比小型蝦餃還小，心裡有點不滿足。 心想，偉師父果然說到做到， 每種食材都切少許給我試，希望他今晚準備了很多很多食材，否則我可能吃不飽。
我張開大口，待師父看過來時，刻意把帆立貝像吃花生般拋進口中， 希望藉此給他暗示食材的份量太小氣了。 師父看見我的舉動，對我笑了笑，說道：「好吃嗎？」 給他一問，我才把注意力放回味道上。 帆立貝雖然細小， 味道卻很甘甜，而且柔軟黏糯。 雖然鮮度上還是比不上那次蟹宴時嚐到的那樣（請參考我以前的食評：蟹盡），但也十分好吃。
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毛蟹
「這是毛蟹。 我們把蟹肉拆好後， 再在上面放上蟹膏，你們試試看。」我舉起筷子， 把蟹肉和蟹膏混合在一起， 又在紫蘇穗上摘下幾朵紫蘇花， 放入和蟹肉上同吃。 蟹膏的味道不錯，蟹肉也十分清爽， 但整體的溫度卻有點冰冷。 記得上次吃現煮現拆的活毛蟹時， 蟹肉和蟹膏均是暖和的，而且鮮味拔羣。 有了這樣的味覺體驗， 在相比較勁之下，今晚的毛蟹就給比下去了。
偉師父見我三扒兩撥就把毛蟹吃掉， 好奇地問道：「肚很餓嗎？」
「你怎麼知道？ 雖然已經吃過幾道菜， 但現在的我和未吃沒多大分別。」
「不會吧。」
「真的不騙你。 你們的東西那麼精緻小巧，如何能飽？ 你想想， 從第一道到現在， 30分鐘， 我只吃了八口！ 不！毛蟹吃了兩口， 總共是九口。」我苦笑地說。
「明白了。 我叫廚房快點出餐給你。 本想讓你慢慢吃慢慢喝， 看來現在要加快速度了。 但你放心，我一定會讓你吃飽。」
「好！一言為定！ 我請你喝酒。 你要嚐嚐我的酒嗎 ？ 」
「你的酒很不錯呀！」 偉師父笑說。
「請你給師父也準備一隻杯好嗎？」 我回頭跟侍應道。
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平目．海胆
「這個刺身，是今晚新鮮進的平目， 上面還放了同樣是今晚進的馬糞海胆。」「嘩！今次有兩口可吃。」我說笑道。
我將平目薄切捲起， 沾上醬油後放進口中。 新鮮的平目肉質堅硬， 一咬下去， 馬糞海胆立即從兩旁溢出， 口腔頓時充滿海胆的味道， 耐嚼的魚肉刺激著唾液的分泌， 就好像在咀嚼海胆味的口香糖一般， 配搭是新奇的。 問題在於， 味濃的海胆配清淡的平目， 兩者味道均無法充分突顯， 這個配搭究竟是創新？ 還是整體味道大倒退？ 盡管我連第二片都吃完， 還在一直沉思著這個問題…
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鮟肝たくわん
「這個配酒很好吃，要不要試試看？」 師父邊說， 邊遞上一小皿給我。 我接過小皿一看，裡面有一堆黃澄澄像黏土的東西…「 這是什麼？」我問。
「 你吃吃看， 可用青瓜沾著吃。」
我照他所說， 拿起青瓜片， 挖了一塊「黏土」放進口中。 口中立即傳來一陣陣咸鮮的味道， 感覺還有許多爽脆的顆粒在裡面。 在口腔壁和舌頭的幫助下，我成功把其中幾顆顆粒留在口中。 我咬開顆粒， 發現原來是「沢庵漬け大根」（黃色的蘿蔔乾）。 但那鹹鮮的味道又是什麼東西？ 我搞不懂。
「這到底是什麼東西？」我問師父道，「我只吃得出有沢庵漬。」
「裏面還有鮟肝。」
「像黏土般的是鮟肝？」
「是的。 我把鮟肝搗爛， 再混入沢庵漬大根，就是這樣。」
「嘩！ 這個真的是我第一次吃到。」
「是嗎？ 好吃嗎？」
「很好吃！配酒一絕！」
我口中一邊稱讚， 心裏卻暗覺奇怪， 好好的鮟肝， 幹麻要把它弄成泥狀呢？ 真的只是為了把蘿蔔乾混進去？ 還有， 如此鹹鮮的味道， 單單只用魚肝是不可能做到的， 一定是加了味噌等調味。
「真的只有魚肝？ 還有其他的調味嗎？ 」
「沒有了。 真的只有魚肝 」偉師父說道。
「厲害！厲害！ 這真的十分好吃！來！乾一杯！」
偉師父咪起雙眼， 舉起酒杯， 露出滿足的笑容。
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青柳
師父接過廚房遞出的兩隻綠色精緻方小碟後， 又轉放到我面前。 碟子左上角有一只貝殼， 我一見從貝殼中横露出的橙紅色貝肉， 立刻叫道：「這是青柳。」
「青柳你也知道？ 你很厲害呢！」
「沒有沒有，只是它的長相令我印象深刻而爾。」 （青柳的介紹請參考我以前的食評：最高のお米と水，そして鮪…）
把貝殼揭開後， 露出了飽滿的青柳貝肉，我夾之起來放進嘴裡，口中立即傳來一陣苦味，這是酒精燒乾後遺留的味道， 青柳是飽滿的， 也沒有煮得過熟， 不至於嚼橡膠， 但那種苦味歷久不散， 直至我把它吞下， 再喝一口自己的酒，才能把那乾苦味消除。 廚房的師父料酒放得太多了。
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鮪三昧
「今晚我們來了一些野生鮪魚， 我每部分切一些給你吃。」「好的。」我點頭道。
我見偉師父從身下的雪櫃拿出一盒子來， 打開一看，裏面整齊地放著三大塊不同部位的鮪魚肉。 他拿出第一塊， 切出兩片，小心地放回去後， 又拿起另一塊，又切兩片…
「第一片是 中トロ 的「平筋切」（ 在根與根之間下刀把肉切出， 好處是吃的時候沒有筋的阻礙， 但壞處是魚肉會浪費很多）， 後面一片是 かまとろ。 還有一片 大トロ， 燒一燒比較好吃。」偉師父介紹道。
我看放在碟上的兩片鮪魚，果然色澤鮮紅，非常新鮮。 我把中トロ沾些醬油，放上山葵後吃之。 魚肉口感結實，「平筋切」後不但沒有難嚼的纖維， 而且魚味濃郁， 有海魚應有的野血味；配合香甜的山葵，和鮮美的溜醬油…好吃！
第二片，據偉師父說是かまとろ。かまとろ， 是鮪魚身體兩側魚鰭旁邊的一塊肉， 我聽過有人稱它為「魚骹肉」。 從魚身整塊被切出來時，かまとろ是呈三角形的，它比 「大トロ」還要珍貴， 畢竟每條魚僅有兩小塊。 かまとろ與高級和牛的肉質看起來很相似，都是呈「霜降」狀態，這代表油脂和肉已完全融合了。 如果大家以後有遇到かまとろ，請千萬不要錯過。
今晚的かまとろ，雖然不是很大片，但看那嫣紅的魚肉中佈滿著錯綜複雜的脂肪紋路， 已知其油脂之豐，碟子也因此被染油了一大片。 我夾起魚肉，沾上醬油，把一大撮山葵泥放在魚肉上， 再放進嘴裡。 還沒開始嘴嚼， 我已感覺到鮪肉之芳香。 魚肉很有彈性，一咬之下，油脂佔據了整個口腔， 緊隨著的就是魚肉的甜。 山葵這時正好發揮作用，抑壓著油脂味道， 再加上它本身的清甜…好吃！
「好吃嗎？」
「好吃！但我是一個不太喜歡咀嚼油脂的人。」
「你不是第一個， 所以我刻意將最肥的 大トロ 拿去燒一燒以逼出油脂。」 偉師父一邊說一邊把一塊已燒過的 大卜口 放上來。
「上面我還放了少評蘿蔔蓉，請慢慢品嚐。」
「好的，謝謝你。」
在吃之前， 我仔細查看魚肉表面，發現師父他們並不是用火槍燒，而是放在一塊鐵網上用火烤的。 這個做法使魚肉能平均受熱， 魚的表面一瞬間被火所封印， 肉汁不但不往外流， 反而被其燒過的肉所吸收。 我一口吃下， 魚肉經火燒後表面變得很有質感，嘴嚼時還滲出很多汁液，鮮味無窮。 最可惜是只有小小一塊， 幸福度不夠。....
真牡蠣
「對不起，這個在吃貝類的時候就應該上了， 但是廚房太忙， 所以到現在才給你們吃。」師父一邊遞上牡蠣，一邊這樣說道。「沒關係，最緊要有得吃！」
我看牡蠣不是很大， 按季節來說，現在應該是吃 真牡蠣。
「這是真牡蠣？ 還是岩牡蠣？」我明知故問。
「這當然是真牡蠣，岩牡蠣要等到夏季才有。」
我看牡蠣被直直的插在碎冰上， 感覺倒是蠻清爽冰涼的。 伴吃的除了辣蘿蔔蓉和青蔥外， 就只有半片檸檬， 連任何汁液都沒有放。 正當我納悶之際， 師父可能發現了問題所在， 立即跟我說：「 我們還有一個酸橘醋給你佐吃， 請等一下，我立即拿給你。」
不一會，侍應呈上酸橘醋。 我把牡蠣從殼中夾出， 連同蘿蔔蓉和青蔥， 整只放進醋中混合， 以後一口喝下。 牡蠣肉質不算肥美， 幸好酸橘醋的味道很不錯， 配合辣蘿蔔蓉和青蔥， 味道酸酸辣辣， 一洗上一度鮪魚的油脂 …不錯吃！
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寿司色々(1)
「前菜吃得差不多， 是時候吃壽司了。你們還能吃多少貫？」「我應該可以把你今晚所有的壽司材料都吃一遍。 當然還要看你酢飯的大小而定。 如果小的話， 可以吃兩遍。」我說笑道。
「那我握大一點給你。」
「 那倒不用， 正常就好了。」
今晚合共吃了16貫， 雖然驚喜不大， 但味道不錯。
從左上到右下分別是：
針魚、 緣側、 赤身漬、 車海老踊り、 赤鯥、 海胆、 鰺叩き 和 魬。
「味道如何？」 偉師父問道。
「不錯， 只是普通了一點。 你有沒有什麼特別的？」
「特別的？讓我想想看。 壽司大概都是這樣的東西， 如果你要特別的，呀！ 你有沒有吃過『子持魷魚』？」
「 是不是魷魚仔裏面有很多蛋那種？」
「 嘩… 你真的知道很多！」
「 沒有，沒有！只是早陣子剛好吃過而已。」
「那你要不要試試看？」
「好呀！麻煩你了！」
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子持ちいか
不一會， 偉師父拿出一只小蝶， 上面放有一只不到手掌般長的小魷魚…「請你們試試看，這是汁煮『子持魷魚』。」
魷魚的種類極多， 但在日本， 不管是魷魚墨魚，都一律稱為「いか」。 自春天的障泥烏贼、新烏贼，夏天的螢烏賊、白烏賊， 到秋天的槍烏贼，還有冬天的鯣烏贼 … 在日本， 一年四季都有時令的烏賊上場。 有漁人還說， 看魷魚就知道四季了。
「子持魷魚」 屬雌性的槍烏贼。子持， 抱卵也。 槍烏賊的產卵期是春天， 這時候的槍烏賊， 體內滿滿都是透明的卵。 這些卵子非常鮮美， 但品嚐期卻很短； 二、 三月上場； 一到五月， 它們就消失得無影無蹤，要品嚐這些美味的魷魚卵，就只有僅三個月時間。
今晚的「子持魷魚」煮得恰到好處，肉質爽脆彈牙；嘴嚼時， 魚卵從兩邊的切口溢出，魷魚卵質感有點像骨筒中的牛骨髓， 呈半流質。 透明魚卵非常黏牙， 夾雜著口感上有點像軟芝士的較熟卵子，偶爾咬到， 還有煙韌的口感。 配合濃郁的照燒汁… 好吃極了！
「怎麼樣？味道可好？」
「很好吃！ 全晚最好！」我奸笑道。
「不要那麼快下定論，你還沒吃完呢！」
「也對！ 我們繼續吧！」
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寿司色々(2)
接下來的壽司，從左上到右下分別是：鰶、鮭魚子、生北寄貝、北寄貝炙り、穴子和玉子。
偉師父口中的「不要那麼快下定論」其實也不外如是， 吃到玉子時， 師父已說今晚所有的壽司料已給我吃畢， 還問我想「安歌」什麼云云。
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鮟肝沢庵漬寿司 ． 沢庵漬鮪魚腹肉卷き
我想了想，今晚較特別的，除了「子持魷魚」外， 就算是鮟肝了。 我請師父為我握一貫「鮟肝沢庵漬寿司」， 一來鮟肝味道著實不錯， 二來考驗一下師父如何把黏土狀的食材握成壽司。 師父拿出一塊紫蘇葉，把鮟肝泥放在葉上攤平， 一手拿葉，一手握飯， 不到五秒時間， 鮟肝泥壽司即告完成。 師父撕走大葉，把壽司放之上來。 我拿起並一口吃下。 用酒盗的材料來做壽司，的確有點過咸， 我立即拿起酒杯，喝下一口酒， 咸味又給我中和了， 殘留在口中的，就是那強烈的鮮… 好吃！
怕我不飽， 師父還額外製作了一條「ねぎたくん巻き」（沢庵漬鮪魚腹肉卷）給我品嚐， 偉師父把剛才切出來的 中トロ鮪魚筋 取出，細心地黏在上面的肉刮下， 再混合切碎的漬蘿蔔，做成卷物的餡料。
卷物做好後， 我立即吃了一段， 鮪魚蓉又香又軟， 漬蘿蔔爽脆， 口感十足，加上山葵和醬油，真好吃！
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鯛魚潮汁
「偉師父，我飽了。」「你真厲害！ 能吃這麼多！」 偉師父像如釋重擔地說。「 我們還有湯， 能喝得下嗎？」
「當然可以。 有什麼湯？ 我想喝清湯， 你有什麼可以選擇？」
「我們有一個用鯛魚煮的清湯， 要不要試試看？」
「好呀！」
不一會， 侍應拿著兩個黑漆碗過來， 放下後還殷勤地幫我們打開蓋子。 蓋子一開， 一縷輕煙裊裊上昇， 嗅到的是香菜的味道。 我往碗裏一看， 裏面除了兩片鯛魚肉外， 還有菇物和清香的三っ葉(香菜)。 我喝了一口，湯很淡，魚肉也沒什麼味道。 我看了看太座， 露出一個「又是沒有味道」的表情 …
「這不就是你的要求嗎？ 清淡的湯？」 其笑容比湯更淡。
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綠茶奶凍．咖啡奶凍
「我們今晚的甜品是奶凍， 一款是綠茶味，另一款是咖啡味？ 你們選什麼味道？」「兩個都吃可以嗎？ 」
「可以，那就一人兩款吧！」
太座聽了， 立刻笑逐顏開。
奶凍很快就拿了上來， 我各吃了一口， 綠茶的味道和「鮨佐瀨」的很相似， 反而咖啡奶凍的味道比較突出， 咖啡味很濃郁， 和奶凍配襯得十分完美。
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大將
見偉師父有空， 我便和他攀談幾句…「偉師父， 聽說你在很多名店做過是嗎？」
「你聽誰說的？ 沒有。 以前只在幾間壽司店做過而爾。」他臉帶靦腆地說。
「比如是？」
「比如「鮨佐瀨」， 我看你這麼懂吃， 一定去過。」
我點了點頭。
「他去了新的鮨佐瀨， 你知道嗎？」我反問他道。
「知道， 在舊店對面街。 你去過了嗎？」
「有，我早陣子去過了。」
「覺得如果？」
(有興趣知道的朋友請參考我以前的食評：離れの客室)
不斷的攀談， 時間一分一秒地流走， 到我看錶時， 已經是 22:35 了。 見其他壽司吧的師父也開始清潔工作， 偉師父亦拿起像是要訂貨的一大疊白紙…
「我還有很多千奇百怪的經歷呢！ 下次有機會再告訴你。」我識相地說。
「好的。 下次要來前， 可先打電話給我， 我幫你在日本訂一些特別的食材。」他笑笑地說。
「一言為定！」
我拉開椅子， 欲要離開之際， 身後的鐵板區依然喧嘩聲不斷…
「不如 … 下次我們來試試這裡的鐵板燒 … 好嗎？」太座在我耳邊悄悄地說。
我攜著她的手， 點了點頭 …
....
十四代．秘酒．純米大吟釀
今晚喝的， 是 山形縣「高木酒造」十四代系列的「秘酒」。 「十四代」，在我過去的食評中也偶有介紹， 恕我不在這裏重複了。 如果大家有興趣知道的話， 可參考我以前的食評：蟹盡、 酒の陣、離れの客室。
「秘酒」的瓶身很漂亮，淺茶色的玻璃上印有十四代、 秘酒和酒蔵名稱等字樣，高雅得很。 它的容量比我們常見的四合酒瓶要小，而每瓶秘酒只有500ml。酒盒內附有一張紙，上面印著此酒的相關資料。 其壓榨方式原來也是以「七垂二十貫」來進行， 而且以冰溫貯藏熟成，是一瓶完整度高的佳釀。
酒造好適米是兵庫特Ａ山田錦，精米步合 35％，秘酒 的顏色如水般清澈， 倒進杯中時，其「上立香」（上立ち香，Uwadachika： 形容酒被到出後感覺到的香氣） 充滿著白花、 蜜桃、熟蘋果等濃烈的花果系吟釀香， 隨著時間的流逝，又出現淡淡的白飯香氣 。
淺嚐一口， 第一感覺是酒體很厚，口感非常順滑。 酒精感不強，查看印在酒瓶上的資料， 原來酒精度才15％。 香氣和味道一致， 充滿著熟果和白飯的味道，甘口， 餘韻短， 配清淡的刺身/壽司或是淨飲都非常適合。
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