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2010-02-01
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在去過尚興前，總覺得潮州菜不過如此，除了貴，好象菜也變不出花樣，特色也說不上來。不過近日去過尚興後，對潮菜的看法有了很大的改變。在寫這篇食評前，我也細細看了幾位食家寫得食評，在這裡我想寫一些大多數人沒有提到的一些尚興美食與食法，供大家參考。潮州菜少不了鹵水，尚興鹵水中最有特色的當屬鹵水鵝腸、鹵水鵝肝。鵝腸洗得非常干淨，略帶腸油，入口很有嚼頭，極其鮮美。鵝肝經鹵水後也不覺得油膩，火候掌握的好，不過不失令鵝肝有型且入味，值得細心品味。鵝肝不建議沾食傳統的鹵水調料。白灼螺片，好食但很貴，差不多200元左右一片。建議食法可以在螺片中夾一些豆芽，抹少少蟹醬。蟹醬不必太多，否則會太鹹，也會掩蓋的味道。潮州翅，不用200元，已經非常好食，而且份量也足。翅型一根根非常飽滿，但我更喜歡翅湯的濃濃香味，我不知道湯的成份，但其中一定是少不了金華火腿。食這種翅適合放些香菜，但一定不要放醋，掌握不好度，放少了沒味，放多了蓋過湯的香味和鮮味，反過適得其反了。糖醋麵，就是潮州兩面黃。潮州蛋麵走油後，經高湯煨過，再煎香收干。可加糖醋汁食用，但直接食一樣好好味。不知名甜品。大家都提到尚興的清心綠豆爽，不過我覺得不是最有
在寫這篇食評前，我也細細看了幾位食家寫得食評，在這裡我想寫一些大多數人沒有提到的一些尚興美食與食法，供大家參考。
潮州菜少不了鹵水，尚興鹵水中最有特色的當屬鹵水鵝腸、鹵水鵝肝。鵝腸洗得非常干淨，略帶腸油，入口很有嚼頭，極其鮮美。鵝肝經鹵水後也不覺得油膩，火候掌握的好，不過不失令鵝肝有型且入味，值得細心品味。鵝肝不建議沾食傳統的鹵水調料。
白灼螺片，好食但很貴，差不多200元左右一片。建議食法可以在螺片中夾一些豆芽，抹少少蟹醬。蟹醬不必太多，否則會太鹹，也會掩蓋的味道。
潮州翅，不用200元，已經非常好食，而且份量也足。翅型一根根非常飽滿，但我更喜歡翅湯的濃濃香味，我不知道湯的成份，但其中一定是少不了金華火腿。食這種翅適合放些香菜，但一定不要放醋，掌握不好度，放少了沒味，放多了蓋過湯的香味和鮮味，反過適得其反了。
糖醋麵，就是潮州兩面黃。潮州蛋麵走油後，經高湯煨過，再煎香收干。可加糖醋汁食用，但直接食一樣好好味。
不知名甜品。大家都提到尚興的清心綠豆爽，不過我覺得不是最有特色的。尚興有一種甜品，我講不出名字（也希望食客能幫我回憶一下它的名）。這一甜食外型象小圓球，皮似粉果，餡有花生和紅豆沙的，上來時是熱的，晶瑩通透，食客可以一目了然是什麼餡的。我對花生敏感，所以只試了紅豆沙的，感覺似上海的條頭羔，但貴在多餡
一從朋友當晚還食了蠔餅、凍花蟹、椒鹽白飯魚、川椒雞、蠔仔粥等等。不過，我覺得最當試的還是上面這些。
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