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2012-01-29
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以前吃過的印度菜，不但水準很參差，而且我對這菜系不太熟悉，看著餐牌也不知那個是好。這夜正好跟朋友們到中環這間全新面貌的Jashan試新菜，在公關及識途老馬引領下，給予我一個非常不錯的印度菜之旅。來印度餐廳點選飲品，在我腦海中向來只有芒果Lassi及KingFisher啤酒，Jashan的Lassi有芒果，原味及鹽味三種。芒果控的我當然不用考慮，在酸酸的乳酪香中，夾雜著一分滑溜的甜，醒神開胃。如不愛Lassi，也可以來個Amuse Bouche，這是一杯微熱的蕃茄濃湯，配以一件素菜卷，雖然只是以豆粉跟菜絲包成的小卷，但入口是意外的幼滑，帶點爽彈的質感。蘸點熱湯吃又是另一個味覺體驗，十分有趣。熟悉印度菜的食友對我說，Aloo Tikki Chana Chat是一個當地街頭十分常見。以薯蓉餅混入香料炸香，配鷹咀豆茸伴吃，咬下去軟綿綿又帶點嚼勁，加上餅表面的乳酪醬及薄荷醬汁，是討人喜愛的一款餐前小吃。主菜先送來一份Seekh Kebabs羊肉串燒，外型上跟我們常見的串燒完全不一樣，是壓成肉醬的卷狀物，賣相頗別緻。聞到的陣陣炭燒香氣，羊肉肉嫩多汁，香料味不太過火，但略嫌少了一份羶香，羊癡或會若有
來印度餐廳點選飲品，在我腦海中向來只有芒果Lassi及KingFisher啤酒，Jashan的Lassi有芒果，原味及鹽味三種。芒果控的我當然不用考慮，在酸酸的乳酪香中，夾雜著一分滑溜的甜，醒神開胃。
如不愛Lassi，也可以來個Amuse Bouche，這是一杯微熱的蕃茄濃湯，配以一件素菜卷，雖然只是以豆粉跟菜絲包成的小卷，但入口是意外的幼滑，帶點爽彈的質感。蘸點熱湯吃又是另一個味覺體驗，十分有趣。
熟悉印度菜的食友對我說，Aloo Tikki Chana Chat是一個當地街頭十分常見。以薯蓉餅混入香料炸香，配鷹咀豆茸伴吃，咬下去軟綿綿又帶點嚼勁，加上餅表面的乳酪醬及薄荷醬汁，是討人喜愛的一款餐前小吃。
主菜先送來一份Seekh Kebabs羊肉串燒，外型上跟我們常見的串燒完全不一樣，是壓成肉醬的卷狀物，賣相頗別緻。聞到的陣陣炭燒香氣，羊肉肉嫩多汁，香料味不太過火，但略嫌少了一份羶香，羊癡或會若有所失，但一般的食客，尤其是女士們，相信會較易接受。
Bombay Tawa Chicken是美男大廚Chef Asif Iqbal的招牌菜式，用上雞胸最嫩滑的部份，以黃薑粉，甜椒及海鹽等醃製而成，上檯時用竹簽串起放在小碗中，碗底內是薄荷醬，惹味無比。嫩香的雞肉串燒，實在好吃得過份，再呷一口KingFisher印度啤酒，痛快。
沒吃過Naan，等如沒吃過印度菜。到Jashan吃Naan烤餅，有原味，有芝士味，也有蒜茸味，要甜要咸，任君選擇。不過個人最喜愛的還是原味，烘烤得很香脆，厚度剛好，咬下去帶點韌勁，好吃得就算飽也不願停下。這夜可以蘸點烤餅的有很多，有Butter chicken，lamb rogan josh及Dal Makhani。
Dal Makhani這種豆咖哩是我較愛的一種，比起肉類咖哩更加與Naan合襯，這裡做得味道微甜，充滿牛油香，豆肉粉粉的感覺很討好。肉類咖哩，還是配pulao rice印度飯會好一點。長條形的飯粒有米香，乾身不油膩，配上濃度剛好，口感幼滑的Butter Chicken，肯定是桌上一對天造地設的印度戀人。
這夜還試了Chef Asif Iqbal的一個招牌菜Mirchi Kebab胡椒雞串燒，用胡椒及青辣椒醃雞肉，辣度不剛烈又帶點辛香，同樣用上Chicken Breast Supreme部份，加些薄荷醬汁，自然嫩滑好吃。值得一讚的是有心思的賣相，擺放得有如一棵大樹，以雞肉作葉子，是印度菜中少見的精緻。飽吃這頓印度晚宴，當然也要吃甜點作結。這裡的印度甜點經改良後，味道很適合香港人，或者很多人對「正宗」有點執著，但真正的印度甜點，絕對一般人「生命中不能承受的甜」，大家如果有吃過土耳其糖果，相信會很明白本人所說是什麼的一回事。
印度芒果雪糕Kulfi作調整後，是我接受的級別，挺實冰凍又順滑的口感，大家很快就清碟了。一般西餐廳常見的Tiramisu，Jashan也有供應，同樣用上滑溜的芝士，配上濕濡濡的餅底及朱古力脆條，入口帶點微微咖啡酒香，感覺不錯的，但我還是愛吃正宗的那一款。
最後送上的印度甜品，是食友多次忠告大家小心的Gulab Jamun。這兩個誘人的小圓球，為何要小心？Gulab Jamun其實是將奶粉混合油，再搓成類似湯圓的圓波狀，炸香後浸泡在有玫瑰花香味的糖水中，單看製作過程也想像得到甜度不是浪得虛名。幸好Jashan改良後，味道對肆甜的朋友還是剛好的，軟綿綿的口感很特別，像是盡吸糖水，又帶點花香的海綿一樣。感覺雖說還可以，但不吃甜的朋友不要亂試。這晚眾食友及公關在一片歡樂聲下渡過，氣氛及味道同樣是令人難忘的。再一次多謝邀請，也令我對這菜系認識更多。Jashan，是我吃過最好的印度菜，真心推介愛此類菜式的朋友。
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