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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
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2023-12-14 734 views
如果將一頓美味的晚宴作為朝聖之舉,這晚與美女好友在尖沙咀鮨燐享用的廚師發辦(Omakase,俗語叫阿媽家姐)肯定位列其中;櫸木長吧枱上擺放著精美食器,四周以木紋元素展現,環境舒適恬靜,播放著輕柔的日本傳統音樂,且在座以女仕為主的客人中沒有過激的濃烈香水,令人得以嗅到現場由食材此起彼落間發出的一股複雜的海潮氣息!這邊由板前的峰師傅主理,我們選了$1680的套餐後就開始迎來一頓味覺與視覺的廚師發辦饗宴!其間從與峰師傅的對談互動中,令我們吸收了一些文化上/食材上/食味上的林林總總,實在獲益良多!然後我自帶了一枝清酒,另外收取了220元的開瓶費,取價算是頗合理;醃漬小食醃蘿蔔及牛蒡十分美味,酸與甜之間很平衡,且極其爽脆!首先來個前菜3小碟登場--日本百頁腐皮,松葉蟹肉配上魚子醬;口感充斥著碾磨的豆味,蟹肉鮮甜與魚子醬交織的美妙花火!烤日本蕃薯與芝士,夾雜著煙燻甜與鹹味的碰撞;用上味酣調味的甘味蓮藕,爽脆中又多幾分層次,果然有開胃作用!峰師傅將來自九州大分縣的--剝皮魚切成條狀,泡在剝皮魚的肝醬中,味道清鮮別緻,質地帶幾分爽滑,經咀嚼後滿口鮮甜!而來自岩手縣的--赤崎生蠔,面上飾以土佐啫喱,再灑
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如果將一頓美味的晚宴作為朝聖之舉,這晚與美女好友在尖沙咀鮨燐享用的廚師發辦(Omakase,俗語叫阿媽家姐)肯定位列其中;
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櫸木長吧枱上擺放著精美食器,四周以木紋元素展現,環境舒適恬靜,播放著輕柔的日本傳統音樂,且在座以女仕為主的客人中沒有過激的濃烈香水,令人得以嗅到現場由食材此起彼落間發出的一股複雜的海潮氣息!
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這邊由板前的峰師傅主理,我們選了$1680的套餐後就開始迎來一頓味覺與視覺的廚師發辦饗宴!其間從與峰師傅的對談互動中,令我們吸收了一些文化上/食材上/食味上的林林總總,實在獲益良多!
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然後我自帶了一枝清酒,另外收取了220元的開瓶費,取價算是頗合理;
醃漬小食
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醃漬小食醃蘿蔔及牛蒡十分美味,酸與甜之間很平衡,且極其爽脆!
前菜3小碟
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首先來個前菜3小碟登場--
前菜3小碟
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日本百頁腐皮,松葉蟹肉配上魚子醬;口感充斥著碾磨的豆味,蟹肉鮮甜與魚子醬交織的美妙花火!
烤日本蕃薯與芝士,夾雜著煙燻甜與鹹味的碰撞;
用上味酣調味的甘味蓮藕,爽脆中又多幾分層次,果然有開胃作用!
剝皮魚
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剝皮魚
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峰師傅將來自九州大分縣的--剝皮魚切成條狀,泡在剝皮魚的肝醬中,味道清鮮別緻,質地帶幾分爽滑,經咀嚼後滿口鮮甜!
赤崎生蠔
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而來自岩手縣的--赤崎生蠔,面上飾以土佐啫喱,再灑點柚子皮,微妙的酸甜之味更突出生蠔的肥美鮮嫩甜美!
北海道野生鰤魚
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循序漸進的步伐下,迎來了如盛開般的蓮花座八房松樹花朵造型--北海道野生鰤魚,在胭紅的魚片上擺放著綠色小花蕾,畫面極美!其面上的上腩位配上味道別致的三升漬,以醃製食物的微妙酸味來突出海鮮鰤魚的獨有鮮甜味!
北海道野生鰤魚
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而如雪花散落在胭脂上的大腩位,鋒師傅以45度角灑落柚子胡椒,再經火槍熱情炙燒後,有如妙筆蓮花,逼出滑溜的油份!其飽滿圓潤豐厚的肉味加魚脂夾雜美妙的煙燻氣息,在味蕾上留下極其美妙餘韻!
淡路島針魚
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由於產自淡路島的--針魚(即銀皮魚)此刻當造,峰師傅呈上的是經細緻刀法處理,然後排成帶點唯美的花瓣造型,點了混有薑/蔥/醬油的醬汁,即時提升了口感細緻清鮮的針魚的層次,令其更加鮮甜!
幻星鰹魚幼魚
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愛媛縣的--幻星鰹魚幼魚,通常是秋冬季節才會當造,屬當前市場稀有的款式;鋒師傅用火格輕炙魚皮後,皮脆肉香,魚肉本身帶著適中的油份,令整體口感更加完!
中拖羅幼魚
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中拖羅幼魚
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來自長崎縣的--中拖羅幼魚,以最簡單方式來灑上竹炭鹽,配上一抹即磨芥末,一股來自深海的濃郁鮮味很快驚艷了味蕾!
煎北海道白子
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當煎北海道白子,配上帶極微氣泡的神渡清酒,很綿很滑的白子一下子融化在舌尖上,而清酒的旨味將白子鮮味更加放大,極佳的配搭!
清酒煮文蛤
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清酒煮文蛤
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是時候來個熱湯喚醒一下--清酒煮文蛤,配以日本水菜,湯底甜美得來有那麼一點苦澀味,反而突顯出嫩滑的文蛤肉更加清甜!

過場的橘子啫喱啖味起來很爽滑,橘子香味娓娓道來,並預示將迎來重點食物--六貫的手握壽司;
熊本縣車海老壽司
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熊本縣的--車海老,整隻熱水輕焯再剝殼,掃點醬油,刨上日本柚子皮,放在峰師傅以純熟手藝握出的壽司醋飯上,色澤誘人!帶點粉糯又爽彈的大甜蝦,配上壽司飯,互相交織的美味令口感特別飽滿,再來幾口清酒,令食材的層次顯得更豐富!
島根縣深海池魚壽司
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島根縣深海池魚壽司
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島根縣的--深海池魚,同樣只需掃上醬油,配上握得鬆緊有致的醋飯,拿在手上再融化在口中,整體一氣呵成,深海池魚的鮮甜瞬間爆發!
北海道北寄貝壽司
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北海道的--北寄貝 ,濃郁本味加上鮮甜又爽脆,配合著壽司醋飯,本已接近完美,神來之筆是配上清酒,其味道更上一層樓!
馬糞赤海膽壽司
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同樣產自北海道的--馬糞赤海膽,當造季節帶來更加鮮甜之味,綿滑的質地有壽司飯襯托著,完全觸動味蕾,曼妙滋味簡直引人入勝!
銀鱈魚幼魚壽司
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銀鱈魚幼魚壽司
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再來也是北海道水域的--銀鱈魚幼魚,鋒師傅用大火快速炙燒後,豐潤的魚油與中度的煙燻味,呈現銀鱈魚另一種厚重的鮮味,做成壽司剛好平衡了油脂,來一口清酒就更錦上添花!
黑鯥魚壽司
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壓軸一貫,來自神奈川縣的--黑鯥魚壽司,炙燒魚皮後,爽脆的魚皮,嫩滑的魚肉,在黑鯥魚的本鮮味上再疊加煙燻味,完成度極高!
魚骨湯
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稍息之後,喝上一個熬成奶白色的--魚骨湯,其美味從口中到腸胃都得到極大滋養,令人身心皆舒暢!
自家製綠茶奶凍
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自家製綠茶奶凍,配上用甘露煮方式玄烹調的日本黑豆;嫩滑的質感,適中的甜度,為此廚師發辦畫上一個完美的句號!
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基本上所有食物食材都產自遠離爭議的海域,可讓人吃得更安心!
席間,鋒師傅坦言到,此店的師傅皆傳承當年香港極高人氣的見城師傅技惡一脈,秉承江戶前壽司風格,以著重表現出食材的天然鮮味,難怪如此出眾!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2023-11-29
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$1960 (Dinner)
Recommended Dishes
醃漬小食
前菜3小碟
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剝皮魚
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赤崎生蠔
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幻星鰹魚幼魚
中拖羅幼魚
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