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2012-07-10
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曾聽人說過，不同地方的菜式，就像人一樣，有著不同的性格。法國菜像個貴婦、德國菜像個爽直的大漢，而意大利菜嘛，依我來說，則像個嬌媚率性的女生，在寬廣的盡頭，蘊藏著無盡的可能，默默等待著知音者去發掘。其實意大利菜的精髓，向來講求食物的原本味道，以最鮮的食材做出最好的菜餚，筆者這晚就應美女廚師 Lana 之邀，來了位於銅鑼灣耀華街的Uno Duo Trio，細意品嚐女主廚的私房菜，順道感受一吓意大利的浪漫温馨。要尋幽探秘，就得先登上這幢商業大廈的 19/F，當升降機門一開，迎著你的不單止是一系列的意粉擺設，其實這裡所展示的意大利麵條，全都是店主自家製的手造成品。據悉 Lana 深信意粉是有靈魂的，需以雙手感應才能拿捏出製作意大利麵條的力度和濕度，加上 handmade pasta 可以保持麵條的彈性，令口感更佳，所以縱使製作過程有多繁複，仍堅持這份手製心「意」，令人感受到她對食材的要求與執著。推開啡色的大門，一室昏暗的裝潢，綴以精緻的擺設，布置看來雖甚為簡單，但卻不失雅致，加上檯與檯之間的空間感十足，果然是典型的私房菜格局。在開始點菜前，女侍先送上這瓶意大利品牌的有氣礦泉水，喝了一
曾聽人說過，不同地方的菜式，就像人一樣，有著不同的性格。法國菜像個貴婦、德國菜像個爽直的大漢，而意大利菜嘛，依我來說，則像個嬌媚率性的女生，在寬廣的盡頭，蘊藏著無盡的可能，默默等待著知音者去發掘。其實意大利菜的精髓，向來講求食物的原本味道，以最鮮的食材做出最好的菜餚，筆者這晚就應美女廚師 Lana 之邀，來了位於銅鑼灣耀華街的Uno Duo Trio，細意品嚐女主廚的私房菜，順道感受一吓意大利的浪漫温馨。
要尋幽探秘，就得先登上這幢商業大廈的 19/F，當升降機門一開，迎著你的不單止是一系列的意粉擺設，其實這裡所展示的意大利麵條，全都是店主自家製的手造成品。據悉 Lana 深信意粉是有靈魂的，需以雙手感應才能拿捏出製作意大利麵條的力度和濕度，加上 handmade pasta 可以保持麵條的彈性，令口感更佳，所以縱使製作過程有多繁複，仍堅持這份手製心「意」，令人感受到她對食材的要求與執著。
推開啡色的大門，一室昏暗的裝潢，綴以精緻的擺設，布置看來雖甚為簡單，但卻不失雅致，加上檯與檯之間的空間感十足，果然是典型的私房菜格局。在開始點菜前，女侍先送上這瓶意大利品牌的有氣礦泉水，喝了一口，入口雖沒甚氣泡，但輕柔得來卻帶點清爽，還可刺激食欲，非常適合餐前享用。至於菜式，由於當晚到訪時間還早，女店主尚未回到餐廳，就請餐廳內的男侍代為推介。
有看過這餐廳之前幾篇食評的，相信對這個以彩繪顏料碟作器皿的麵包，一定不會感到陌生。冷冷的麵包，其實說不上好吃，不過三款蘸醬，包括自家製的蕃茄醬、香草醬及意大利油醋都甚具特色，尤以香草醬味道最為精彩，入口帶有陣陣羅勒清香，味道宜人。至於一小份的烤蒜頭，入口有微焦的蒜頭香氣，而且吃進去完全沒半點嗆喉的辛辣味，伴以各款醬汁來吃，無論香氣與口味皆十分獨特。
筆者向來怕吃芝士，嫌其口感過於膩滯，不過見這道 Insalata di Burrata - Homemade Burrata Cheese, Heirloom Tomatoes ($219) 網評不俗，所以亦決定一試。據悉 Burrata 是水牛芝士的一種，在意大利被視為最新鮮的芝士，形狀像袋子般，香味濃郁。至於這裡伴以各式番茄的Burrata，切開呈半液體形態，外層入口軟滑，而內裡吃起來極之 creamy，充滿芝士的奶香，但又口味清新，是道不錯的頭盤或佐酒小食。
記得早前在 baby café 吃的 Baby 三食，當中的日式黑松露炒蛋，吃來雖未至於十分嫩滑，但當中的黑松露醬，入口滲出陣陣幽香，食味也算不俗；不過與這晚的 Uovo e Tartufo Nero - Scrambled Eggs with Black Truffle ($199) 相比，這道意式版本的松露炒蛋，蛋味明顯來得更為香口，況且黏上了黑松露醬的炒蛋，蛋身微黃，入口香嫩濃郁，滑不溜口，再加上頂頭來自意大利中部的黑松露，甘香馥郁，氣味獨特，為這道佳餚倍添色彩。
吃過頭盤，來到餐廳自家製的手造心意，先點來了男侍推介的 Spaghetti con Bottarga di Muggine - Grey Mullet Roe Spaghetti ($289)。手製的意粉，咬落帶有韌勁，完全打破坊間所說 handmade pasta 造不出 al dente 效果的謬誤，把手造意粉的真正「意」義發揮得淋漓盡致，而且配上烏魚子後，吃來不單油潤甘香，入口更是鹹香惹味，叫人回味。
至於另一道亦是店員大力推介的 Madndilli de Saea con Gamberi Rossi di Sicilia - Sicilian Red Prawns pasta sheet ($289)，原本應配上形狀好像一條手帕，一大片正方形的 pasta sheet，但奈何這晚貨源短缺，只好以 linguine 代替。雖然這道意大利扁意粉不像闊筒麵般吸汁力強，完全沒有掛汁效果，但麵條咬落柔韌彈牙，加上配以肉質爽嫩又鮮味十足的西西里紅蝦，與及用蝦殼和蝦膏熬製的醬汁，入口蝦味超濃郁，吃來鮮甜味盛，滿是南意風情，令人驚喜。
跟著的 Risotto con Tartufo e Funghi - Truffle & Wild Mushroom Risotto ($269)，以黑松露、野菌配意大利飯，用上傳統的做法炮製，入口香噴味美，且飯粒煮至約七成熟，口感帶硬，亦沒加入芝士，吃來不怕膩滯，而濃郁的黑松露，入口一貫的幽香，加上野菌味道鮮甜，與意大利飯更融為一體，吃來芳香四溢，絕對是意大利菜愛好者之選。品嚐了多道甚具家庭風味的意菜，也是時候稍作休息，讓胃部迎戰待會兒即將出場的主菜，真令人期待。
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