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2008-11-29
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用到炭爐來打邊爐,除大家廣為人識,土瓜灣落山道的鴻福之外,還有在旺角新填地街,"黑帝"咸美頓街交街的和味菜館.論名氣自然不及,但一樣地墟陷,在這一個入冬以來最寒冷的晚上,食客川流不息,後巷長蛇陣貫穿咸美頓街同碧街,眼前的景像,足以成為旺角黑夜之一大奇景.難得遇著如此景像,自然地拿出手上的相機來拍拍照,須知道這一帶三教九流,前面是一樓一,後面是果欄,什麼公仔佬,社團中人,附近各大馬房的馬夫等,也可能集結在此暗巷內,鎂光燈一閃,隨時惹來一輪粗言來問候,輕則涉及娘親,重則會講起手來,我們來吃宵夜,也犯不著惹來麻煩.入一入後巷鑽探,在帳蓬之遮蓋下,環境極為侷促,後巷渠味,廁所味,加上炭味,實在令人窒息,環境同鴻福一樣差.出到街上,索一索身上的軍褸,已沾上一些炭味.如果在後巷對住兜炭坐成個幾兩個鐘,一定渾身是炭味,好不自在.但我們去鴻福,其實也是如此,只是這一夜小弟沒有特別準備.如果知道會去燒炭,穿得越簡單越好.穿樽領冷衫上陣,有排你受.之所以我每次去鴻福,從未著過長袖衫.{呢晚得十一,二度,你會唔會都係著短袖衫黎咁勇?}在外面安頓之後,本來是摺檯,店方換上發泡膠箱,再放上圓
論名氣自然不及,但一樣地墟陷,在這一個入冬以來最寒冷的晚上,食客川流不息,後巷長蛇陣貫穿咸美頓街同碧街,眼前的景像,足以成為旺角黑夜之一大奇景.
難得遇著如此景像,自然地拿出手上的相機來拍拍照,須知道這一帶三教九流,前面是一樓一,後面是果欄,什麼公仔佬,社團中人,附近各大馬房的馬夫等,也可能集結在此暗巷內,鎂光燈一閃,隨時惹來一輪粗言來問候,輕則涉及娘親,重則會講起手來,我們來吃宵夜,也犯不著惹來麻煩.
入一入後巷鑽探,在帳蓬之遮蓋下,環境極為侷促,後巷渠味,廁所味,加上炭味,實在令人窒息,環境同鴻福一樣差.出到街上,索一索身上的軍褸,已沾上一些炭味.如果在後巷對住兜炭坐成個幾兩個鐘,一定渾身是炭味,好不自在.但我們去鴻福,其實也是如此,只是這一夜小弟沒有特別準備.如果知道會去燒炭,穿得越簡單越好.穿樽領冷衫上陣,有排你受.之所以我每次去鴻福,從未著過長袖衫.
{呢晚得十一,二度,你會唔會都係著短袖衫黎咁勇?}
在外面安頓之後,本來是摺檯,店方換上發泡膠箱,再放上圓板,比檯更低,大家要"烏"低身去吃,名乎其實為個炭爐卑躬屈膝,每一檯坐後巷的火山孝子,也是如此,想吃得乾淨一點,可以上樓上雅座,但不是炭爐而是用電爐,來到和味不用炭爐,非好漢之所為也.
湯底是鴛鴦湯底,沙爹加清湯是必然組合,火鍋配料也是一些大路貨色,海鮮不及鴻福的多元化,因為這處火窩就火窩,沒有鐵絲網比你放在炭爐上,一邊灼肥牛,一邊燒鮑魚,燒到潮吹那麼過癮.而其他牛豬家禽類,有美國肥牛,手切肥牛.學身旁的新手兄說:我們是肥牛七子!來打邊爐,最怕同一些不吃牛的朋友同桌,火窩同牛肉,從來唇齒相依.但這處係得肥牛,手切牛,同牛柳粒,另外亦有牛心錠,想吃得刁嘴一點?什麼牛頸脊,牛胸油等部位,請移玉步到佐敦.
先來的牛丸,支竹,脆鱔先行,有你無你,在湯汁內起勢地涮,牛丸粗獷不作狀,入口夠粗豪,肉味濃郁.脆鱔入口爽脆,味道帶鮮.牛肉系列我們要美國肥牛,同本地手切牛.論味道,當然是本地牛較為濃郁,論到質感,美國牛的油香,更勝一籌.即刻梅開二度.
四四方方的牛柳粒,肥瘦分明,脂肪位有咬口兼帶油香,肉質夠鬆化,很有肉味.本來要牛心錠,上來就是豬潤同粉腸雙拼,既來之則安之.粉腸真是肥美,果然先感到一口粉,再來爽脆的感覺,豬潤是薄切上,不用灼太久.點些豉油吃,是最佳之配搭.而豉油上的辣椒,也非同小可,一口咬中,即刻大叫一支"黑水"救命.
雖然坐在外面,通風比後巷好得多,但炭味依然兜口兜面撲過來,為了不想身上的軍褸沾上味,結果在寒冷的天氣之下,全程短袖衫上陣,;連我覺得自己有點過勇.打炭爐邊爐同玩一夜情一樣,都是事後不想惹上身.
邊爐之外,同時亦有羊腩煲出爐,用炭爐來做羊腩煲,我真的未試過,滋味如何?有待下回再分解.
眼見其他食客,不論男女,有很多也是"盛裝"赴會,似乎是來得這些地方,就預料會如此,誰像我一樣地多多事實?但我始終建議如果女子組專程前來,用不著化妝,事後卸妝又要做幾次Mask,燒一次炭後,又要同塊面補水,又要光顧洗衣店,粗俗一點說句:真係麻x煩!
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