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2018-03-20
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上個月食過正宗川菜之後，(筆者)回味無窮，再次慫恿太太找間川菜館試試；前提一定要有一些唔辣的菜式，第二個要求就是裝修骨子，不接受川菜小館或麻辣火鍋。在這兩個條件限制下，選擇大為收窄，左揀右揀選擇了中環的「1935 壹玖叁伍」。餐廳位於蘭桂坊附近的新建商廈樓上，目標客源當然是中環上班一族；定位中高檔次，裝修也充滿特色，而且，餐廳名字及特色裝修的背後還有一段故事。故事聽起來有些老土，但卻又相當惹人好感。原來餐廳創辦人的外婆是四川人，生於1935年，煮得一手上佳美味的正宗四川菜；婆孫二人感情非常要好，為了將外婆的家鄕四川菜發揚光大，便創立了這一間餐廳，並且直接用了外婆的出身年份作為餐廳名字。據了解，創辦人在灣仔另外有一間川菜餐廳，走較為平實的路線，供應正宗的重慶口味川菜（渝系川菜）。星期日晚上的中環，缺少了上班一族，餐廳客人稀少，反而多了機會細味餐廳的別緻裝潢。燈光異常昏暗、呈淡淡暗黃，除了是近年非常流行、中西合璧的融和裝修風格之外，事實上也貫徹配合了室內裝修主題。原來餐廳中間位置的卡座，全部都模仿上世紀五十年代中國的長途火車廂座設計，正正是餐廳創辦人外婆當年坐長途火車來到香港的時代 ⋯⋯
餐廳位於蘭桂坊附近的新建商廈樓上，目標客源當然是中環上班一族；定位中高檔次，裝修也充滿特色，而且，餐廳名字及特色裝修的背後還有一段故事。故事聽起來有些老土，但卻又相當惹人好感。原來餐廳創辦人的外婆是四川人，生於1935年，煮得一手上佳美味的正宗四川菜；婆孫二人感情非常要好，為了將外婆的家鄕四川菜發揚光大，便創立了這一間餐廳，並且直接用了外婆的出身年份作為餐廳名字。據了解，創辦人在灣仔另外有一間川菜餐廳，走較為平實的路線，供應正宗的重慶口味川菜（渝系川菜）。
星期日晚上的中環，缺少了上班一族，餐廳客人稀少，反而多了機會細味餐廳的別緻裝潢。燈光異常昏暗、呈淡淡暗黃，除了是近年非常流行、中西合璧的融和裝修風格之外，事實上也貫徹配合了室內裝修主題。原來餐廳中間位置的卡座，全部都模仿上世紀五十年代中國的長途火車廂座設計，正正是餐廳創辦人外婆當年坐長途火車來到香港的時代 ⋯⋯ 那些年的火車包廂，晚上的燈光不正正就是昏黄暗淡嗎？卡座設計直身、高背，偏硬的軟座墊就是那些年的火車所謂的軟座，而且忠於原著，墨綠色、簡單的菱形窩釘圖案。無論燈光環境、以至卡座的設計，完全就是那些年的燒煤蒸氣火車的包廂翻版。
除了卡座，還有模仿火車售票處設計的牆壁裝修。
餐廳共有兩間私人包廂，無論傢俬、小擺設或者屏風間隔皆充滿中式復古風情，貫徹餐廳的整體裝修風格。其中一間包廂的牆壁上繪了一幅簡約風格的人像油畫，不難聯想到正正就是創辦人的外婆芳容。
由於需要迎合中環多國籍白領的用餐口味，不可能走正宗川菜的麻辣路線，烹調手法作出了調整，同時加入廣東菜的烹調技巧，餐廳經理形容為「後現代四川菜」，這個說法充分體現在餐牌內。部分菜式名稱雖然似是傳統四川菜，但睇仔細一點，又有一點分別；一些非常傳統的四川地道菜式，例如樟茶鴨、毛血旺等等，並沒有收入餐牌，即使是四川麻辣口味，菜式名字也刻意調整，擺明車馬「非一般四川菜」，免得惹人誤會、或批評口味唔夠正宗。
貫徹近年中西合璧的摩登中菜館，也有一個酒吧，餐牌上也有幾款中西合璧的自創雞尾酒。本來好想挑戰一下，但始終會點選一兩道麻辣口味的「後現代四川菜」，還是認為冰涼的啤酒更為合適，可以隨時紓解一下麻痹的舌頭。
五年前吧，手工啤酒及小型啤酒廠的風氣吹到香港，近年越來越多酒吧及餐廳支持本地啤酒廠，「1935 壹玖叁伍」也沒有例外，今晚就叫了兩支：Gambler's Gold ($85) 及 Dragon King ($85)。Gambler's Gold ($85) 的釀酒廠是「Hong Kong Beer Co.」，可以說是香港第一代的本地啤酒廠（創立於1995年），只不過也是直到近兩三年被收購後才轉型成功、聲名鵲起。出產多款支裝啤酒，Gambler's Gold 可以說是最廣為人知的釀造，顏色金黃清澈、味道甘甜帶淡淡水果味，易入口、但也欠缺特色。
Dragon King ($85) 由「Moonzen 門神」出品。「Moonzen 門神」可以說是香港第一間打響名堂的本地手工啤酒廠，其特色啤酒樽招紙設計及充滿中國古代神話色彩的啤酒名字，絕對可記一功。除了基本口味的黑啤、淡啤等等之外，近年不斷推出新口味釀造，Dragon King ($85) 正是其中之一。入口甘澀順滑，帶有淡淡柚子清香及甜中帶酸，但又沒有掩蓋啤酒原味；雖然只是啤酒加入柚子梳打的後期加工混合釀造出品，但處理得十分平衡，較坊間很多進口品牌（外地啤酒廠大量生產）的水果味汽酒好飲得多。
Dragon King
$85
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華抄手（$55）可以說是改良版的四川龍抄手，所以名字也索性改過來。有別於原裝正版，並沒有浸泡在麻辣兼備的辣油辣醬內，也並非細細粒、呈小三角形、外皮較厚及豬肉餡料分量較少的正宗四川成都龍抄手。
華抄手
$55
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一口燻魚
$105
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一口燻魚
$105
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是日燉湯沙參玉竹燉雪耳
$80
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黑魚籽玉帶南瓜羮（$105）更似一碗西式湯羹多於中式湯水，無論所採用的食材、烹調手法以至外觀，皆非常洋人口味，極可能是為了中環的外籍上班族而設。黑魚籽及帶子薄片似是點綴作用更大，與南瓜羹的味道有點格格不入，但顏色配搭相當和諧，再加上一絲絲的蛋白，賣相一流。
黑魚籽玉帶南瓜羮
$105
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黑魚籽玉帶南瓜羮
$105
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黃金香脆軟殼蟹（$225）應該算是相當地道的港式粵菜，但大廚作出改進，糅合了兩種非常惹味的大排檔炮製手法。捨棄坊間椒鹽軟殼蟹的香辣惹味，只保留油炸的香脆口感，但又加入了金沙蝦球的炮製手法，提升菜色味道。
黃金香脆軟殼蟹
$225
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黃金香脆軟殼蟹
$225
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辣子雞
$150
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辣子雞
$150
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香酥鴨
$180
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