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2022-01-06
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即興午餐在天后找來米之蓮一星IM鐵板燒。沒想到一間$498午市套餐的餐廳也會滿座！瘦田耕開有人爭，連晚餐餐牌也沒研究，便即塲預訂當天的晚餐兩位。（如果電話訂位是要下訂金的）。餐廳在進出位置刻意打造「打卡位」，一串串閃爍的水晶球瞬間把客人視缐吸引至其旁邊掛滿的星星。餐廳設計時尚，色調深沉，感覺舒適放鬆。兩張鐡板燒枱左右擺放，有點一眼望哂的感覺，相信是還有貴賓房的….跟職員寒暄一番後，點了晚市IM Tasting Menu $1800（比起單點又要求最低消費的$1700化算）。師傅👩🍳瞬間己就位，帶來海鮮及牛扒。侍應迅速從後端上前菜。1. 是日前菜-魚子醬海膽魚生濃味魚子醬配新鮮肥美牡丹蝦刺身，海膽是中價貨，夾著魚子醬一齊食，鹹中帶甜。檸檬放底清新去腥。前菜己感受到餐廳的誠意！2. 日本活鮑魚配海帶黃油汁生猛鮑魚來至日本北海道，先用海帶汁去「餵」鮑魚，加添海洋味。鮑魚肝臟在廚房煮成醬汁，用牛油爆香，淋在鮑魚上收汁再擺盤上碟。鮑魚燒到恰到好處，鮮味無比，肉質軟嫩，人間美食😋3. 甘鯛魚配海膽忌廉汁甘鯛魚魚䚬刻意被保留，魚鱗向底放進平底煱加蓋。師傅一擔心機守住，計時之餘又用手按住蓋感受熟成度
餐廳在進出位置刻意打造「打卡位」，一串串閃爍的水晶球瞬間把客人視缐吸引至其旁邊掛滿的星星。
餐廳設計時尚，色調深沉，感覺舒適放鬆。兩張鐡板燒枱左右擺放，有點一眼望哂的感覺，相信是還有貴賓房的….
跟職員寒暄一番後，點了晚市IM Tasting Menu $1800（比起單點又要求最低消費的$1700化算）。
師傅👩🍳瞬間己就位，帶來海鮮及牛扒。侍應迅速從後端上前菜。
1. 是日前菜-魚子醬海膽魚生
濃味魚子醬配新鮮肥美牡丹蝦刺身，海膽是中價貨，夾著魚子醬一齊食，鹹中帶甜。檸檬放底清新去腥。前菜己感受到餐廳的誠意！
前菜海膽、牡丹蝦、魚子醬
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2. 日本活鮑魚配海帶黃油汁
生猛鮑魚來至日本北海道，先用海帶汁去「餵」鮑魚，加添海洋味。鮑魚肝臟在廚房煮成醬汁，用牛油爆香，淋在鮑魚上收汁再擺盤上碟。鮑魚燒到恰到好處，鮮味無比，肉質軟嫩，人間美食😋
日本活鮑魚配海帶黃油汁
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3. 甘鯛魚配海膽忌廉汁
甘鯛魚魚䚬刻意被保留，魚鱗向底放進平底煱加蓋。師傅一擔心機守住，計時之餘又用手按住蓋感受熟成度，務求烹製時間點到即止⋯⋯
助手從廚房端出預先調好的海膽忌廉汁，師傅不容有失地自己先試味，確保海膽汁質素。
用蒸焗煮法將魚鱗炸脆之餘亦令魚肉保持嫰滑。而海膽魚湯加入忌廉煮成的汁亦非常滑溜，筆者十分欣賞👍。
上碟前師傅在黃色忌廉汁上灑上綠色香草碎，自信滿滿地將這道菜變成一件藝術品。
甘鯛魚配海膽忌廉汁
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炸到企身的魚鱗有幾酥脆？用木匙可以敲出卡卡聲！微甜的海膽忌廉汁令細膩多汁的魚肉變得更鮮甜，加上既脆又軟的口感，令人一試難忘！
4. 龍蝦配蝦膏味噌汁
採用生猛法國藍龍蝦，生熟程度煎得剛好，爽口彈牙，肉質鮮甜嫩滑。
藍龍蝦的雙螯相對大，在鐵板上卻找不到踪影。師傅解釋説雙螯會放在味噌湯中煮，容後送上。
法國藍龍蝦
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看餐牌時曾懷疑「蝦膏味噌汁」配龍蝦是如何操作。原來汁是用來配附上的那一箸綠茶素麵，食法就如冷麵點醬汁一般。上碟前刨上風乾魚子醬。
綠茶麵質感不錯，沾蝦膏汁味道非常夾，記得不要浪費，再沾上風亁魚子醬碎才放入口。保證有驚喜！
龍蝦配蝦膏味噌汁
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5. 日本時令蔬菜
時菜是南瓜配大啡菇，材料新鮮，味道正常。
6. 特選A5和牛
牛柳肉質軟腍，脂肪油少，目測大約一吋厚。師傅建議五成熟。
牛肉外層煎封後先放在鉄架上閒置(rest)鎖住肉汁。利用這個空檔燒南瓜同大啡菇。再將牛柳放回鐡板切成一口牛才上碟。
A-5 和牛
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牛柳外層焦香內層柔潤多汁，既不肥膩又沒有筋。熟成度完全在師傅的計算之中，讚！
7. 炒飯、味噌湯、醃菜
名貴食材己相繼亮相，令炒飯部份平凡得沒期待。直至從味噌湯中再遇藍龍蝦….的螯（鉗）！鉗肉味早被重手的味噌蓋過，湯可以不喝，但啖啖肉的鉗你是不想錯過的。
有龍蝦鉗的味噌湯
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鐵板炒飯一向都是為食客帶來視覺享受的一環。
師傅先炒香白飯魚仔，加入白飯，再用撥墨手法將雞蛋畫在鉄板上，快速地混合材料。最後把櫻花蝦爆香加入炒飯中一同炒出鑊氣……。
又白飯魚又樱花蝦，吃下卻沒嚐到想像中的鹹香海味。樱花蝦過大，扒飯時雖然有點拮口，但不愧為一碗揼本的炒飯！
炒飯
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炒飯附上味道正常的三點漬物：味噌蒜頭、紅酒蕎頭及牛蒡。選用牛蒡總比用蘿蔔來得高檔！
跟飯而來的還有新鮮肥身的泰國芽菜。
8. 時令水果
虎頭蛇尾！敗筆在於飯後水果。夕張蜜瓜過熟，早應棄掉。再悅目的擺盤亦未能蓋過客人的失望。
時令水果
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結賬時有向侍應投訴，侍應反過來問要換與否，但己沒心情再吃下去。心想餐廳應二話不説立即換來一碟或用其他代替品例如雪糕。立時感受到IM未到位的服務，侍應培訓真的有待改善。
話說回來，筆者是欣賞IM師傅在火候掌控及調味技巧，尤其拿揑得好的立鱗燒。主食材及配菜都用料上乘，醬汁亦做得出色。有別一般同行，IM在每道菜都花心思去做出精緻的擺盤，令「作品」幾盡完美，亦為食客帶來滿足的視覺享受。一星當之無愧！
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