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2015-01-12
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兒歌成日唱，"食麵好比生命的幻變、甜酸苦辣味覺的考驗"，這一句話，既洗腦，又有點正確，因為 "麵" 的確是有百般的口味，而且不同地方，也有他們獨特的麵文化，而麵，亦可以隨著時代、地區而轉變，是一個千變萬化的料理，所以說他是 "生命的幻變"，也通。中國人，喜愛食飯，同時地，也喜歡食麵，不計大大小小的廣式麵鋪，不計越開越多的日式麵店，也不計好多人都已經不覺得它是麵的意粉店，加埋台灣麵店、北方麵店乜乜乜，總之，無論你去到世界各地，你都會找到"麵"。是日同朋友來到一家叫《麵圃》的麵店，據說，這店是由位於銅鑼灣的名食店《農圃》的大廚團隊主理研發及創作，可以說是來頭不小。《麵圃》，給我的感覺是帶點北方小館子風味的，也同《農圃》一樣，主打的都是中國的北方菜，所以先來的小食併盤會立即令人感受到北中國的風格。併盤有麻辣豬耳，牛展肉，溏心蛋，同一個很特別，用話梅水浸了兩日的車厘茄。麻辣豬耳，我感覺到香辣，但麻的感覺就一般；牛展就非常之好，很濃很香口，很入味；溏心蛋，若多些煙燻的香，定會更惹味；車厘茄，有茄的原味，也有梅的酸酸甜甜口感，這令我有少少想...飲番濟中藥....之後有一個沙律，其實我們也不知為什
中國人，喜愛食飯，同時地，也喜歡食麵，不計大大小小的廣式麵鋪，不計越開越多的日式麵店，也不計好多人都已經不覺得它是麵的意粉店，加埋台灣麵店、北方麵店乜乜乜，總之，無論你去到世界各地，你都會找到"麵"。
是日同朋友來到一家叫《麵圃》的麵店，據說，這店是由位於銅鑼灣的名食店《農圃》的大廚團隊主理研發及創作，可以說是來頭不小。
《麵圃》，給我的感覺是帶點北方小館子風味的，也同《農圃》一樣，主打的都是中國的北方菜，所以先來的小食併盤會立即令人感受到北中國的風格。併盤有麻辣豬耳，牛展肉，溏心蛋，同一個很特別，用話梅水浸了兩日的車厘茄。麻辣豬耳，我感覺到香辣，但麻的感覺就一般；牛展就非常之好，很濃很香口，很入味；溏心蛋，若多些煙燻的香，定會更惹味；車厘茄，有茄的原味，也有梅的酸酸甜甜口感，這令我有少少想...飲番濟中藥....
之後有一個沙律，其實我們也不知為什麼會出現一客沙律，可能是要突顯這兒的 Fusion 感覺掛....不過，食落又幾鮮甜開胃既...
一輪前菜小食過後，來了一碗麵，來了兩碗相同的麵，六個人分。
來了幾隻蝦，足夠一人一隻，而我可以說，這麵同蝦是同一套食品，分開上的原因，相信我不需要多解畫吧。
這是，黃金炸蝦龍蝦湯配墨魚麵，說炸蝦，有少少像日式，因為店方故意地用上了天婦羅粉去炸，而炸出來的蝦，又不是完全地日式，Fusion 得很好，而且，麵湯的龍蝦味香濃而不腥，不錯。
其實，整個麵的感覺又的確是幾日式的，不過，一夾起麵條，你就會知道，我們吃的，雖未必完完全全是中國的麵條，但入口的味道同感覺，是中國菜的色彩。而湯中的墨魚麵，入口爽，感覺不錯，而整個麵，主角不是麵條，也不是蝦，是令我們一飲而盡的龍蝦湯底。
之後，安格斯牛肉酸菜湯配薯粉，酸菜湯配薯粉是一個絕配，店方亦特別調製了一個青辣椒醬，加上這辣一起，就是酸辣麵。
牛肉，是增強麵味道的小點綴，不過，這一次的焦點不是湯底，而是又爽又滑的薯粉，
同樣是酸菜湯，這是香煎黑豚肉酸菜湯配白素麵，黑豚肉，煎過才出，所以香味不遜於牛肉，同樣地香口可口。
不過，以白素麵去配酸湯，那一種感覺就不及薯粉了....
蕃茄湯底，有兩個，一個是特級牛肋骨蕃茄湯配烏冬，湯底精彩，牛肋骨更精彩，配上烏冬比較飽肚，若是配上白素麵，會更好。
另一個是，特大帆立貝蕃茄湯配烏冬，同牛肋骨的一樣味道，只是換上了帆立貝而已，帆立貝燒得香香的，味道也是很突出。
戲玉來了，是火焰龍蝦麵，新鮮半隻開邊龍蝦，配上那本身已經很好味的龍蝦湯湯底，已經是可以令大家嘩一聲。
說是火焰，當然要點火，用作生火的，就是酒精濃度達50%的Gin酒，酒精燒過之後，令龍蝦同麵湯底都散發出濃濃的酒香，而且不是用上中國的白酒，味道沒有那麼赤烈。多了幾分的酒香，令本身已經很出眾的麵，變得更精彩。
麵後，有甜品，椰果乳酪布甸，味道酸酸甜甜，乳酪味濃，簡單又美味。
很不錯的一個麵食處，中環人飲食又多一個中等價錢的美味選擇。有水準，中式得黎又有少少哈日的感覺，而出來的效果同味道又不會令人覺得你是在吃日式拉麵，感覺特別，入口味美。
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