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2020-05-12
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百味人生 — 2019 和 2020年體會尤深！若然要找一種菜式來比喻百味人生，我會選四大菜系中的四川菜！四川菜令我神往的，不光是麻、辣、香、鮮四大勾引舌頭的魔力，就其應對不同食材帶來的「七滋八味」，顯現「百菜百味」的姿彩和多變性，用川菜來形容人生，肯定是我不二之選，人生又何嘗不是要多變求存麼！武漢肺炎肆虐，由「無飯夫婦」躍身拾級，晉身三餐「煮婦」。記得那個晚上，在 「AFN」(Asian Food Network) 看到「麻辣燙」的介紹，令飽餐後的「煮婦」流滿一地口水！忍辣兩個多月，人生似缺了一角子的快樂，於是與久未相聚的友人，特意到訪「AFN」推介的「麻辣燙」，終於可以重拾生趣與味道了！未嗅到花辣之香，整個人先被繁花與中式佈置所吸引！我喜歡這種富個性、帶時尚感的 Mix & Match，看店末的紅牆帶出強烈的對比，一個字：型！生怕久未嚐辣，受辣程度會下降，先問有什麼可以解辣？經理推介了 Riesling 的白酒，而友人則要了無酒精的荔枝特飲！嚐辣心切，先點了兩款餐前小食熱身，這是紅油炒手 HK$98！小巧的炒手拌上秘製的香料醬汁，一入口，隨即被那久違了的四川香氣，鮮明又醒神而凝著了
百味人生 — 2019 和 2020年體會尤深！若然要找一種菜式來比喻百味人生，我會選四大菜系中的四川菜！四川菜令我神往的，不光是麻、辣、香、鮮四大勾引舌頭的魔力，就其應對不同食材帶來的「七滋八味」，顯現「百菜百味」的姿彩和多變性，用川菜來形容人生，肯定是我不二之選，人生又何嘗不是要多變求存麼！
武漢肺炎肆虐，由「無飯夫婦」躍身拾級，晉身三餐「煮婦」。記得那個晚上，在 「AFN」(Asian Food Network) 看到「麻辣燙」的介紹，令飽餐後的「煮婦」流滿一地口水！
忍辣兩個多月，人生似缺了一角子的快樂，於是與久未相聚的友人，特意到訪「AFN」推介的「麻辣燙」，終於可以重拾生趣與味道了！
未嗅到花辣之香，整個人先被繁花與中式佈置所吸引！
我喜歡這種富個性、帶時尚感的 Mix & Match，看店末的紅牆帶出強烈的對比，一個字：型！
生怕久未嚐辣，受辣程度會下降，先問有什麼可以解辣？經理推介了 Riesling 的白酒，而友人則要了無酒精的荔枝特飲！
嚐辣心切，先點了兩款餐前小食熱身，這是紅油炒手 HK$98！
小巧的炒手拌上秘製的香料醬汁，一入口，隨即被那久違了的四川香氣，鮮明又醒神而凝著了， 管不了餡料的豬肉和蔬菜。隨後聯合餘韻的麻辣與輕酸，澎湃地往味蕾的死穴衝去，複雜兼惹味。莫非太久沒嚐辣，再接觸竟有著如此快感！
接著要嘗試讓人流口水的成都口水雞 HK$98。
我最愛鋪滿香料和醬汁的雞件，滋味更具爆炸性。成都口水雞最吸引我是辣中混合薑、蔥、蒜、花生和香菜等味兒，辣度雖沒炒手那麼強勁，但醬汁跟雞肉倒是很匹配和惹味，令人不知不覺中流出口水來，有時真不需要太辣啊！
熱身過後，我們要迎來霸皇辣椒軟殻蟹 HK$398！
心情有點興奮，第一是四川乾炒菜式，味道會來得更加濃烈，濃烈包括辣度；第二軟殻蟹的選材較一般豬、牛、雞和豬大腸等更加新穎！
入口軟殻蟹乾身、毫不油膩；蟹肉甚為飽滿、沒有刺口的軟骨和過焦的泡油度；口感外酥內軟，蟹質及烹調前期的處理同樣令人滿意！一不留神，被鋪在蟹身上的辣椒粉嗆了一下，集香辣、刺激、辛鹹於一身的霸皇辣椒軟殻蟹，令人有種欲霸不能的感覺，的確是相當惹味！
這道薑煸蒜片牛肉 HK$160 雖也有點辣，但薑汁、蒜香和甜味先行把牛肉重重封鎖，即時有種解辣的效果，但牛肉並沒因此而變老，反之擁有豐富彈性，這樣尾隨的輕辣又算得上什麼！如果在點菜方面要作出平衡的話，薑煸蒜片牛肉會是個好選擇！
再來的別不同燙雞片 HK$148， 賣相跟潮州的川椒雞倒有幾分相似，大抵是受雞片和炸珍珠葉所影響，不過一經細嚐，便知別不同了！雞片厚身、細嫩與滑溜，鋪上甜香濃稠的醬汁，與炸珍珠葉同吃，竟給我帶來川菜一種清純雅緻的體會，當然亦沒有川椒的氣味！
接觸川菜的時間不淺，可是從來沒有接觸過魚香烘蛋 HK$128，所以特別的期侍！充滿神秘感的魚香烘蛋帶有陽光氣息，仔細一看，中間是纖幼的蛋絲，正正是川菜精功細作的體現。蛋絲相當滑溜，與釋放出鹹、酸、甜、香、鮮和辣的惹味醬汁共嚐，簡單卻超乎想像的美味，然而辣度不可少覷，只能接受淺辣的朋友，建議落單時要求減辣！
終於明白為何魚香烘蛋會附上小包子，醬汁真難以抗拒，來碗白飯絕不為過！
大家已好幾個月沒見，難得可以缷下疫情的包袱品嚐美食與共聚，心裡難免湧出百般滋味！吃過拔絲香蕉 HK$88 後，盼望香港人的路鋪滿如香蕉的脆甜、士多啤梨的甜香和雲喱雪糕的雪白晴朗！
「麻辣燙」的份量不如傳統川菜餐廳般誇張，像我們四人的小圈子也可盡享多款菜式，而且還有不少出自主廚的獨特川味，實在是嚐川辣不錯的選擇！辣椒、花椒、八角、桂皮、胡椒、茴香、丁香、胡椒、桂皮等，帶出川菜百味的香料，大可在川菜得到滿足，可是我們人生的百味 .......... 看來仍有漫長路在前方，深信大家繼續堅持和努力，在我們的人生路上，一定會開拓出屬於香港的幸福滋味！
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