Video
Read full review
2015-06-22
4276 views
月初有幸拜訪過米芝蓮大師 Akrame Benallal 在船街的新店 Atelier Vivanda，感覺還有些意猶未盡，因此相隔只有兩星期，便決定到這位星級廚師旗下的另一寵兒 Restaurant Akrame 走一趟。這次是餐廳摘下一星之後個人的首次到訪，心情特別期待。只可惜時間往往是人類最大的敵人，今日下午的重要會議如箭在弦，看看手錶原來只有四十五分鐘左右用膳，於是亦沒有花費太多時間，急不及待地點了最低消費的三道菜套餐便算。侍應得知時間的緊迫，但亦表現得不慌不忙，經過一番打點和跟廚房打個招呼之後，很快廚師敬菜已經火速登場。Chef Benallal 向來擅於配搭食材，這份天賦的才華令他的菜式更有新意，更與眾不同。創新的食材配搭早在廚師敬菜裡經已先睹為快，辣根醬啫喱加上窩筍和紅桑子的小餅 (左) 跟迷你墨魚汁芝士醬三文治 (右) ，味道清新，另外當然不少得大廚的招牌橄欖乳酪脆片。期待的前菜終於出現，外表普通的煙 haddock 魚配上一個樣似玉米粥的物體和咖啡沙巴翁，賣相平平，但味道卻能在平凡中盡顯不平凡，不錯 (3.5/5分)。主菜點來香煎法國乳鴿伴青露筍，菜式配以一個精彩的西
只可惜時間往往是人類最大的敵人，今日下午的重要會議如箭在弦，看看手錶原來只有四十五分鐘左右用膳，於是亦沒有花費太多時間，急不及待地點了最低消費的三道菜套餐便算。
侍應得知時間的緊迫，但亦表現得不慌不忙，經過一番打點和跟廚房打個招呼之後，很快廚師敬菜已經火速登場。Chef Benallal 向來擅於配搭食材，這份天賦的才華令他的菜式更有新意，更與眾不同。創新的食材配搭早在廚師敬菜裡經已先睹為快，辣根醬啫喱加上窩筍和紅桑子的小餅 (左) 跟迷你墨魚汁芝士醬三文治 (右) ，味道清新，另外當然不少得大廚的招牌橄欖乳酪脆片。
期待的前菜終於出現，外表普通的煙 haddock 魚配上一個樣似玉米粥的物體和咖啡沙巴翁，賣相平平，但味道卻能在平凡中盡顯不平凡，不錯 (3.5/5分)。
Smoked haddock, polenta, coffee sabayon
58 views
0 likes
0 comments
香煎法國乳鴿伴青露筍
77 views
0 likes
0 comments
一邊吃乳鴿，一邊看着手錶，原來兩道菜加廚師敬菜一共只花了不足二十分鐘，廚師們果然將時間掌握得恰到好處，實在是居功至偉。就在此刻，貪心的我忽然在想，如果可追加一道菜的話，豈不是會令這頓豐富的午餐更為圓滿？於是馬上跟侍應表明心迹，最後得到廚房的綠燈之後，加插的一道主菜亦在瞬間登場。
自問並非魚類菜式的愛好者，但這道海鱸魚的確做得相當出色。海鱸魚經過慢煮烹調後，似乎再輕輕地香煎，最後在面頭舖上一層「炭牛油」後整道菜式終告完成。
慢煮海鱸魚
61 views
0 likes
0 comments
跟慢煮海鱸魚同時出場的還有這款甘筍蓉配鯷魚。很喜歡鯷魚的鹹香跟清甜的甘筍蓉近乎完美的配搭，兩者相輔相成，口感獨特且富新鮮感。
還在回味之前兩道菜之際，兩款小甜品已經準備就緒。第一款是雜莓加乳酪，旁邊再灑上紅莓味的小冰粒。這款甜品的味道雖不算出眾，但對清新味蕾卻大有幫助 (3/5分)。
雜莓乳酪
43 views
0 likes
0 comments
這道甜品入口雖沒有泡芙的口感，但味道卻百份百酷似在泡芙一樣，感覺相當特別 (4/5分)。
泡芙雪糕
85 views
0 likes
0 comments
可能因為菜式設計得同樣前衞的原故，自己往往都不自覺地將 Restaurant Akrame 和 Serge et Le Phoque 放在同一級別。但經過這次的體驗之後，雙方明顯高下立見，Restaurant Akrame 絕對高出一班。特別要一讚餐廳「台前幕後」由侍應以至廚師的努力，在四十五分鐘內成功送上一份如此高質素的午餐。相信在不久的將來，餐廳大有機會取代 The Principal 成為筆者在灣仔至愛的西餐廳。
Post
