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2023-11-02
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早陣子去日本玩足10日，飽嘗美食。回港之後有一段時間未食過壽司，今日終於忍唔住口，去銅鑼灣食午市 omakase，揀了未試過的【鮨本】。位於銅鑼灣渣甸街的「亨環」，除了一組16個位左右的壽司吧之外，還有一間VIP房。星期日午膳時段全店滿座，沒有刻意分開兩個時段，只做一輪生意。餐牌只有兩款午餐omakase。問了服務殷勤的壽司師傅，原來尚有一個隱藏餐牌，共有四至五款和食，主要都係和牛、鰻魚，以滿足少數不吃壽司客人的需要。揀了10貫壽司（$580）。沒有沙律、前菜、酒餚，第一道菜就是茶碗蒸。芡汁有很多蟹肉碎及蟹黃，又加了幾粒碗豆點綴。蒸蛋稀稠程度恰到好處，幼滑、但沒有水汪汪；入口暖胃，蛋黃濃郁，鰹魚高湯調味啱啱好。壽司環節開始前，師傅放下一小碟漬物：蘿蔔及薑。兩者都是切粒而非薄片，一向較喜歡切粒漬物，爽脆口感更勝切片。彷彿 味清淡。寧可吃白身魚，例如鯛、鮃、鰈，味道反而更清新，亦有更佳口感。池魚 一向喜歡吃池魚，但魚味未夠濃郁，缺少了池魚應該有的賣點，有點失望。帆立貝 很大的一片，原本以為是平貝。軟綿，鮮甜。正常水平，未算突出。梭子魚 只輕輕火炙的魚皮有少許香脆，要細味才能嚐到魚皮
位於銅鑼灣渣甸街的「亨環」，除了一組16個位左右的壽司吧之外，還有一間VIP房。星期日午膳時段全店滿座，沒有刻意分開兩個時段，只做一輪生意。
餐牌只有兩款午餐omakase。問了服務殷勤的壽司師傅，原來尚有一個隱藏餐牌，共有四至五款和食，主要都係和牛、鰻魚，以滿足少數不吃壽司客人的需要。
揀了10貫壽司（$580）。沒有沙律、前菜、酒餚，第一道菜就是茶碗蒸。芡汁有很多蟹肉碎及蟹黃，又加了幾粒碗豆點綴。蒸蛋稀稠程度恰到好處，幼滑、但沒有水汪汪；入口暖胃，蛋黃濃郁，鰹魚高湯調味啱啱好。
壽司環節開始前，師傅放下一小碟漬物：蘿蔔及薑。兩者都是切粒而非薄片，一向較喜歡切粒漬物，爽脆口感更勝切片。
彷彿 味清淡。寧可吃白身魚，例如鯛、鮃、鰈，味道反而更清新，亦有更佳口感。
彷彿
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池魚
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帆立貝
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時不知野生鮭
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玉子
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鮮螺肉清湯
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魚料新鮮，師傅技巧及刀功相當好。師傅雖然不會主動同客人攀談，但如果客人問及香港的 omakase 質素及食材問題，師傅非常樂意分享及解答，整體用餐過程賞心悅目。
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