Video
Read full review
2017-04-04
2368 views
城中芸芸中菜廳中，最愛就是海景軒了，時不時也會與家人到來，這兒的菜式不會獨沽一味，大廚梁師父用心不斷研發新菜式，雖然說是新菜式，但絕對不會離地，憑著他多年的功力，每次都做出令食客相當滿意的菜式，所以未到今日之前，非常期待，然而今次到來，也可品嚐新的豬肉菜式。 首先以幾道前菜打頭陣，一道蜜汁叉燒徐徐送上，錯錯錯，不是叉燒，應該是【桂花明爐五花腩】才對。師父以桂花糖等的醃料去烹調，吃來沒有一貫叉燒的油膩，變得更為清爽，而且用上的也不是梅頭位置，以肥瘦相間的五花腩代替，令質感軟滑得來有嚼感。 如果上道是爽口，那麼這道【家鄉醬瓜皮】就是爽脆，咬下去脆卜卜的，味道酸酸甜甜，十分開胃來，正好清新一下口腔。接著的【肉醬小竹筍】既有爽滑，又有爽脆，兩者兼得，肉醬的香味正好滲進竹筍內，實在美味。 萬眾期待的【四寶元肚湯】終於送來，還記得以前經常都來點上這個，可是近來卻迷上了師父的鳳凰魚雲羹。這個湯製作不單繁複，而且也很考功力，要將一隻釀滿了糯米、蓮子及紅棗等材料的烏雞放入豬肚，再以鯊魚骨湯底去燉煮數小時，湯底中的胡椒香氣融入糯米中，另一方面又令湯底有著鮮香，真是百喝不厭的好喝，珍品是也。 接著
首先以幾道前菜打頭陣，一道蜜汁叉燒徐徐送上，錯錯錯，不是叉燒，應該是【桂花明爐五花腩】才對。師父以桂花糖等的醃料去烹調，吃來沒有一貫叉燒的油膩，變得更為清爽，而且用上的也不是梅頭位置，以肥瘦相間的五花腩代替，令質感軟滑得來有嚼感。
如果上道是爽口，那麼這道【家鄉醬瓜皮】就是爽脆，咬下去脆卜卜的，味道酸酸甜甜，十分開胃來，正好清新一下口腔。接著的【肉醬小竹筍】既有爽滑，又有爽脆，兩者兼得，肉醬的香味正好滲進竹筍內，實在美味。
萬眾期待的【四寶元肚湯】終於送來，還記得以前經常都來點上這個，可是近來卻迷上了師父的鳳凰魚雲羹。這個湯製作不單繁複，而且也很考功力，要將一隻釀滿了糯米、蓮子及紅棗等材料的烏雞放入豬肚，再以鯊魚骨湯底去燉煮數小時，湯底中的胡椒香氣融入糯米中，另一方面又令湯底有著鮮香，真是百喝不厭的好喝，珍品是也。
接著的【紫薯肉荷包】賣相美觀，以紫薯及碎肉打成丸狀，包上薄薄的豬腩片，煎得外皮微微香脆，淋上由紫薯做成的醬汁，吃起來竟然是清爽的一道，真是出色。可能大家都有疑問為何不是紫色，其實紫薯也不一定是紫心的，也有黃心的。
如果要我揀選當晚最喜歡的一道菜，非【香醋豚肉卷】莫屬，以豚肉片包著爽脆的沙葛，輕蘸粉漿酥炸，入口脆身，輔以酸酸甜甜的秘製黑醋醬汁，令人回味，甚至食慾大增。
其實當知道全數是豚肉菜式時，有點擔心會過於油膩，可是一路吃來都很清爽，特別是這道【紫蘇生煎肉排】。肉排香味濃厚，軟腍而爽口，特別是那種清幽的紫蘇香氣，正所謂索一索都會舒筋活絡，值得一試。
全晚的另一焦點必定是【海皇蟹蓋焗飯】，蟹蓋填得飽飽滿滿的，內裡全是一絲絲的蟹肉及海鮮粒，用料非常豐富，加上焗得金黃微微帶焦香，令人愛不釋手。
來到甜品時間，梁師父親自出馬煮【蛋白杏仁露】，只可以說一句：「非他煮的不吃。」杏味出眾而不霸道，蛋白柔和得如泡沫，總是讓人著迷。
甜品總是好戲連場的，【泮塘山楂卷】及【黃金脆鮮奶】都是我的至愛，前者酸甜有致，清爽味美；後者香脆可口，奶味香濃，兩者都是會叫人上隱的。
大家都對是晚的飯局讚賞有加，梁師父的菜式總是給人驚喜，單是豚肉也能幻化成成千上萬的美味菜式，每次光臨後總會期待下次的出現。晚市($500-800)
好味指數 (★★★★1/2) 【5★為最高】
Post
