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2017-04-02
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作為一個慢活的人,永遠趕不上時間流瀉速度,而意識流的思考模式,致令我難以專注於一項作業上;也因為節奏慢半拍,有些時候會陷於兩難,to be,or not to be,that's the question...躊躇已久,該寫或該捨?將近一年前的飲食經驗,現在方有興致記錄點滴,實在教人汗顏...可是,遅來的紀錄不阻對當日美酒佳餚的回憶.美媚邀約wine dinner,葵涌,有點遠..可是有此良機跟品酒高手學藝,簡直求之不得卻之不恭,焉能嫌三厭四;於是冒著橫風暴雨開著Google Map,我來到陌生的區域.Backyard位於九龍貿易中心二樓,原來葵興地鐵站有條路徑直達,只是我睇錯地圖行錯路,花了冤枉時間和濕了身.個人偏見以為工業區的西餐廳不外如是,居然認真裝修,水泥牆木地板拼馬賽克地磚,現代風格桌椅,昏暗燈光營造氣氛,頗切合是夜主题"葡萄中的硬漢.柔情Syrah & Shiraz Wine Dinner"($550),餐廳跟紅酒館合辦.甫一坐下,發現枱面set-up資料詳盡,除了wine list及price list,亦有dinner menu,至使客人每嚐一道菜式和品味每一杯酒都清淅
躊躇已久,該寫或該捨?將近一年前的飲食經驗,現在方有興致記錄點滴,實在教人汗顏...可是,遅來的紀錄不阻對當日美酒佳餚的回憶.
美媚邀約wine dinner,葵涌,有點遠..可是有此良機跟品酒高手學藝,簡直求之不得卻之不恭,焉能嫌三厭四;於是冒著橫風暴雨開著Google Map,我來到陌生的區域.
Backyard位於九龍貿易中心二樓,原來葵興地鐵站有條路徑直達,只是我睇錯地圖行錯路,花了冤枉時間和濕了身.個人偏見以為工業區的西餐廳不外如是,居然認真裝修,水泥牆木地板拼馬賽克地磚,現代風格桌椅,昏暗燈光營造氣氛,頗切合是夜主题"葡萄中的硬漢.柔情Syrah & Shiraz Wine Dinner"($550),餐廳跟紅酒館合辦.
甫一坐下,發現枱面set-up資料詳盡,除了wine list及price list,亦有dinner menu,至使客人每嚐一道菜式和品味每一杯酒都清淅明白,不至混淆.
(Australia)Uleybury Sparkling Shiraz
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主持人待廿多位顧客到齊後,對是次event作簡略介紹,隨後詳盡講解Syrah跟Shiraz兩酒的分別之處,及發展歷史.到每上一道酒菜,再作細描.法國東南部如Rhône地區以Syrah葡萄釀製名為Syrah紅酒已有悠久歷史,其餘尚有歐洲個別地區,智利,南非及新西蘭等.酒體full-bodied,富單寧,醬果辛料味,有的帶巧克力,皮革氣味.直至十九世紀初引入澳洲則稱為Shiraz,視作歐洲風格,新世界標誌.如果再細分風格,Syrah色澤偏classic Northern Rhône red,古典風,煙薰果實味.Shiraz傾向新世界風,採成熟葡萄釀製,果味更濃甜,高酒精,較弱單寧,胡椒味多於煙薰.近年Syrah-labelled或Shiraz-labelled已不再純以地區分野,以風格效果而言趨勢大增.
鴨肝慕絲伴'黑醋魚子"燴紅酒梨無花果醬配意式陳醋汁
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鴨肝慕絲伴'黑醋魚子"燴紅酒梨無花果醬配意式陳醋汁
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所謂黑醋魚子(balsamic caviar)是分子法製品,不能不欣賞主辦單位的心思,鴨肝慕絲(duck foie gras mousse)即使多軟滑輕盈,始終是油脂,需要適當酸度去平衡滯膩感,配合無花果醬(fig malade)是classic做法,略嫌浸梨顏色漂亮有餘但質地偏硬,看來烹煮時間需要多些.美國Columba Valley Syrah,豐郁,單寧偏重,跟這道菜很搭檔.
香煎乳鴿胸及油浸鴿脾伴紅菜頭燴雜莓配花椒汁
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香煎乳鴿胸及油浸鴿脾伴紅菜頭燴雜莓配花椒汁
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潮流興家禽腿做法式油浸(confit),顏色雖然不是很吸引,不過擺碟漂亮;鴿胸火喉拿揑準成,皮脆而肉色粉嫩,鴿腿味道則深邃濃郁,以紅菜頭雜莓做果醬及四川風味花椒汁去伴襯,可以掩蓋鴿肉本來的膻味,提昇食制,也是用心良苦的悉心設計.西澳Margaret River地區的Shiraz,full body,單寧適度,微酸帶甜,玉桂香料,黑醬果味.日網評分頗高.
烤羊脾肉併雜菜燴蘭度豆豆蓉配青檸薄荷乳酪及羊肉汁
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羊肉份量煞是嚇人!羊脾肉片底下的燴豆其實大可省卻,因為酷愛杯中物人仕,基本不能多吃,又不能不吃,適當份量是技巧也是藝術,否則因貪吃引至胃部不適就不值了.除了避免豆類脹胃,薄荷乳酪及肉汁均可以縮減和精緻些,賣相好即使份量小,客人倒覺得特別美味..法國Rhone的Syrah混以Viognier醸製,微甜帶酸,西梅,玉桂,有力量酒體,配合這道羊肉料理很是理想.
慢煮牛肋條焦糖珍珠洋蔥及巴馬臣芝士玉米糕配牛肉汁
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慢煮牛肋條焦糖珍珠洋蔥及巴馬臣芝士玉米糕配牛肉汁
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連續兩個主菜都是紅肉,有點吃不消,是因為主題緣故吧?牛肋條炆得軟淋入味,配合玉米糕是正路設計.既然前一個菜已味道剛烈,隨後改為煙豬肘配酸菜,或是牛肝菌麵亦無不可.新世界南澳這枝Shiraz酒體豐富濃郁,中酸偏甜,胡椒黑醬果味,Wine Spectator給予評價很高,價格較其他Barossa出品為高.
主菜過後,主持人介紹餐廳大廚出塲,是晚菜餚設計尚有微調空間,不過水準巳很好.認真的態度令我印象深刻,因此相隔多久也想把經驗記錄下來.
芝士拼盤
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(Spain)East India Solera Sherry
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(Spain) East India Solera Sherry
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多謝好友介紹,品嚐美食佳釀之餘,對紅酒知識增進不少.在黃雨下的葵涌,渡過一個微醺晚上,飽暖思床褥..回家路途還遠~~
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