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2016-12-23
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中環潮廳有最華麗潮州菜館之稱，是次飯局由公關公司安排，讓我們認識潮州點心各種特色。一進大門，有一個小玄關位安排入坐事宜，玄關放了多張掛畫，裝飾別緻。也為等候安掛入座之客人有視覺焦點，開始放鬆心情去迎接一餐精緻菜餚。之後映入眼簾的是有氣勢卻儒雅的大堂，水晶燈的燈光明亮而柔和，令人放鬆。我們到了雅金色屏風間成的廂房吃晚飯，這兒的廂房有很多鏡子，感覺寬闊不焗促。名廚張林波師傅及點心黃師傅首先上了各式各樣點心，餐廳便請出了兩位師傳到場將每種點心的巧妙之處講解。今次晚餐食物種類比較多，我就由我最喜歡的菜式順序說起吧。滷水鵝片，$268全晚的高潮在此滷水鵝片。滷水膽是滷水師傳從自家餐廳帶過來，有很多年歷史，越傳越醇。經理說要讓我們先拍鵝件的相，所以汁料是另上的。我們逐個人拍照好後，才淋上微暖的滷水。吃前淋上滷水這個做法令滷水鵝件味道更豐富，鹹度和溫度都更準確，不知其他客人上菜時會否保留做法呢？ 鵝件一入口很有酒香味，細味之下，沒有死鹹的味道，滷水扣入鵝件後令味道更昇華。骨香欖菜鯧魚片，$1880另一高潮更在滷水鵝片之後。鷹鯧是鯧中之王，用上一條近斤半的大鷹鯧，先起兩邊的魚肉，把中間魚骨原條酥炸，做
一進大門，有一個小玄關位安排入坐事宜，玄關放了多張掛畫，裝飾別緻。也為等候安掛入座之客人有視覺焦點，開始放鬆心情去迎接一餐精緻菜餚。之後映入眼簾的是有氣勢卻儒雅的大堂，水晶燈的燈光明亮而柔和，令人放鬆。我們到了雅金色屏風間成的廂房吃晚飯，這兒的廂房有很多鏡子，感覺寬闊不焗促。
名廚張林波師傅及點心黃師傅首先上了各式各樣點心，餐廳便請出了兩位師傳到場將每種點心的巧妙之處講解。
今次晚餐食物種類比較多，我就由我最喜歡的菜式順序說起吧。
滷水鵝片，$268全晚的高潮在此滷水鵝片。滷水膽是滷水師傳從自家餐廳帶過來，有很多年歷史，越傳越醇。經理說要讓我們先拍鵝件的相，所以汁料是另上的。我們逐個人拍照好後，才淋上微暖的滷水。吃前淋上滷水這個做法令滷水鵝件味道更豐富，鹹度和溫度都更準確，不知其他客人上菜時會否保留做法呢？ 鵝件一入口很有酒香味，細味之下，沒有死鹹的味道，滷水扣入鵝件後令味道更昇華。
滷水鵝片
$268
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另一高潮更在滷水鵝片之後。鷹鯧是鯧中之王，
用上一條近斤半的大鷹鯧，先起兩邊的魚肉，把中間魚骨原條酥炸，做成船的形狀，盛著菜式。從魚骨可見鷹鯧之巨型，足有大半只手臂般長。巨型鷹鯧本屬貴價魚，潮州人和福建人視之為矜貴之宴客海鮮，巨型鷹鯧更是成本不菲，餐廳定價十分合理。廚師把魚肉切成大約兩吋方，加入欖菜、蘭度、百合等炒成。而海魚肉厚色白，魚肉結實不鬆散，就算魚件切得很大片炒製都沒有破爛。魚肉軟滑，口感彈牙，魚味濃郁。
師傳用欖菜等等炒製，每種材料都很融和，為魚肉披上了極地道的潮州味道。而且高級餐廳都能吃到鑊氣，師傳功架十足。
金勾紅桃粿，$60粿是潮州點心必備菜式，外皮主要以糯米粉、粘米粉及食用色素搓成。之前我在潮州吃粿時，粿會再炸過才上臺，多是橙，紅或原白色，看上去已經增加食慾。餡料有雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，跟廣東點心追求皮薄不同，粿的皮相對很厚，但吃到那種煙韌，和餡料相傅相乘。
懷舊糯米卷，$60很久沒有吃過這種糯米卷了，小時候有陣子媽媽在冬天經常買一件件熱辣辣的糯米卷做我們姊弟的早餐，吃後身體份外暖和。潮廳的糯米卷餅皮煙韌，甜度剛好。臘味分量不算多但夠油香。糯米軟綿吃得舒服，整體水準不錯。
酥炸梅子池魚仔，$88池魚仔細細條剛好，一拼夾起便可吃，十分方便。內臟已除，沒有魚肚的苦澀味，酥炸後肉質更細膩，骨頭都可吃掉。
鹹菜三鮮，$98煲仔上湯浸著鹹菜跟豬橫脷、豬肚及豬大腸同煮的三鮮。 以鹹菜的湯汁餵味，不會太濃味，更和其他菜式融和。熱辣辣的煲仔令豬雜腥味除去，豬大腸爽口。
黃金炸鹹油粿，$60油粿的賣相吸引，粒粒像過年的銀包餃子。粿皮炸得香口，如果粿皮再甜一點更佳，現在炸後甜度減少，有點像吃沒有味道的糯米粉。而餡料不太多，這個味道較失色。
潮州功夫茶最後經理親手泡上單叢茶。單叢茶葉用上無公害的品種，飲得放心。相比一般用鐵觀音混普洱的功夫茶，單叢茶的味道是帶有花果香，沒有那回甘的味道。兩者各有捧場客。
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