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2014-03-24
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每次同朋人提起食京菜，第一個反應就是：「去吃北京填鴨嗎」？ 其實香港大部份京菜館並非獨沽一味只賣北京烤鴨，筆者早前就應公關和餐廳邀請，來到尖沙咀堪富利士道，一間裝潢陳設甚具特色、雅緻得一如北京大宅的京菜館「北京老家」，品嚐了一頓地道的北京農家菜，在此先要說聲多謝。座落於堪富利士大廈的「北京老家」，一室四合院裝潢，深色木椅桌、紅木傢具、油紙傘吊燈、雕花屏風、珍藏古籍、清銅錢幣、中式擺設、甚至連室內的手繪壁畫等，據說不少都是從國內搜購回來，古色古香得來又不落俗套，反覺傳統氣氛甚濃。這晚我和食友就被安排坐在這間簡約中又見氣派、有點私房菜宴客格局的廂房內用餐。安頓後見時間尚早，食客還不算多，立刻把握時機於店裡四處逛逛。發現原來餐廳裝潢除了帶點古樸風味外，竟然連每張餐桌中央都置有魚缸，極富心思。連洗手間也冠以「茅房」稱號，並且以鮮紅色木門配上男、女圓形叩門金環，設計非常之有特色。據說店裡所用餐具都非常落本，大部份都是以景德鎮青花瓷製作。說了這麼久，也是時候開餐了。先介紹這客一年四季、人人都啱飲的八王爺亂燉湯 ($108)。據說這道湯水是清朝名菜，用上肉丸、雞蛋、番茄、紹菜、茄子、豆角、薯仔及粉絲
每次同朋人提起食京菜，第一個反應就是：「去吃北京填鴨嗎」？ 其實香港大部份京菜館並非獨沽一味只賣北京烤鴨，筆者早前就應公關和餐廳邀請，來到尖沙咀堪富利士道，一間裝潢陳設甚具特色、雅緻得一如北京大宅的京菜館「北京老家」，品嚐了一頓地道的北京農家菜，在此先要說聲多謝。
座落於堪富利士大廈的「北京老家」，一室四合院裝潢，深色木椅桌、紅木傢具、油紙傘吊燈、雕花屏風、珍藏古籍、清銅錢幣、中式擺設、甚至連室內的手繪壁畫等，據說不少都是從國內搜購回來，古色古香得來又不落俗套，反覺傳統氣氛甚濃。
這晚我和食友就被安排坐在這間簡約中又見氣派、有點私房菜宴客格局的廂房內用餐。
安頓後見時間尚早，食客還不算多，立刻把握時機於店裡四處逛逛。發現原來餐廳裝潢除了帶點古樸風味外，竟然連每張餐桌中央都置有魚缸，極富心思。
連洗手間也冠以「茅房」稱號，並且以鮮紅色木門配上男、女圓形叩門金環，設計非常之有特色。
據說店裡所用餐具都非常落本，大部份都是以景德鎮青花瓷製作。
說了這麼久，也是時候開餐了。先介紹這客一年四季、人人都啱飲的八王爺亂燉湯 ($108)。據說這道湯水是清朝名菜，用上肉丸、雞蛋、番茄、紹菜、茄子、豆角、薯仔及粉絲等八種材料熬製，有點似中式的番茄薯仔湯 crossover 西式的羅宋湯，美味又有營養，而且用料比起前兩者亦更為豐富，難怪說是皇帝至愛。
涼菜方面，先出場的夫妻肺片 ($86)，切成薄片的牛肚、牛耳、牛雜等，入口麻中帶辣，煙韌爽口，而且每一片都各有不同嚼感，再灑上點點芝麻提香，吃起來更覺惹味。
老醋蜇頭 ($109)，亦即醋漬海蜇頭，海蜇頭焯熟後簡單地以醋和橄欖油調味，據說成品熱量低、營養成份高，而且吃起來口感比起海蜇皮更加爽脆開胃，最宜佐酒。
老家心靈美 ($78)，其實所謂「心靈美」或者「心裡美」，是北京一種蘿蔔，外面青皮、內裡紅心，入口又爽又脆，故名「心裡美」。至於這客帶有紫紅色心的「心靈美」，以糖醋涼拌，入口酸香甜爽兼備，夠曬醒神，香港不多地方吃得到。
主菜方面，先端上來的老家柚子魚 ($268)，大大條的桂花魚，以油炸方法炮製，弄至外脆內嫩，入口啖啖肉，配上以柚子製作而成的甜酸醬汁，碟邊再伴以清甜多汁的柚子肉，吃起來特別開胃惹味，好吃得極速秒殺。
至於這客貌似西芹的清炒萵筍 ($88)，色澤碧綠，入口爽甜多汁，烹調方法既簡單又容易，加上含豐富膳食纖維和維生素，少油少鹽，甚得我心。
個人對吃羊肉的興趣，向來不大，不過既然送來了一道塞外羊肉 ($296)，也儘管一試。幸好這碟羊肉，羊羶味不太重，而且肉質軟腍，伴以番茄、洋蔥和雙色椒同吃，更有中和膩滯之效，不過筆者就嫌墊底的煎餅過份厚身，而且被羊肉的汁醬沾得濕漉漉的，大大影響了口感。
大紅袍宮雞 ($198)，單聽名字就知必定是一味辣椒數量極多，把盤子鋪得滿滿，再伴以脆炸雞件的菜式。據說這道菜是用上了大量北京直送的香料和辣椒，再配合肉質酥鬆的走地雞烹煮而成。初頭吃第一口雞還不算太辣，但多吃兩件，那股噴香帶勁的麻辣便會直衝腦門，十分刺激。
兩客油撥麵 ($88x2)，據說製作方法是以蔥花、辣椒粉加油炒後再與麵條拌勻而成，做法既簡單又地道。麵條入口滑溜得來又帶有韌度，口感唔錯，不過由於麵身太長，要分吃又沒有剪刀的話，確有一定的難度。
甜品方面，先試這客期待已久的拔絲士多啤梨 ($68)，勁幼細的糖絲堆得又高又滿，完全看得出師傅的功架，而草莓亦夠香甜多汁，吃起來甜脆兼備，比起拔絲香蕉更富層次。
另外兩客甜品山楂高力 ($68，六粒) 和蕃薯餅，高力豆沙就試得多，但以酸甜山楂入饌，筆者還是首次品嚐。撒滿了砂糖的山楂高力，蛋白入口雖然未算十分輕柔，但細嚼下仍帶輕微彈性，加上內裡山楂的味道既酸甜又可口，不論是男生女生，相信都會愛吃。
至於外形有點像棋子餅的杏仁蕃薯餅 ($88)，據說製作方法亦頗繁複，要先把番薯蒸熟搓泥，於餡芯釀入豆沙，再撒上杏仁片後炸香，食時灑上砂糖作裝飾，功夫多多，難怪口感如此軟綿，令人一吃上癮喇。
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