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2016-05-23
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這間餐廳，年多前吃過一次，被它的Carbonara感動，已想為它寫食評。照片一直儲著，日復日，每次見到照片都想明天吧，結果放了足足一年，人的惰性實在強勁。再次到訪，再次從門外的深綠色鐵閘開始。佈置甚有香港特色，帶點懷舊的情懷。餐牌列出主食食材和伴碟，甚有fine dining的格調。先由麵包開始。帶有黑麥味的麵包，第一啖就讓我聯想到黑啤，夠特別。Crab Meat 蟹肉Jicama 沙葛, cucumber 青瓜, cream cheese 忌廉芝士, beet root 紅菜頭淺色的沙律，未吃已予人一陣清新。 青瓜切成長薄片然後捲起，一圈一圈的，配薄得半透明的沙葛，撒上乾紅菜頭碎，充滿田園氣息。爽口的青瓜和沙葛，一個索索聲，一個嚓嚓響，在口裡奏起春天的交響曲。放在下面的蟹肉份量不少，四個人分享都很足夠。浸得濕濕的，汁帶鮮味和微酸，拌餐牌說是忌廉芝士我卻認為是沙律醬的白汁醬，清新又好吃。紅菜頭乾韌韌的，吃不到味道。Beet Root Latte本打算點green tea latte，卻無意中見到遠處的黑板上，寫著beet root latte。在綠茶、紫薯大行其道的年代，紅菜頭的出現實
再次到訪，再次從門外的深綠色鐵閘開始。佈置甚有香港特色，帶點懷舊的情懷。
餐牌列出主食食材和伴碟，甚有fine dining的格調。
先由麵包開始。帶有黑麥味的麵包，第一啖就讓我聯想到黑啤，夠特別。
Crab Meat 蟹肉Jicama 沙葛, cucumber 青瓜, cream cheese 忌廉芝士, beet root 紅菜頭
淺色的沙律，未吃已予人一陣清新。 青瓜切成長薄片然後捲起，一圈一圈的，配薄得半透明的沙葛，撒上乾紅菜頭碎，充滿田園氣息。爽口的青瓜和沙葛，一個索索聲，一個嚓嚓響，在口裡奏起春天的交響曲。放在下面的蟹肉份量不少，四個人分享都很足夠。浸得濕濕的，汁帶鮮味和微酸，拌餐牌說是忌廉芝士我卻認為是沙律醬的白汁醬，清新又好吃。紅菜頭乾韌韌的，吃不到味道。
Beet Root Latte本打算點green tea latte，卻無意中見到遠處的黑板上，寫著beet root latte。在綠茶、紫薯大行其道的年代，紅菜頭的出現實在新鮮感十足。淺粉紅的泡泡，漂亮的拉花，叫少女心動。可惜，奶味濃郁的咖啡並沒有紅菜頭味。
友人信了我推介上次試過的Cardamon + Honey + Milk + Vanilla，覺得幾特別，奶配蜜糖總不會錯，結果太甜。破不到「第一次試總是最美味最驚喜」的定律。Pan Fried Pork Belly 煎豬腩肉
Celeriac dice 西芹頭粒, carrot juice 甘荀汁, savoy cabbage 皺皮椰菜, bacon 煙肉
切成兩大塊的豬腩肉，比之前一大舊的，吃起來更加方便。豬肉欠鮮味，也醃得欠入味，只有脂肪化成油脂時才稍為香口，吃完口裡留下一點空虛。不嚡不韌，還偶爾吃到爽硬的軟骨。豬肉欠味，沾點醬汁不就行了？甘荀汁雖然清甜，但很稀，豬肉吸收有限。反而伴椰菜絲不錯，鮮甜的甘荀加上微鹹的煙肉，要是椰菜絲別太腍就更佳。
Fregola Sadra 撒丁米Spinach puree 菠菜茸, cauliflower 椰菜花, cheese 芝士
上個月的意大利之旅，學了煮fregola，被它介乎薏米和意粉之間，滑溜、煙韌的口感所吸引，可惜特地去了超市卻沒有買到。難得在這裡見到，當然要試試。
甫上枱，便被它的一片青綠懾住。青綠之中，是一粒一粒的fregola，上面放了微焦的椰菜花碎，幾片昆布脆片。不同層次的綠色，加點淺紅的點綴，撞一撞顏色，才使賣相完美。Fregola不腍，但跟意大利的地道出品相比，這個可以更煙韌。沾滿菠菜茸，但淡淡的菠菜並不明顯，反而是芝士味很濃。未放入口前，已留意到叉子邊吊著幾絲芝士，在空中飄下飄下，入口更是傳來濃郁的巴馬臣芝士香。喜歡芝士的，必會喜歡這道，相反，或者會嫌它蓋過菠菜的味。切成碎的椰菜花，跟fregola的形狀差不多。吃到清淡的椰菜花味，同樣以芝士襯托，時腍時爽。明明全都是一粒一粒的，卻各有不同口感。腍韌的紅色伴碟，吃不出是甚麼，沒甚味道。
Red Bell Pepper Braise Lamb Shoulder 紅椒燴羊肩Red pepper puree 紅椒茸, warm tomato slice 暖蕃茄片, basil oil 羅勒油, spinach gnocchi 菠菜薯團
這道菜的焦點，論賣相抑或論味道，也必是紅椒茸。顏色鮮豔，濃稠如醬，味道卻十分清新，把紅椒的清甜發揮得淋漓盡致。羊肩肉嫩，一絲一絲的，沒有羊羶，不過不失欠驚喜，印象不深。墊在下面的菠菜gnocchi煙煙韌韌，表面煎過，微焦帶脆。不看顏色的話，應該說不出是菠菜味。
Sautéed Clam 炒蜆肉Dry tomato 風乾蕃茄, green olive 青水㰓, chilli 辣椒, mint oil 薄荷油, gnocchi 薯團
再為它的醬汁讚嘆不已。淺灰色的醬汁，如紅椒茸般濃稠，換上濃郁無比的蘑菇香，配煙韌的gnocchi一流。Gnocchi稍大，咀嚼時間較長，讓人有太滯的感覺。蜆雖然細細粒，但炒得夠香，帶惹味的輕辣，伴風乾蕃茄絲都幾滋味。
說不上完美，每道菜都尚有改善空間，如某些配料中看不中吃，豬腩肉的汁跟肉未能合二為一。但絕對欣賞餐牌的創意無限，而且用料特別，配搭花心思。尤記得第一次造訪，除了被Carbonara深深吸引，還有墊在配和式醬汁的豬腩肉之下的薏米。就如這次的fregola和紅菜頭咖啡一樣，選材很廣，有新鮮感。充滿夏日氣息的擺碟，在窗外射進來的日光襯托下，有種沐浴於陽光中，在郊外遊玩的青春。
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