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2023-01-02
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一間在九龍城品嚐特色食肆「城寨風味」，有否令你想起九龍城寨？它主打大江南北懷舊菜式，由擁有潮州背景的創辦人掌舵，一如既往地於其冬季限定美食中融入了多種潮州烹飪特色。「麻辣鮑魚」細細隻的鮑魚，份量甚多、以潮州辣椒油混合椒麻汁浸泡：冰鎮的鮑魚仔爽彈，麻與辣並重，作為前菜恰到好處：「遍地黃金脆魚皮」十分好意頭的菜名！潮州菜多用魚入饌，不論魚飯或者魚蛋均出名，魚皮就更加少不了。今次用上鹹蛋黃，黏貼在脆卜卜的炸魚皮上，香口惹味，欣賞師傅不會弄得太鹹過火：「黑蒜蟲草花燉雞湯」那個燉湯在冬日來滋補一下，相當足料：黑蒜可提升新陳代謝能力，另外其抗發炎同殺菌作用可降低感冒、流感嚴重性及加速康復，其症狀並縮短恢復期，亦可保護心臟，降血壓及血脂，相當有益。蟲草花則性質平和，不寒不燥，也能止咳和提高免疫力。喝完整個燉湯暖笠笠之餘，清甜滋潤也可養生呢：「金柱鄉下仔炒銀芽」相對懷舊的菜式，材料非常簡單，只有芽菜、粉絲、瑤柱及蝦乾海味等等，卻易做難精，師傅分享說若果炒得不夠快手的話就會水汪汪：這碟炒得相當有鑊氣，驚喜地瑤柱及海味發揮很香的崗位，令整碟菜味道不會單調之餘也相當好下飯：最後壓軸的是炸得皮脆肉嫩的「秘制紅
它主打大江南北懷舊菜式，由擁有潮州背景的創辦人掌舵，一如既往地於其冬季限定美食中融入了多種潮州烹飪特色。
「麻辣鮑魚」
細細隻的鮑魚，份量甚多、以潮州辣椒油混合椒麻汁浸泡：
冰鎮的鮑魚仔爽彈，麻與辣並重，作為前菜恰到好處：
「遍地黃金脆魚皮」
十分好意頭的菜名！潮州菜多用魚入饌，不論魚飯或者魚蛋均出名，魚皮就更加少不了。
今次用上鹹蛋黃，黏貼在脆卜卜的炸魚皮上，香口惹味，欣賞師傅不會弄得太鹹過火：
「黑蒜蟲草花燉雞湯」
那個燉湯在冬日來滋補一下，相當足料：
黑蒜可提升新陳代謝能力，另外其抗發炎同殺菌作用可降低感冒、流感嚴重性及加速康復，其症狀並縮短恢復期，亦可保護心臟，降血壓及血脂，相當有益。蟲草花則性質平和，不寒不燥，也能止咳和提高免疫力。喝完整個燉湯暖笠笠之餘，清甜滋潤也可養生呢：
「金柱鄉下仔炒銀芽」
相對懷舊的菜式，材料非常簡單，只有芽菜、粉絲、瑤柱及蝦乾海味等等，卻易做難精，師傅分享說若果炒得不夠快手的話就會水汪汪：
這碟炒得相當有鑊氣，驚喜地瑤柱及海味發揮很香的崗位，令整碟菜味道不會單調之餘也相當好下飯：
最後壓軸的是炸得皮脆肉嫩的「秘制紅燒乳鴿」：
鴿肉飽滿，我覺得不論就這樣吃或是用來配啤酒也相當棒，不知道九龍城會否有自家出的「手工啤」呢？
今回吃的小菜是簡單見真章，好吃之餘也感受到小店服務的人情味。
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