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2016-06-13
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名門私房菜以順德菜為主打, 私房菜己開業十多年, 口碑不錯, 所謂十年人事幾番新, 能迄立十多年不倒至今, 一定有其過人之處, 除了堅持傳統手藝, 還不段鑽研新菜式, 現在掌舵是第二代傳人, 從爸爸手上接下名門私房菜發揚光大, 新老闆後生又靚仔, 一表人才 懂得與客人溝通, 見我地係新客便會主動交流, 問問對菜式食味意見, 非常開明, 生意應該是這樣做的。 青芥冰燒雞（$348半隻）新老闆最近專研成功推出的新食品, 新鮮雞預早一晚用鹽醃好風乾, 今天整熟拆雞絲, 再將雞絲跟海蜇、青瓜絲、紅椒絲、大量芝麻及自家醃製酸子薑絲混合, 再配以自家芥末醬撈混放於即炸芋絲上。雞絲入味且嫩滑, 海蜇爽脆, 青瓜清爽, 芋絲香脆, 酸子薑微辣微酸甜, 跟青芥混合同吃, 味道非常豐富多樣, 很喜歡酸子薑帶出的微辣微酸甜味道, 感覺很清爽, 好啱夏天吃 懷舊蝦多士 ($48/件)以新鮮蝦去殼起肉, 用刀壓碎成溶, 下鹽以人手打成, 再點炸漿炸成, 蝦肉非常嫩滑爽鮮 蝦乾魚肚大芥菜煲（$168/例）魚肚下得重手, 湯頭呈奶白色, 芥菜很嫩口, 冇渣, 湯主要以蝦乾吊味, 沒有落味精
青芥冰燒雞（$348半隻）新老闆最近專研成功推出的新食品, 新鮮雞預早一晚用鹽醃好風乾, 今天整熟拆雞絲, 再將雞絲跟海蜇、青瓜絲、紅椒絲、大量芝麻及自家醃製酸子薑絲混合, 再配以自家芥末醬撈混放於即炸芋絲上。
青芥冰燒雞（$348半隻）
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青芥冰燒雞（$348半隻）
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懷舊蝦多士 ($48/件)
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蝦乾魚肚大芥菜煲（$168/例）
蝦乾魚肚大芥菜煲（$168/例）
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順德煎釀鯪魚（例）$148名副其實的手工菜, 以前媽媽常做給我吃, 很多功夫, 現在她年紀大已很少做這道餸了, 新鮮鯪魚拆骨起肉, 魚肉剁爛後, 再加少許鹽 以人手用力來回打數十次, 才能達到起膠的效果, 要鯪魚肉彈牙, 這個程序不可缺少, 打好的鯪魚肉再混入少許臘肉、蔥花、果皮及調味料等, 再釀入魚皮內, 還原整條鯪魚樣子, 煎香後再蒸熟埋芡上檯, 工夫多到講也覺得煩, 所以坊間食店己經很少吃得到這味順德菜了。
順德煎釀鯪魚（例）$148
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順德煎釀鯪魚（例）$148
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杏仁茶自家生磨南行及北行汁混合, 再配合蛋白煮成俙糊狀, 杏味香濃得很, 蛋白滑溜, 甜度適中, 本人則略嫌食完带微苦澀餘韻, 不太喜歡, 不是人人可以接受北杏的苦澀味, 我也建議靚仔老闆可以係南北杏分量比重稍為微調一下, 讓它變得人見人愛
生磨蛋白杏仁茶 $48/位
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