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2010-08-03
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要成功地經營一間食肆,尤其於香港寸金尺土之地,除了食物本身的質素外,挑選店舖的位置,以及管理運作之模式亦非常重要,尤其是主力大眾化的粉麵小吃,流轉直接影響盈利.程班長座落的實是一U型店舖,不知道是刻意選址,或只是就地取材,如是後者,那麽設計師應記一功.倒轉Ｕ型之店舖,右面本來可以用作地舖的空間變成半開放式廚房,往來不斷的行人能夠從玻璃大窗欣賞到廚房忙碌的運作,可見牛骨湯之真材實料及其他豐富的湯麵配料,令人有食指大動之衝動. 客人需在左方的唯一入口進入食肆,款待客人的舖面是長方型的,可見一排長型餐枱,實是放上若干方型2人枱,彈性非常大,拼泊在一起便變4人,6人等之大枱,2位客人需要面對面坐,枱與枱之間非常接近,並非傾密計之地方.入口很窄,因為左方放了一個透朋玻璃大雪櫃,可見到色彩尋目,可供外賣及店內享用之甜品(即甜嫂私房甜品),雪櫃之另一面亦放了餐桌,絕對是用盡每一平方呎做生意,非常聰明.小店運作效率非常高,星期六晚八時多到達,門口有十個八個人在輪候,要等12張枱,見大部份都是2位之客人.本來擔心要等許久,怎料一面欣賞雪櫃內之甜品,一面觀察着主管及女店員如何有效率地安排客人入座,時光飛逝
程班長座落的實是一U型店舖,不知道是刻意選址,或只是就地取材,如是後者,那麽設計師應記一功.倒轉Ｕ型之店舖,右面本來可以用作地舖的空間變成半開放式廚房,往來不斷的行人能夠從玻璃大窗欣賞到廚房忙碌的運作,可見牛骨湯之真材實料及其他豐富的湯麵配料,令人有食指大動之衝動.
客人需在左方的唯一入口進入食肆,款待客人的舖面是長方型的,可見一排長型餐枱,實是放上若干方型2人枱,彈性非常大,拼泊在一起便變4人,6人等之大枱,2位客人需要面對面坐,枱與枱之間非常接近,並非傾密計之地方.
入口很窄,因為左方放了一個透朋玻璃大雪櫃,可見到色彩尋目,可供外賣及店內享用之甜品(即甜嫂私房甜品),雪櫃之另一面亦放了餐桌,絕對是用盡每一平方呎做生意,非常聰明.
小店運作效率非常高,星期六晚八時多到達,門口有十個八個人在輪候,要等12張枱,見大部份都是2位之客人.本來擔心要等許久,怎料一面欣賞雪櫃內之甜品,一面觀察着主管及女店員如何有效率地安排客人入座,時光飛逝,好像不到一會,已經有位,事實上亦等30分鍾.
談了半天,好像仍未入正題,為的是要讚賞主理人能夠地以盡用及爭取每分寸空間為店內食物作宣傳之智慧,作為食客,老板是否賺錢本與我無關,但如果老板賺不到錢,定必降低食物質素或加價,甚至關門大吉,若是一間食物質素好的店,那就非常可惜.
過江龍信心十足,座落銅鑼灣區黃金之地,主打'牛肉麵',其實店內亦有不少著名台式食品,驚嘆小小店舖,竟然可以提供這麽多款式於客人選擇,算一算,有19款麵,13款飯,9款滷味,14款吐司/豬仔包,12款台式小食,9款港式小食及81款飲品,還未算甜品類.除此以外,亦提供下午茶餐及外賣,真佩服廚房及水吧如何能運作暢順,定必有經驗豐富之管理人員.
一切配合,有待主角出場,我們貪心地點了2款台式小吃,2款麵,打包2款甜品,詳程如下:
肉鬆皮蛋豆腐
是一道非常普遍的台式涼伴小吃,所有材料都非常便宜,做法亦簡單,最重要是嚴選上乘材料,調味醬汁配調恰當.
$20的小吃算足料,一整磚豆腐上齊整地鋪滿肉鬆及葱花,有6片皮蛋分別放置在左右兩旁,底部滿載着金黄色之醬汁,單看外觀,已覺好味.果然沒有失望,豆腐冰凍嫩滑,肉鬆乾身有肉香,皮蛋蛋黃溏化,稀軟金黃無苦味,醬汁滋味帶甜,正好替淡味的豆腐添鹹味,乾身的肉鬆灑上汁及皮蛋加甜,口感有層次,開胃消暑. 稍嫌豆腐未能用上頂級幼清之日本絹豆腐,否則就更完美.
台灣新竹貢丸湯
有驚喜之貢丸,肉香滋味有口感,絕對是台灣風格,一客有6粒,肉湯湯底是濃雞湯,此湯底亦是小店的另一特色,辨得出是真材實料敖出來.湯內配以菜遠一大條,喜見有為均衡飲食設想.
招牌紅燒牛肉麵
請人頒它獎的招牌牛肉麵終於出場,幾乎即點即到! 此牛肉麵的份量適合女士,胃口大的可能不夠,有4片牛肉,2條菜心,1隻蛋,若干青瓜絲及酸菜.
來吃麵必先談麵條,份量十足帶粗厚及兼帶彎曲,嗅到麵香卻無鹼味,入口非常煙靱彈牙有咬口,Q勁! 長而不易斷,2人分享,要花些工夫方能切斷麵條,定必是新鮮自家製才可有此韌度.
次談湯底,濃烈香甜帶辣兼重牛骨味,能辨出用上大量牛骨熬上長時間而成,據說熬上超過十小時而成,牛骨骨髓盡出溶於湯水中,蘊含豐富之鈣質,湯面雖然泛油光,是骨髓之油份,因此油膩度可以接受.
最後論配料,牛腩肉嫩腍有牛肉味,並非網友所說之起筋有渣貨式,不詳是否已經改進了,雖然並非牛展,亦肥瘦適中,只嫌份量不多,質素滿意;雞蛋煮至全熟,所以較硬,但此乃台灣人之口味;酸菜味淡,連湯吃,實只能嚐到牛湯味,只可潻加爽口口感,作用不大.
總括來說,是一碗美味的牛肉麵,喜愛它麵條煙韌,吸盡湯汁之精華,配料合格,湯底回味無窮.
網上見到不少食客批評程班長,我並非牛肉麵之忠實粉絲亦少到台灣,因此無資格參與評論此店是否正宗,猜想台灣有成千上萬家牛肉麵專門店,相信總有不同配料及特式,以迎合當地市民口味.至於台灣的程班長我也沒有嚐過,但大部分之海外食肆皆有不及總店之問題,用不著過於嚴謹比拼!反正,不會為一麵飛往台灣吧!
所以程班長,你煮這個麵好好味,我很滿意. 能夠多些牛肉及提昇貨素當然更好,亦建議增加溫泉蛋之選擇,因為此乃近年流行之口味.
程班長特製酢醬麵
本來我是很喜歡吃酢醬麵的,不幸地,這個麵卻非我杯茶! 特製酢醬不見出色亦唔好味,並無鮮甜惹味可言,只見大量深色醬汁,台式豆腐乾硬而無味,豬肉粒算是豬後腿的肉,難辨有何不同,亦不入味,其他配料(雞蛋,酸菜,青瓜絲及菜遠)評價跟招牌牛肉麵一樣,不必重提,查看碗底,剩下不少油;除了麵條出色外,整碗麵太膩及乏味,並非難吃,但不試也吧!
私房甜品有十多款,以新派款式為主,外觀吸引,可見鋪滿新鮮芒果及榴蓮,配搭有創意,適合多心人士,可以一次試2款口味,例如椰汁芝麻糕.思前想後,決定打包以下2款回家慢慢品嚐.果然決定正確,非常美味.
日式芒果奶凍
奶白色的奶凍上鋪上廿多粒方型芒果粒,非常足料,怪不得賣$28杯.一啖入口,隨即滲出濃烈的芒果香及奶香,芒果新鮮香甜,奶凍幼滑濃郁,配搭得宜,口感甜美豐富,吃吧有少許飽肚感,始終是杯奶.
蜜糖杞子桂花糕
一碟三件,正方型通透的小金磚,見到杞子及桂花碎藏於糕點內,桂花香樸鼻,蜜糖杞子清甜,口感清新好吃.
據聞程班長牛肉麵已在台灣立足21年,程班長本人及李嘉浩師傅亦親臨香港親力親為,宣傳十足,難怪台式風味不缺.
來個結論,程班長取價合理,做到好麵,台式小吃地道,甜品足料,只有一款不好吃,仍然值得推介.新開店舖生意滔滔,6個月後且見真章.
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