1935 壹玖叁伍

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壹玖叁伍，距離貳零壹捌已超過半世紀，中環最新開的新派川菜餐廳以壹玖叁伍之名，「川」越過來貳零壹捌，為我們這羣川菜食饕帶來不一樣的川式風味與風格。這裡的景觀開揚，而且環境寬敞，與急速的中環形成對比，帶來一份恬靜。中式的花瓶，百子櫃與屏風，跟西式的椅桌並沒有違和感，反而古典中帶時尚。我們四個人七嘴八舌商討吃甚麼好，實在太多菜式想吃了，不過沒可能全都點吧，唯有用投票方式決定，小數服從多數。川菜必吃涼菜一定是酸辣青瓜木耳，青瓜，木耳口感爽脆，醃得相當入味，酸辣滋味不斷地在我們的舌尖上打轉。香酥軟枕炸得不油膩，一口咬下還能聽到外層「咔嚓」的酥脆聲響，內裡層層疊疊的腐皮柔嫩無比，，正如其名香酥軟枕，簡單的美味。想不到這裡的口水雞已經先撕好一口一條的好入口，混搭花生，香蒜，辣椒得配料，形成漂亮的手撕雞小山丘。香辣醬汁滲透雞肉中，喚起雞肉的深層美味，更顯手撕雞鮮嫩肉質。麻辣鮑魚仔沾上一層薄薄的炸粉，炸得金黃香酥，油炸時間是關鍵，多一分則太老，少一分則不熟，必須要做到熟度恰當，嫩度也要適中，才能炸出恰到好處。鮑魚酥酥的外表透著麻辣的香氣，賦予彈牙的鮑魚熱情的個性。魚香茄子非常開胃，切法細長，香滑油亮，入